Convertirse en el centro de reuni\u00f3n de los mejores cocineros de Espa\u00f1a y muchos de los del extranjero tiene su m\u00e9rito; lograr que profesionales de varios pa\u00ed\u00adses dejen un hueco en su agenda para viajar a Vitoria en los \u00faltimos d\u00ed\u00adas de abril, tiene m\u00e1s m\u00e9rito a\u00fan; pero conseguir overbooking en un evento cuyo tarifa de admisi\u00f3n es bastante elevada, sobre todo en los tiempos que corren, ya es el s\u00fammum. Y sin embargo, en el Congreso Nacional de Cocina de Autor lo han vuelto a conseguir, en una XVIII edici\u00f3n que comienza el pr\u00f3ximo lunes 23 y que promete ser tan apasionante como las anteriores.<\/p>\n
\u00abHay unos 400 asistentes confirmados, y est\u00e1n todas las plazas reservadas desde hace una semana\u00bb<\/strong>, nos cuenta Gonzalo Ant\u00f3n, del restaurante Zaldiar\u00e1n, que ha ideado y dirigido este Congreso desde su primera edici\u00f3n. \u00abDe todos modos, la crisis se hace notar. Hay gente que antes ven\u00ed\u00ada los cuatro d\u00ed\u00adas y este a\u00f1o a lo mejor vienen a una comida y una ponencia, pero lo importante es que seguimos atrayendo a hosteleros de toda Espa\u00f1a, en unos momentos en los que el sector est\u00e1 pasando por muchas dificultades\u00bb<\/strong>.<\/p>\n \u00bfY qu\u00e9 tiene el Congreso Nacional de Cocina de Autor \u2013en el que, por cierto, colaboramos activamente este a\u00f1o\u2013 para atraer de esa manera al p\u00fablico? De entrada, un programa de lo m\u00e1s apetecible, que incluye un completo escaparate de almuerzos, cenas y degustaciones, acompa\u00f1ados (o seguidos) siempre de un coloquio o debate moderado por nombres como Mart\u00ed\u00adn Berasategui o Rafael Garc\u00ed\u00ada Santos. \u00abLos congresistas vienen de toda Espa\u00f1a, y tambi\u00e9n este a\u00f1o de Suecia, Copenhague, Suiza, M\u00e9xico, Estados Unidos\u2026 tambi\u00e9n hacemos una degustaci\u00f3n de los mejores productos de Espa\u00f1a, y hay una menci\u00f3n especial a la cocina en miniatura, que est\u00e1 tan de moda hoy\u00bb<\/strong>, nos cuenta Ant\u00f3n. Varios de estos congresistas protagonizar\u00e1n las ponencias que se celebrar\u00e1n en el Palacio de Congresos Europa, que constituyen uno de los mayores atractivos del certamen, tanto por el nivel de los ponentes como por su obligaci\u00f3n de mezclar teor\u00ed\u00ada y pr\u00e1ctica: \u00abAqu\u00ed\u00ad los cocineros, aparte de hacer las ponencias, est\u00e1n obligados a cocinar\u00bb<\/strong>.<\/p>\n As\u00ed\u00ad, entre teor\u00ed\u00ada y pr\u00e1ctica, Mart\u00ed\u00adn Berasategui hablar\u00e1 de \u00abLos secretos de poseer 7 estrellas Michel\u00ed\u00adn en Espa\u00f1a\u00bb, Josean Mart\u00ed\u00adnez Alija revelar\u00e1 \u00abLa esencia de las verduras\u00bb, Joan Roca presentar\u00e1 las \u00faltimas creaciones de su restaurante, Sen\u00e9n Gonz\u00e1lez su cocina en miniatura, y Jordi Roca tratar\u00e1 el tema de \u00abLa reposter\u00ed\u00ada en la alta cocina\u00bb, entre otros muchos. Los almuerzos y cenas correr\u00e1n a cargo de nombres como Bo Bech (Dinamarca), Daniel Berl\u00ed\u00adn (Suecia) y Trond Aam (Noruega), o del franc\u00e9s Pascal Barbot, considerado actualmente el mejor cocinero de su pa\u00ed\u00ads.<\/p>\n El Congreso tambi\u00e9n ofrecer\u00e1 los homenajes preceptivos de cada edici\u00f3n, que en este caso recaer\u00e1n en el en\u00f3logo Mariano Garc\u00ed\u00ada, de Bodegas Mauro; Lorenzo Ca\u00f1as, del restaurante La Merced, de Logro\u00f1o; Pedro Arregui, del restaurante Elkano, de Guetaria; los hermanos Jos\u00e9 y Miguel Pedraza, del restaurante Ruta del Veleta, de Granada; y Joan Roca, que recibir\u00e1 el Gorro de Plata del Congreso.<\/p>\n Preguntado por la evoluci\u00f3n del Congreso, Gonzalo Ant\u00f3n recuerda todo el camino recorrido desde que comenzaron en 1984. \u00abQuer\u00ed\u00adamos hacer algo con ilusi\u00f3n y cari\u00f1o\u2026 al principio trajimos a Argui\u00f1ano y a gente del Pa\u00ed\u00ads Vasco. En el a\u00f1o 86 este Congreso no lo conoc\u00ed\u00ada nadie. Mart\u00ed\u00adn Berasategui dice siempre que \u00e9l ven\u00ed\u00ada al principio de monaguillo y ahora mira qu\u00e9 nivel tiene, y Andoni Luis Aduriz que era entonces un cr\u00ed\u00ado, qued\u00f3 campe\u00f3n de Espa\u00f1a de nuestro certamen de cocina\u00bb<\/strong>.<\/p>\n Ant\u00f3n recuerda el alto porcentaje de cocineros que han pasado por alguna edici\u00f3n del Congreso, y que posteriormente han acabado entre los primeros puestos de la gastronom\u00ed\u00ada mundial. Solo por eso, es un buen motivo para prestar atenci\u00f3n a lo que se cuece en sus jornadas\u2026 las estrellas de ma\u00f1ana pueden estar muy bien all\u00ed\u00ad hoy.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Convertirse en el centro de reuni\u00f3n de los mejores cocineros de Espa\u00f1a y muchos de los del extranjero tiene su m\u00e9rito; lograr que profesionales de varios pa\u00ed\u00adses dejen un hueco en su agenda para viajar a Vitoria en los \u00faltimos d\u00ed\u00adas de abril, tiene m\u00e1s m\u00e9rito a\u00fan; pero conseguir overbooking en un evento cuyo tarifa…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-1328","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novedades-y-eventos"],"acf":[],"yoast_head":"\n