{"id":1061,"date":"2011-11-25T14:51:00","date_gmt":"2011-11-25T13:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=1061"},"modified":"2024-04-19T11:53:52","modified_gmt":"2024-04-19T11:53:52","slug":"tapas-blogs-almirez-aceite-virgen-castillo-canena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/tapas-blogs-almirez-aceite-virgen-castillo-canena\/","title":{"rendered":"Tapas &#038; Blogs en El Almirez y aceite virgen Castillo de Canena: una noche para mojar pan\u00a0"},"content":{"rendered":"<p>De toma pan y moja; as\u00ed\u00ad se podr\u00ed\u00ada calificar el \u00faltimo evento de Tapas &amp; Blogs, que se celebr\u00f3 anoche con la nutrida asistencia habitual, compuesta por la acostumbrada panda de entusiastas de la gastronom\u00ed\u00ada y las redes sociales (siempre es un placer que nos incluyan entre ellos, porque a nosotros nos gustan las dos cosas). Pero es que en esta ocasi\u00f3n, uno de los protagonistas de la noche fue algo tan espa\u00f1ol, tan afortunadamente nuestro, como el aceite de oliva, que, de un modo u otro, estuvo presente durante la mayor parte de la velada.<\/p>\n<p>Y el responsable de ello fue la casa jienense <a <a href=\"http:\/www.castillodecanena.com\/\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">Castillo de Canena<\/a>, dedicada desde hace (\u00a1muchas!) generaciones a la elaboraci\u00f3n de aceite de oliva virgen de calidad excelsa. La velada, celebrada esta vez en el restaurante El Almirez de Madrid, especializado en una magn\u00ed\u00adfica oferta de cocina vasco-navarra, se inici\u00f3 con una cata de aceites de la firma: su serie especial Primer D\u00ed\u00ada de Cosecha, una serie limitada para la que cada a\u00f1o se dise\u00f1a una nueva etiqueta y se busca el padrinazgo de una figura representativa del mundo de la cultura: Sara Navarro, Enrique Ponce, Ainhoa Arteta\u2026 El representante de este a\u00f1o ha sido Pau Gasol, y el aceite, perd\u00f3n por el juego de palabras, ha estado a la altura. Probamos las variedades Arbequina y Picual, y una tercera, el Royal Temprano, elaborada sobre una variedad aut\u00f3ctona de la sierra de Cazorla de la que s\u00f3lo quedan 1.200 hect\u00e1reas en el mundo.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/Captura-de-pantalla-2011-11-25-a-las-14.39.53-300x222.png\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/Captura-de-pantalla-2011-11-25-a-las-14.39.53-300x222.png\" \/><\/noscript><\/p>\n<p><span style=\"color: initial;\">El salmorejo, enriquecido con aceite virgen de arbequina<\/span><\/p>\n<p>Por supuesto, para probar aquella paleta de colores, olores y sabores no pod\u00ed\u00ada utilizarse cualquier pan, y por ello contamos con la aportaci\u00f3n de Triticumdeluxe, la firma especializada en pan natural de lujo de Xevi Ramon. De paso, recibimos algo de informaci\u00f3n sobre los procesos de cata de aceite, y es que entre una y otra cata conviene limpiarse las papilas gustativas con agua, manzana o champ\u00e1n. Y champ\u00e1n hubo, gracias a la casa Lallier, que puso a nuestra disposici\u00f3n su Grande Reserve y su Ros\u00e9 para acompa\u00f1ar la degustaci\u00f3n y la primera parte de la cena. Sigui\u00f3 el Rioja Se\u00f1or\u00ed\u00ado de Villarica reserva 2007, no s\u00f3lo apreciado por la calidad del vino \u2013sobresaliente, sin lugar a dudas- sino por el sentimiento de solidaridad hacia una bodega que se recupera con tes\u00f3n y talento del incendio sufrido en sus instalaciones el pasado a\u00f1o.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/Captura-de-pantalla-2011-11-25-a-las-14.35.481.png\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/Captura-de-pantalla-2011-11-25-a-las-14.35.481.png\" \/><\/noscript><\/p>\n<p><span style=\"color: initial;\">Entre plato y plato, siempre hay tiempo para cambiar impresiones y tuits<\/span><\/p>\n<p>En cuanto a la cena, el restaurante El Almirez se esmer\u00f3 por ofrecer una cuidada selecci\u00f3n de lo m\u00e1s representativo de sus fogones, en un men\u00fa degustaci\u00f3n elaborado por el chef Jos\u00e9 de la Cruz donde los aceites siguieron presentes: el Arbequino Primer D\u00ed\u00ada de Cosecha en el salmorejo con ventresca, el Picual Primer D\u00ed\u00ada de Cosecha en el verdel en vinagre y lomito de sardina ahumada, y el Royal Primer D\u00ed\u00ada de Cosecha en la alcachofa confitada y frita.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/Captura-de-pantalla-2011-11-25-a-las-14.47.11-300x221.png\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/Captura-de-pantalla-2011-11-25-a-las-14.47.11-300x221.png\" \/><\/noscript><\/p>\n<p><span style=\"color: initial;\">Sardina y verdel sobre un lecho de picual<\/span><\/p>\n<p>Los segundos consistieron en rape ondarroa con langostinos y caz\u00f3n en pepitoria. Y, para rematar, frutos rojos con salsa de chocolate blanco y helado de vainilla, antes de un gin-tonic digno de recordarse, cortes\u00ed\u00ada de la firma Ish, que elabora la m\u00e1s pura ginebra inglesa con bayas de enebro de los balcanes en vez de las tradicionales italianas (por cierto, nos enteramos de que <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/lecciones-maestro-gin-tonic-perfecto\/\" target=\"_blank\">la fiebre del gin-tonic<\/a> va en serio por aqu\u00ed\u00ad, ya que al parecer Espa\u00f1a es el mayor consumidor de ginebra del mundo).<\/p>\n<p>Como de costumbre, una noche de lo m\u00e1s completa, donde adem\u00e1s uno de los principales temas de conversaci\u00f3n fue la nueva oleada de estrellas Michel\u00ed\u00adn (\u00a1enhorabuena, Josean!) de la que nos fuimos informando entre plato y plato. \u00a1No nos pensamos perder la siguiente!.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed\u00ad os dejamos un v\u00ed\u00addeo con un peque\u00f1o resumen del evento:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/www.youtube.com\/user\/fagorindustrial#p\/u\/6\/1yskvx8zhvo\"><img class=\"lazyload\" class=\"\" alt=\"\" width=\"\" height=\"\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De toma pan y moja; 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