{"id":1391,"date":"2012-07-05T11:03:00","date_gmt":"2012-07-05T09:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=1391"},"modified":"2024-04-19T10:52:54","modified_gmt":"2024-04-19T10:52:54","slug":"alergias-alimentarias-problema-no-comensal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/alergias-alimentarias-problema-no-comensal\/","title":{"rendered":"Alergias alimentarias; el problema no es s\u00f3lo del comensal"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/blog.fagorindustrial.com\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/shutterstock_41601478.jpg\"><img class=\"lazyload\" class=\"\" alt=\"\" width=\"\" height=\"\" \/><\/a>Aunque se las cite muy a menudo en los medios, las alergias alimentarias no son un fen\u00f3meno reciente: Hip\u00f3crates (460-370 A.C.) ya escribi\u00f3 sobre los efectos que el consumo de queso ejerc\u00ed\u00ada en diferentes personas, pues mientras a algunas les proporcionaba alimento y vigor, a otras, directamente, les enfermaba. \u00abPero si (el queso) hubiera sido pernicioso para la naturaleza misma del hombre, entonces habr\u00ed\u00ada da\u00f1ado a todos\u00bb, concluy\u00f3.<\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n m\u00e1s detallada sobre alergias e intolerancias alimentarias lleg\u00f3 con la medicina moderna, y los estudios proliferaron a lo largo del siglo XX, junto con la b\u00fasqueda de sustitutivos asimilables por el organismo de los afectados, sobre todo en lo referente a los nutrientes m\u00e1s b\u00e1sicos. Los alimentos que presentan hoy un mayor \u00ed\u00adndice de intolerancia son la leche, los huevos, los cacahuetes y frutos secos en general, la soja, el trigo, el pescado y el marisco. Los casos de alergia alimentaria parecen estar aumentando en los pa\u00ed\u00adses occidentales sin que el motivo quede muy claro \u2013las teor\u00ed\u00adas apuntan a un empobrecimiento de la flora bacteriana o a la proliferaci\u00f3n de vacunas y medidas sanitarias que han disminuido la capacidad de defensa del organismo, al reducir la exposici\u00f3n a bacterias, entre otras muchas l\u00ed\u00adneas de investigaci\u00f3n- pero es un fen\u00f3meno que est\u00e1 suponiendo todo un quebradero de cabeza para muchos restaurantes.<\/p>\n<p>Una reciente encuesta llevada a cabo por Eroski Consumer entre los restaurantes espa\u00f1oles indica que s\u00f3lo el 7% ofrece men\u00fas espec\u00ed\u00adficos para al\u00e9rgicos. De ese 7%, un 97% son men\u00fas pensados para los celiacos, uno de cada cuatro tiene en su oferta platos para personas intolerantes a la lactosa, y uno de cada cinco, para intolerantes al huevo o al marisco. No todos los men\u00fas est\u00e1n disponibles todos los d\u00ed\u00adas, y en un porcentaje significativo \u2013un 9%- deben ser solicitados con antelaci\u00f3n. Esto supone un problema tanto no s\u00f3lo para los clientes, que tienen que buscar con especial atenci\u00f3n antes de comer fuera, sino tambi\u00e9n para los restaurantes, que ven reducida notablemente su clientela, pues los casos de intolerancia alimentaria podr\u00ed\u00adan estar afectando a un porcentaje del 1 y el 2% de la poblaci\u00f3n adulta.<\/p>\n<p>De todos modos, podr\u00ed\u00adan existir otras soluciones m\u00e1s all\u00e1 de los men\u00fas espec\u00ed\u00adficos. En Estados Unidos, donde las alergias alimentarias son desde hace a\u00f1os un problema principal de salud, la FDA (Food and Drug Administration) estableci\u00f3 en 2004 una Ley por la cual los principales productores de comida deb\u00ed\u00adan especificar claramente si sus alimentos inclu\u00ed\u00adan alg\u00fan ingrediente relacionado con las principales fuentes de alergia. Esto no s\u00f3lo ha ayudado a los consumidores, sino a un buen n\u00famero de locales que ahora tienen m\u00e1s informaci\u00f3n sobre lo que de verdad est\u00e1n incluyendo en sus men\u00fas. Algunos restaurantes americanos incluso ofrecen informaci\u00f3n detallada sobre sus recetas en Internet, para que los comensales puedan consultarlas y decidir si comer all\u00ed\u00ad, y si lo hacen, qu\u00e9 platos son los que pueden pedir sin problemas. Y han aparecido tambi\u00e9n unas notas espec\u00ed\u00adficas, que pueden hacerse por encargo, donde se detallan todos los ingredientes a los que es al\u00e9rgico el comensal, para entregar al camarero y que consulte con el personal de cocina.<\/p>\n<p>Considerando la diversidad existente de alergias alimentarias, <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/\/blog\/es\/menus-inclusivos-restaurantes-inclusivos\/\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">contar con men\u00fas que las cubran todas<\/a> puede ser excesivamente complicado para un restaurante. El conocimiento, tanto por parte de los comensales como del personal del local, parece ser la mejor soluci\u00f3n. Si ambas partes est\u00e1n bien informadas, seguro que algo acabar\u00e1 apareciendo en la carta que sea apetecible\u2026 Y aceptable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aunque se las cite muy a menudo en los medios, las alergias alimentarias no son un fen\u00f3meno reciente: Hip\u00f3crates (460-370 A.C.) ya escribi\u00f3 sobre los efectos que el consumo de queso ejerc\u00ed\u00ada en diferentes personas, pues mientras a algunas les proporcionaba alimento y vigor, a otras, directamente, les enfermaba. \u00abPero si (el queso) hubiera sido&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-1391","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tendencias-y-consejos"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>El problema de las alergias alimentarias<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Considerando la diversidad existente de alergias alimentarias, contar con men\u00fas que las cubran todas puede ser excesivamente complicado para un restaurante.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/alergias-alimentarias-problema-no-comensal\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El problema de las alergias alimentarias\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Considerando la diversidad existente de alergias alimentarias, contar con men\u00fas que las cubran todas puede ser excesivamente complicado para un restaurante.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/alergias-alimentarias-problema-no-comensal\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fagor Professional&#039;s Blog\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2012-07-05T09:03:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-04-19T10:52:54+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/alergias-alimentarias-problema-no-comensal\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/alergias-alimentarias-problema-no-comensal\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4\"},\"headline\":\"Alergias alimentarias; 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