{"id":1090,"date":"2011-12-15T11:32:00","date_gmt":"2011-12-15T10:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=1090"},"modified":"2022-11-23T10:31:35","modified_gmt":"2022-11-23T10:31:35","slug":"catering-navideno-no-solo-empresas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/catering-navideno-no-solo-empresas\/","title":{"rendered":"Catering navide\u00f1o: no es s\u00f3lo para empresas\u2026"},"content":{"rendered":"

La palabra cocina est\u00e1 tan unida a la Navidad como los villancicos. No s\u00f3lo son los avisos sobre las consecuencias de los posibles excesos gastron\u00f3micos que parecen propios de estas Fiestas, sino tambi\u00e9n la enorme variedad de platos navide\u00f1os que se preparan en las diferentes zonas del pa\u00ed\u00ads y del mundo (algo de eso ya os contamos aqu\u00ed\u00ad el a\u00f1o pasado). Es una \u00e9poca de mucho trabajo entre fogones\u2026 pero s\u00f3lo si nos apetece. Otra posibilidad es dejar que se ocupe del men\u00fa navide\u00f1o (o findea\u00f1ero) alguna empresa especializada, entre las muchas que hay en nuestro pa\u00ed\u00ads (pod\u00e9is encontrar un listado exhaustivo en la web http:\/\/www.guiacatering.com) y que, en contra de lo que mucha gente se piensa, no dan servicio \u00fanicamente a empresas.<\/p>\n

El sector del catering no se ha escapado de la crisis; los profesionales han percibido el mismo descenso en su negocio que las dem\u00e1s ramas del sector de la restauraci\u00f3n. A pesar de ello, numerosas empresas puestas en marcha por emprendedores que un d\u00ed\u00ada decidieron aprovechar su experiencia en la cocina para suministrar sus delicias a quien lo pidiese \u2013sorprende ver cu\u00e1ntas comenzaron organizando eventos para familiares y amigos- ampl\u00ed\u00adan y diversifican su actividad para llegar a todo tipo de p\u00fablico.<\/p>\n

Una de ellas es En Tus Fogones, empresa de catering puesta en marcha hace tres a\u00f1os por Jaime Guadaljafara y \u00ed\u0081lvaro Ardanza despu\u00e9s de a\u00f1os trabajando en algunos de los mejores hoteles del mundo. Jaime nos aclara que las empresas constituyen su principal cliente, pero que prestan tambi\u00e9n servicio a particulares, a partir de 60 personas: \u00abDe dar eventos para amigos pasamos a empresas y comenzamos a fidelizar clientes. Ahora estamos a punto de trasladarnos a una nave de cien metros cuadrados, para empezar con el negocio de las bodas\u00bb. Si no se tiene la previsi\u00f3n de invitar a tanta gente, se puede recurrir a su servicio de manjares navide\u00f1os: \u00abrepartimos pulardas rellenas y pavos por encargo, todo deshuesado, para cortar y servir. Salen por unos cien euros unidad, con guarnici\u00f3n y salsas\u00bb.<\/p>\n

Una buena presentaci\u00f3n es caracter\u00ed\u00adstica de las empresas de catering (Foto: Azulius)<\/span><\/p>\n

Otras empresas atienden a cantidades m\u00e1s modestas; Azulius, fundada en Barcelona hace once a\u00f1os por Patricia Masdevall, ofrece comidas y cenas a partir de ocho personas. \u00abPara particulares, antes llevabamos a las casas un t\u00ed\u00adpico men\u00fa catal\u00e1n de Navidad, con canelones, escudella\u2026 Ahora lo seguimos haciendo si nos lo piden, pero nos adaptamos a lo que nos pide el cliente: aperitivos, c\u00f3cteles… Nos desviamos de la oferta tradicional y as\u00ed\u00ad la gente se anima a probar cosas diferentes\u00bb, nos cuenta Patricia, que comenta que la gente prefiere recurrir a este servicio en Nochevieja, m\u00e1s que en Navidad. En Celinacatering, donde organizan cenas con o sin camareros a partir de ocho comensales, tienen tambi\u00e9n sus especialidades propias, aunque les siguen pidiendo lo tradicional: \u00abUno de nuestros men\u00fas de navidad es un rulo de pollo de corral relleno de zanahorias y frutos secos, y una crema de chocolate blanco con espuma de chocolate blanco tambi\u00e9n. Son cosas que nos piden mucho en los men\u00fas\u00bb, nos cuenta su propietaria, Celina Lozano Gallardo. \u00abPero antes se com\u00ed\u00adan muchos mariscos, o cordero, y ahora parece que se ha vuelto a poner de moda el pavo, porque la gente lo est\u00e1 pidiendo otra vez\u00bb.<\/p>\n

Las ofertas var\u00ed\u00adan desde men\u00fas completos con camareros al formato c\u00f3ctel (Foto: Celina Catering)<\/span><\/p>\n

Aunque estas empresas hayan nacido como negocios dom\u00e9sticos, su equipamiento va m\u00e1s all\u00e1 que el de una cocina tradicional: de un modo similar a los restaurantes, \u00abtenemos una cocina que necesita su zona de fr\u00ed\u00ado, su c\u00e1mara y su congelador para croquetas y cosas congeladas, luego una zona de preparaci\u00f3n que incluya envasado al vac\u00ed\u00ado y un buen almac\u00e9n para temas de bebidas, etc\u00bb, cuenta Jaime Guadaljafara. \u00abLa distribuci\u00f3n de una cocina de catering es algo distinta de la de un restaurante. Es un circuito circular de recepci\u00f3n de mercader\u00ed\u00adas, almacenaje, fuegos, cuarto fr\u00ed\u00ado\u2026 y luego est\u00e1 la zona de expedici\u00f3n y reparto, que es lo que nos diferencia principalmente. Est\u00e1 todo mucho m\u00e1s sectorizado\u00bb, a\u00f1ade Patricia Masdevall.<\/p>\n

Los motivos para impulsar a la gente a recurrir a uno de estos servicios para estas fiestas tienen que ver, fundamentalmente, con la comodidad: \u00abTodo el mundo tiene derecho a disfrutar, que llegue alguien que te sirva la cena y est\u00e9 todo rico, en su punto, y t\u00fa puedas dedicarte a disfrutar de tu familia y de las fiestas\u00bb, opina Celina Lozano. \u00abY en casa siempre est\u00e1s m\u00e1s a gusto que en un restaurante. Adem\u00e1s, que hoy no se pueda coger el coche si te has tomado una copa, o que no dejen fumar, tambi\u00e9n es un punto a nuestro favor: porque en casa puedes fumar y tomarte las copas que quieras\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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No s\u00f3lo son los avisos sobre las consecuencias de los posibles excesos gastron\u00f3micos que parecen propios de estas Fiestas, sino tambi\u00e9n la enorme variedad de platos navide\u00f1os que se preparan en las diferentes zonas del pa\u00ed\u00ads y del mundo (algo de eso ya…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9,7],"tags":[],"class_list":["post-1090","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevistas","category-tendencias-y-consejos"],"acf":[],"yoast_head":"\nCatering navide\u00f1o: no es s\u00f3lo para empresas<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Otra posibilidad es dejar que se ocupe del men\u00fa navide\u00f1o (o findea\u00f1ero) alguna empresa especializada, entre las muchas que hay en nuestro pa\u00eds (pod\u00e9is encontrar un listado 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