{"id":1386,"date":"2012-06-29T15:26:00","date_gmt":"2012-06-29T13:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=1386"},"modified":"2022-11-23T13:28:07","modified_gmt":"2022-11-23T13:28:07","slug":"comeriamos-sano-sin-saleros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/comeriamos-sano-sin-saleros\/","title":{"rendered":"\u00bfComer\u00edamos m\u00e1s sano sin saleros?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/blog.fagorindustrial.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/shutterstock_80675830.jpg\"><img class=\"lazyload\" class=\"\" alt=\"\" width=\"\" height=\"\" \/><\/a>Las campa\u00f1as organizadas contra el consumo excesivo de determinados alimentos, motivadas por los efectos que puedan tener sobre la poblaci\u00f3n, son cosa relativamente com\u00fan, y ning\u00fan pa\u00ed\u00ads se libra de ellas. El \u00faltimo en apuntarse ha sido Argentina, y el objeto, la sal. Se cuenta que muchos restaurantes de las ciudades de Buenos Aires y C\u00f3rdoba han retirado los saleros de sus mesas, como parte de una campa\u00f1a emprendida por el gobierno contra su consumo excesivo, que podr\u00ed\u00ada alcanzar los 12 gramos al d\u00ed\u00ada, m\u00e1s del doble recomendado por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud. No ha sido prohibida, pero la idea es que la ausencia de saleros haga pensar menos a los comensales en a\u00f1adir sal a lo loco a su comida. Dicho lo cual, la verdad es que un bife sin sal\u2026<\/p>\n<p>Ya se sabe que los excesos son malos siempre. Pero el caso es que s\u00f3lo un 8 por ciento de la producci\u00f3n mundial de sal se destina al consumo humano; otros usos m\u00e1s comunes son, por ejemplo, el deshelado de las carreteras en invierno. Sin embargo, este porcentaje tan reducido lleva siglos provocando el debate sobre los efectos de la sal en el organismo. Por un lado, est\u00e1 demostrada su relaci\u00f3n con la hipertensi\u00f3n arterial y los problemas cardiovasculares, pero por otro, existen estudios que defienden que una ausencia completa de sal en la dieta tampoco es saludable.<\/p>\n<p>En todo caso \u00bftienen la culpa los saleros? En el estudio <em>Origins and Evolution of the Western Diet<\/em>, elaborado por investigadores de la Universidad de Utah y publicado en 2007 en <em>The American Journal of Clinical Nutrition<\/em>, se establece que el 75% de la sal contenida en la dieta de los pa\u00ed\u00adses occidentales es incorporada directamente por los fabricantes a los alimentos procesados; el porcentaje de la que a\u00f1adimos en la cocina o en la mesa no llega al 15%. Pero, venga de donde venga la sal, \u00abaunque tanto los cient\u00ed\u00adficos como el p\u00fablico en general puedan identificar con frecuencia un elemento aislado de la dieta como la causa de una enfermedad cr\u00f3nica (p. e., las grasas saturadas causan enfermedades cardiovasculares y la sal eleva la presi\u00f3n sangu\u00ed\u00adnea), la evidencia recopilada en las tres \u00faltimas d\u00e9cadas indica que pr\u00e1cticamente todas las llamadas enfermedades de la civilizaci\u00f3n tienen elementos diet\u00e9ticos multifactoriales que determinan su etiolog\u00ed\u00ada, junto con otros agentes medioambientales y susceptibilidad gen\u00e9tica\u00bb. Dicho de otro modo, se\u00f1alarla como \u00fanico culpable parece ser excesivamente simplista. Lo cual no quiere decir que si el m\u00e9dico nos recomienda, a t\u00ed\u00adtulo individual, evitar su consumo, no debamos hacerle caso.<\/p>\n<p>Aunque toda la culpa no sea de los saleros, este puede ser un buen momento para acordarse de una frase de Groucho Marx. No, esta no es de esas que se citan todo el rato en Internet y en art\u00ed\u00adculos de prensa, pero aunque sea menos conocida es sin duda suya y, adem\u00e1s, la dijo completamente en serio: \u00abAcost\u00fambrate a comer sin sal. Ser\u00e1 la primera cosa que te proh\u00ed\u00adban\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las campa\u00f1as organizadas contra el consumo excesivo de determinados alimentos, motivadas por los efectos que puedan tener sobre la poblaci\u00f3n, son cosa relativamente com\u00fan, y ning\u00fan pa\u00ed\u00ads se libra de ellas. El \u00faltimo en apuntarse ha sido Argentina, y el objeto, la sal. 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