{"id":1367,"date":"2012-06-04T16:20:00","date_gmt":"2012-06-04T14:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=1367"},"modified":"2024-04-19T11:04:27","modified_gmt":"2024-04-19T11:04:27","slug":"musica-desea-con-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/musica-desea-con-menu\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 m\u00fasica desea con su men\u00fa?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/blog.fagorindustrial.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/shutterstock_14643136.jpg\"><img class=\"lazyload\" class=\"\" alt=\"\" width=\"\" height=\"\" \/><\/a>Con la evoluci\u00f3n de la cocina, cada vez son m\u00e1s los sentidos que se han ido incorporando a la experiencia de saborear un excelente men\u00fa. El gusto, digamos, se daba por supuesto, y el olfato \u2013del que, en \u00faltima instancia, se deriva el gusto- gan\u00f3 protagonismo a medida que los comensales dejaron de considerar de mala educaci\u00f3n disfrutar de los aromas que emanaban de un plato antes de hincarle el diente.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n lleg\u00f3 la vista, atendida por el especial cuidado que se pon\u00ed\u00ada en la presentaci\u00f3n de las preparaciones, y que en la cocina espa\u00f1ola dio lugar al verbo \u00abemplatar\u00bb. Y el tacto est\u00e1 presente en algunos platos espec\u00ed\u00adficos que prescinden del uso de cubiertos. Faltaba s\u00f3lo un sentido por atender: el o\u00ed\u00addo, al que en principio parec\u00ed\u00ada dif\u00ed\u00adcil encontrar alguna relaci\u00f3n con el mundo gastron\u00f3mico\u2026<\/p>\n<p>Hasta ahora. Cada vez m\u00e1s, en algunos restaurantes lo que se oye durante la hora del almuerzo o la cena va m\u00e1s all\u00e1 de la mera m\u00fasica de fondo, y toma la forma de listas de reproducci\u00f3n cuidadosamente seleccionadas por los propios due\u00f1os del restaurante, o por empresas especializadas. Su objetivo es asociar en el m\u00e1ximo grado posible lo que se escucha con lo que se come, y con el estado de \u00e1nimo de la clientela seg\u00fan la hora del d\u00ed\u00ada en que acuda al local. Por ejemplo, en los restaurantes m\u00e1s vanguardistas predomina el jazz suave y la m\u00fasica \u00e9tnica, como los dos estilos que mejor transmiten la sofisticaci\u00f3n y el cosmopolitismo que hay en los platos.<\/p>\n<p>\u00bfExagerado? El hecho es que hay empresas que han desarrollado una inmunidad a la crisis a base de elaborar listas de reproducci\u00f3n para eventos concretos, o para establecimientos de todo tipo, restaurantes incluidos. Entre ellas se encuentran Audiostiles o The Playlist Generation; la primera cuenta entre sus clientes con el prestigioso chef americano Thomas Keller, y la segunda se declara especializada en la creaci\u00f3n de listas de reproducci\u00f3n para cualquier evento o local. Su Consejero Delegado, Michael Smith, asegura que la elecci\u00f3n de m\u00fasica cl\u00e1sica suave a la hora de cenar puede incrementar el gasto en bebidas en m\u00e1s de un 40%, mientras que a la hora del almuerzo es mejor optar por melod\u00ed\u00adas con m\u00e1s ritmo. Un concepto muy similar al que tienen cadenas como The Coffee Bean and Tea Leaf, que llevan a\u00f1os usando listas de reproducci\u00f3n, donde puede encontrarse un poco de todo, desde lo m\u00e1s vanguardista a lo m\u00e1s cl\u00e1sico, pero procurando siempre poner los temas animados por la ma\u00f1ana, cuando la gente va con prisas, y dejar la m\u00fasica tranquila para la salida del trabajo.<\/p>\n<p>En unos tiempos donde la competencia se intensifica para hacerse con una clientela ajustada por la crisis, la m\u00fasica puede ser el \u00faltimo recurso. No se trata de que amanse a las fieras, sino de que consiga que los comensales pierdan toda su prisa por irse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con la evoluci\u00f3n de la cocina, cada vez son m\u00e1s los sentidos que se han ido incorporando a la experiencia de saborear un excelente men\u00fa. 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