{"id":1354,"date":"2012-05-21T17:24:00","date_gmt":"2012-05-21T15:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=1354"},"modified":"2022-10-14T14:44:45","modified_gmt":"2022-10-14T14:44:45","slug":"no-cocinaremos-jamas-como-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/no-cocinaremos-jamas-como-restaurante\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 no cocinaremos jam\u00e1s como en un restaurante"},"content":{"rendered":"<p>Probablemente nos ha pasado alguna vez a todos (o a todos a los que nos gusta cocinar): un plato que probamos en determinado restaurante nos llama especialmente la atenci\u00f3n. Tanto, como para intentar prepararlo en casa y poder disfrutar de \u00e9l sin tener que desplazarnos (y pagar la cuenta), pero por mucho que lo intentamos, y a pesar de nuestras habilidades culinarias\u2026 hay algo que falla. Es el sabor, o es la textura, o es algo que deber\u00ed\u00ada estar ah\u00ed\u00ad pero no est\u00e1, y por mucho que lo intentamos, no conseguimos que est\u00e9. Si esto es frustrante, m\u00e1s lo es a\u00fan cuando seguimos la receta publicada por el propio chef, en su \u00faltimo y medi\u00e1tico libro \u00abMis mejores platos para todos\u00bb (o algo as\u00ed\u00ad) y vemos que el resultado se aleja bastante de lo que sali\u00f3 de su cocina. \u00bfQu\u00e9 es lo que est\u00e1 fallando?<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/shutterstock_28025539.jpg\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/shutterstock_28025539.jpg\" \/><\/noscript><\/p>\n<p><span style=\"color: initial;\">\u00bfEsa expresi\u00f3n no indica que sabe algo que nosotros desconocemos? Algo de eso hay&#8230;<\/span><\/p>\n<p>En primer lugar, no hay que desanimarse; si el plato no queda exactamente igual no tiene por qu\u00e9 deberse (siempre) a nuestra incapacidad en los fogones. La verdad es que, cuando intentamos reproducir en casa un trabajo de cocina profesional, estamos condenados de antemano al fracaso, y las causas han sido explicadas claramente por expertos como Vir Sanghvi, periodista, escritor y experto en estilo de vida, en un reciente art\u00ed\u00adculo que no nos resistimos a citar aqu\u00ed\u00ad. Entre los motivos que explican la diferencia, cabe destacar:<\/p>\n<p><strong>Todo el mundo miente<\/strong> (sobre todo los chefs). La frase favorita del doctor House puede aplicarse a los cocineros, que siempre se <em>olvidar\u00e1n<\/em> alg\u00fan ingrediente clave cuando describen una receta, o simplificar\u00e1n el proceso de preparaci\u00f3n para hacerlo \u00abm\u00e1s sencillo\u00bb\u2026 asegur\u00e1ndose de paso de que nadie m\u00e1s obtenga los mismos resultados.<\/p>\n<p><strong>Los ingredientes son los mismos, pero no lo son.<\/strong> Es decir, sobre todo en el caso de los restaurantes de alto nivel, algo tan sencillo (en apariencia) como un champi\u00f1\u00f3n tendr\u00e1 una procedencia natural y exclusiva que asegure un sabor intenso e imposible de emular con sus equivalentes del supermercado. Algo similar ocurre en los restaurantes especializados en un tipo determinado de materia prima, como puede ser la carne. Hay que saber d\u00f3nde buscar para encontrarla de una calidad equivalente.<\/p>\n<p>Otro de los elementos diferenciadores es, como cabe pensar, <strong>el equipamiento<\/strong>. Los <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/es\/equipos-cocina\/cocinas-industriales\/coccion-independiente\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">elementos de cocci\u00f3n de una cocina profesional<\/a> no s\u00f3lo est\u00e1n pensados\u00a0 para cocinar para m\u00e1s gente, sino para ofrecer un rendimiento superior: las sartenes y hornos, por ejemplo, consiguen unas temperaturas mucho mas altas que sus versiones dom\u00e9sticas, lo que marca una diferencia notable en el resultado final.<\/p>\n<p>Y el elemento final es, simplemente, <strong>el tiempo<\/strong>. Los cocineros profesionales dedican a los platos toda la jornada, entre selecci\u00f3n de ingredientes, preparaci\u00f3n, aderezos, marinados y cocci\u00f3n previa. Se adelanta todo lo posible en el proceso para que los clientes no tengan que esperar cuando llega el momento de la preparaci\u00f3n final. Para el cocinero dom\u00e9stico, por lo general, esos procesos previos constituyen un lujo que no siempre se puede permitir, y tiene que conseguir unos resultados similares en un espacio de tiempo mucho m\u00e1s comprimido.<\/p>\n<p>Por lo tanto \u00bfjugamos en desventaja si cocinamos en casa? M\u00e1s bien podr\u00ed\u00ada decirse que a cada cual lo suyo. \u00bfO es que en alguno de estos sitios especializados en \u00abcocina casera\u00bb han conseguido nunca unas croquetas remotamente parecidas a las de nuestra madre?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Probablemente nos ha pasado alguna vez a todos (o a todos a los que nos gusta cocinar): un plato que probamos en determinado restaurante nos llama especialmente la atenci\u00f3n. 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