{"id":1301,"date":"2012-04-04T11:52:00","date_gmt":"2012-04-04T09:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=1301"},"modified":"2022-11-23T12:54:38","modified_gmt":"2022-11-23T12:54:38","slug":"bacalao-historia-semana-santa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/bacalao-historia-semana-santa\/","title":{"rendered":"Bacalao, una historia mucho m\u00e1s all\u00e1 de Semana Santa"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/blog.fagorindustrial.com\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/shutterstock_45108364.jpg\"><img class=\"lazyload\" class=\"\" alt=\"\" width=\"\" height=\"\" \/><\/a><\/p>\n<p>A veces, las cifras oficiales pueden ser un buen indicativo de la implantaci\u00f3n de las costumbres populares. Por ejemplo, los datos publicados estos d\u00ed\u00adas por Sefrisa, empresa centenaria especializada en bacalao, indican que <strong>el 26% del consumo de este pescado en nuestro pa\u00ed\u00ads se llevar\u00e1 a cabo en los meses de marzo y abril<\/strong>, coincidiendo con el periodo de Cuaresma y la celebraci\u00f3n de la Semana Santa.<\/p>\n<p>Siempre queda la duda de cu\u00e1nto de este bacalao se come en estas fechas por motivos religiosos, y cu\u00e1nto, sencillamente, porque un buen potaje de bacalao \u2013una de sus variantes m\u00e1s <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/semana-santa-come-bien\/\" target=\"_blank\">populares en Semana Santa<\/a>&#8211; adem\u00e1s de permitir el cumplimiento con los preceptos religiosos de la estaci\u00f3n, es una verdadera delicia. Tanto como los otros cientos de preparaciones que admite este pescado, uno de los m\u00e1s vers\u00e1tiles y populares del mundo. <strong>Su temporada es de marzo a octubre<\/strong>, aunque las t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n, tanto antiguas como modernas, permiten disponer de \u00e9l a lo largo de todo el a\u00f1o.<\/p>\n<p>Es esta versatilidad de conservaci\u00f3n lo que lo convirti\u00f3 en <strong>uno de los pescados estrella de la gastronom\u00ed\u00ada<\/strong>, no s\u00f3lo en nuestro pa\u00ed\u00ads. Muchos siglos atr\u00e1s, la \u00fanica manera de hacer llegar pescado a las zonas del interior en condiciones medianamente comestibles era mediante el secado y la salaz\u00f3n, y el bacalao se prob\u00f3 como uno de los pescados que mejor aguantaba ambos procesos, <strong>gracias a su bajo porcentaje de grasa<\/strong> \u2013apenas un 0,4%\u2013, que le permit\u00ed\u00ada impregnarse mejor de este conservante natural.<\/p>\n<p>A su amplia disponibilidad hay que a\u00f1adir una historia no menos extensa: existen muchos libros dedicados al bacalao, pero uno de los enfoques hist\u00f3ricos m\u00e1s fascinantes lo encontramos en <em>Sal<\/em>, del periodista y escritor Mark Kurlansky, que sit\u00faa en el siglo IX el comienzo de su popularidad en Espa\u00f1a <strong>gracias a las incursiones de los balleneros vascos<\/strong> en el Atl\u00e1ntico Norte. \u00abEn estas aguas septentrionales, fr\u00ed\u00adas y distantes, descubrieron algo mucho m\u00e1s rentable que las ballenas: el bacalao del Atl\u00e1ntico\u00bb. El pescado salado era un alimento habitual en toda Europa desde los d\u00ed\u00adas del Imperio Romano, por lo que los pescadores no tardaron en darse cuenta del inmenso mercado que ten\u00ed\u00adan a su disposici\u00f3n.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/shutterstock_671969351.jpg\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/04\/shutterstock_671969351.jpg\" \/><\/noscript><\/p>\n<p><span style=\"color: initial;\">Pescado y sal, la base de una fuente de riqueza comercial y gastron\u00f3mica.<\/span><\/p>\n<p>El mercado del bacalao salado lleg\u00f3 a cobrar tanta importancia en la Edad Media, que impuls\u00f3 otro mercado paralelo: el de la sal (precisamente el tema central del libro de Kurlansky) que se empleaba en su conservaci\u00f3n. <strong>Escandinavia, Holanda, Britanica y los pueblos de la costa atl\u00e1ntica francesa eran los principales competidores de los vascos<\/strong>; sin embargo, estos siempre \u00absal\u00ed\u00adan con sus enormes bodegas llenas de sal para regresar con las mismas bodegas repletas de bacalao (&#8230;) Los bretones empezaron a sospechar que hab\u00ed\u00adan encontrado caladeros de bacalao al otro lado del mar\u00bb.<\/p>\n<p>El bacalao no s\u00f3lo se populariz\u00f3 por toda Europa, sino que <strong>abri\u00f3 la puerta a la salaz\u00f3n de otras especies <\/strong>como la merluza, la raya, el mujol, la anguila o la sardina. \u00abLos pescadores ya no ten\u00ed\u00adan necesidad de apresurarse por vender el pescado capturado cada d\u00ed\u00ada antes de que se pudriese, sino que pod\u00ed\u00adan permanecer en la mar durante d\u00ed\u00adas y salar all\u00ed\u00ad sus capturas. (\u2026) Se cree justificadamente que el bacalao salado en cubos y el arenque salado en toneles evitaron la hambruna en muchas regiones de Europa\u00bb.<\/p>\n<p>No deja de ser parad\u00f3jico que un pescado tan popular en una \u00e9poca del a\u00f1o donde se pregona el sacrificio y la abstinencia haya sido originariamente una de las mayores fuentes de riqueza y prosperidad de la industria europea. Pero ya est\u00e1 bien de historia, y pasemos a lo pr\u00e1ctico: <strong>\u00bfC\u00f3mo vamos a preparar el que seguro que cae estos d\u00ed\u00adas?<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A veces, las cifras oficiales pueden ser un buen indicativo de la implantaci\u00f3n de las costumbres populares. 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