{"id":1359,"date":"2012-05-29T10:25:00","date_gmt":"2012-05-29T08:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=1359"},"modified":"2022-11-23T13:19:36","modified_gmt":"2022-11-23T13:19:36","slug":"guerra-foie-gras-california","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/guerra-foie-gras-california\/","title":{"rendered":"Guerra por el foie gras en California"},"content":{"rendered":"<p>A los gourmets californianos les queda apenas un mes para preparar tostaditas donde untar, o poner sus planchas a punto para darle vuelta y vuelta y servirlo con reducci\u00f3n de Pedro Xim\u00e9nez: el 1 de julio es la fecha en que la comercializaci\u00f3n y consumo de foie gras quedar\u00e1n prohibidos en todo el estado. El motivo: la crueldad que para los defensores de los animales representa la alimentaci\u00f3n forzada de patos y ocas, y que ya ha provocado campa\u00f1as contra esta <em>delicatessen<\/em> en otras partes del mundo. El entonces gobernador de California Arnold Schwarzenegger firm\u00f3 la ley en 2005, y avis\u00f3 al mundo gastron\u00f3mico de que ten\u00ed\u00ada siete a\u00f1os para prepararse antes de que se hiciera efectiva. El plazo se cumple dentro de cinco semanas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/shutterstock_76347118.jpg\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/05\/shutterstock_76347118.jpg\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>Las reacciones ante la inminente prohibici\u00f3n han sido diversas. Por un lado, numerosos chefs del estado han puesto el grito en el cielo y elevado una protesta legal, al tiempo que organizan a modo de despedida unas jornadas del foie, en las que este alimento ocupa el protagonismo de buena parte del men\u00fa (hay incluso helado de foie en los postres), y que han provocado actos de protesta de los defensores de los animales en la puerta de algunos restaurantes&#8230;<\/p>\n<p>\u2026 Y no solo all\u00ed\u00ad. Varios cocineros han denunciado la puesta en marcha de campa\u00f1as organizadas en las redes sociales para que la gente escriba rese\u00f1as negativas de sus restaurantes en los sites de hosteler\u00ed\u00ada, aunque nunca hayan llegado a comer all\u00ed\u00ad. La guerra se ha extendido tambi\u00e9n a Facebook y Twitter, y ha sido rese\u00f1ada en el blog del chef Daniel R. Moody, conocido por su organizaci\u00f3n de <em>pop-up restaurants<\/em> en el sur de California (est\u00e1 en ingl\u00e9s, pero merece la pena leerla). El c\u00e9lebre Anthony Bourdain tambi\u00e9n ha denunciado estas pr\u00e1cticas, y otras incluso m\u00e1s extremas como amenazas a los chefs y sus familias, en los numerosos medios de comunicaci\u00f3n que tiene a su disposici\u00f3n.<\/p>\n<p>Otros han tirado la toalla. Se calcula que unos 100 altos restaurantes californianos han ido eliminando progresivamente el foie gras de sus men\u00fas para anticiparse a la fecha fat\u00ed\u00addica; m\u00e1s dif\u00ed\u00adcil lo tienen empresas como Sonoma Foie Gras, \u00fanica del estado dedicada a la elaboraci\u00f3n de este alimento y ahora abocada a cerrar o a cambiar de ubicaci\u00f3n. Algunos alimentos \u2013como la sopa de aletas de tibur\u00f3n, o el caviar, denunciado por algunos chefs por sus efectos sobre el medio ambiente- nunca lograr\u00e1n quitarse de encima la etiqueta de pol\u00ed\u00adticamente incorrectos. \u00bfNos encaminamos hacia un futuro sin foie?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A los gourmets californianos les queda apenas un mes para preparar tostaditas donde untar, o poner sus planchas a punto para darle vuelta y vuelta y servirlo con reducci\u00f3n de Pedro Xim\u00e9nez: el 1 de julio es la fecha en que la comercializaci\u00f3n y consumo de foie gras quedar\u00e1n prohibidos en todo el estado. 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