{"id":159,"date":"2010-05-13T11:36:00","date_gmt":"2010-05-13T11:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=101"},"modified":"2022-10-10T09:18:11","modified_gmt":"2022-10-10T09:18:11","slug":"abatidores-quedarse-helado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/","title":{"rendered":"Abatidores: para quedarse m\u00e1s que helado"},"content":{"rendered":"<p>La pr\u00e1ctica de congelar los alimentos, la verdad, no tiene nada de nuevo: ya en la antig\u00ed\u00bcedad la gente conservaba la comida envolvi\u00e9ndola en nieve o hielo que se tra\u00ed\u00ada de las monta\u00f1as cercanas. De hecho, las primeras c\u00e1maras frigor\u00ed\u00adficas de la historia consist\u00ed\u00adan en agujeros forrados en madera o paja, que proporcionaban aislamiento y prolongaban la duraci\u00f3n de la acci\u00f3n refrigerante del hielo contenido en su interior. Las cosas mejoraron a finales del siglo XIX, cuando se pusieron en marcha <strong>los primeros refrigeradores industriales<\/strong>. El problema es que los agentes refrigerantes de la \u00e9poca eran gases t\u00f3xicos como amoniaco, clorometano o di\u00f3xido de azufre, por lo que las fugas provocaron m\u00e1s de una intoxicaci\u00f3n mortal, hasta que fueron sustituidos por el fre\u00f3n en 1928.<\/p>\n<p>En 1945 se lleg\u00f3 un paso m\u00e1s all\u00e1, cuando se lanzaron los <strong>primeros congeladores<\/strong>. Estos hac\u00ed\u00adan algo m\u00e1s que conservar fresca la comida; al conseguir una temperatura por debajo de los cero grados cent\u00ed\u00adgrados, el agua contenida en los alimentos se convert\u00ed\u00ada en hielo, lo que preven\u00ed\u00ada la aparici\u00f3n de bacterias y aumentaba su tiempo de conservaci\u00f3n. No tardaron en ser adoptados en las casas \u2013bien incorporados a las neveras o como aparatos individuales\u2013 y, como elemento imprescindible, en los establecimientos hosteleros.<\/p>\n<p>Parec\u00ed\u00ada que no se pod\u00ed\u00ada llegar mucho m\u00e1s all\u00e1\u2026 \u00bfO s\u00ed\u00ad?<\/p>\n<p>El avance definitivo en el terreno del fr\u00ed\u00ado adaptado a las necesidades de la restauraci\u00f3n lo han dado los <strong>abatidores de temperatura<\/strong>, otro de los componentes indispensables de una cocina industrial. Estos llegan mucho m\u00e1s all\u00e1 de las funciones de un congelador y, tal y como su nombre indica, abaten la temperatura, la reducen, la doblegan\u2026 Y lo hacen en tiempo r\u00e9cord: <strong>un alimento cocinado puede pasar de 70 grados a s\u00f3lo 3 en 90 minutos<\/strong>. Y, en los modelos mixtos, con ciclo de congelaci\u00f3n incorporado, la temperatura del alimento desciende hasta <strong>-18\u00b0 grados en un tiempo no superior a cuatro horas<\/strong>, una velocidad que no s\u00f3lo impide el aumento de la flora bacteriana, sino que tambi\u00e9n <strong>evita la formaci\u00f3n de macrocristales<\/strong>, que suelen aparecer en procesos de congelaci\u00f3n m\u00e1s lentos, rompiendo la membrana celular y provocando la p\u00e9rdida de las sales minerales y sustancias nutritivas del alimento.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/hornoconabatidor.jpg\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/hornoconabatidor.jpg\" \/><\/noscript><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><span style=\"color: initial;\">\u00a0\u00abAbatidor de temperatura (dcha.), junto a un horno industrial (izqda.)\u00bb<\/span><\/em><\/p>\n<p>Con la <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/es\/equipos-cocina\/frio-comercial\/abatidores-temperatura\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">incorporaci\u00f3n de los abatidores a su equipamiento<\/a>, los restaurantes y casas de comidas pueden conservar platos ya cocinados con todo su sabor y propiedades nutritivas. Sin contar con que estas temperaturas se han hecho imprescindibles para <strong>cumplir con normativas sobre conservaci\u00f3n como el Real Decreto 1420\/2006<\/strong> referido a los pescados que vayan a servirse en crudo o casi crudos (un tema del m\u00e1ximo inter\u00e9s dada la actual fiebre por el sushi), los cuales deben someterse a un ciclo de congelaci\u00f3n de 24 horas a una temperatura igual o inferior a los -20\u00b0C, como medida fundamental para evitar la presencia de organismos como el temido anisakis.<\/p>\n<p>Ya lo descubrieron los cient\u00ed\u00adficos rusos que a principios del siglo XX disfrutaron de unos magn\u00ed\u00adficos filetes de mamut, procedentes de un animal conservado durante siglos en las nieves siberianas: el fr\u00ed\u00ado conserva. Y cabr\u00ed\u00ada decir que, gracias a los abatidores, el fr\u00ed\u00ado extremo conserva extremadamente<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pr\u00e1ctica de congelar los alimentos, la verdad, no tiene nada de nuevo: ya en la antig\u00ed\u00bcedad la gente conservaba la comida envolvi\u00e9ndola en nieve o hielo que se tra\u00ed\u00ada de las monta\u00f1as cercanas. De hecho, las primeras c\u00e1maras frigor\u00ed\u00adficas de la historia consist\u00ed\u00adan en agujeros forrados en madera o paja, que proporcionaban aislamiento y&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-159","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-equipamiento"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Abatidores: para quedarse m\u00e1s que helado<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La pr\u00e1ctica de congelar los alimentos, la verdad, no tiene nada de nuevo: ya en la antig\u00fcedad la gente conservaba la comida envolvi\u00e9ndola en nieve o hielo que se tra\u00eda de las monta\u00f1as cercanas.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Abatidores: para quedarse m\u00e1s que helado\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La pr\u00e1ctica de congelar los alimentos, la verdad, no tiene nada de nuevo: ya en la antig\u00fcedad la gente conservaba la comida envolvi\u00e9ndola en nieve o hielo que se tra\u00eda de las monta\u00f1as cercanas.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fagor Professional&#039;s Blog\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2010-05-13T11:36:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-10-10T09:18:11+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/abatidores-quedarse-helado\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/abatidores-quedarse-helado\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4\"},\"headline\":\"Abatidores: para quedarse m\u00e1s que helado\",\"datePublished\":\"2010-05-13T11:36:00+00:00\",\"dateModified\":\"2022-10-10T09:18:11+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/abatidores-quedarse-helado\\\/\"},\"wordCount\":578,\"commentCount\":5,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/abatidores-quedarse-helado\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"articleSection\":[\"Equipamiento\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/abatidores-quedarse-helado\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/abatidores-quedarse-helado\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/abatidores-quedarse-helado\\\/\",\"name\":\"Abatidores: para quedarse m\u00e1s que helado\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/abatidores-quedarse-helado\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/abatidores-quedarse-helado\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2010-05-13T11:36:00+00:00\",\"dateModified\":\"2022-10-10T09:18:11+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4\"},\"description\":\"La pr\u00e1ctica de congelar los alimentos, la verdad, no tiene nada de nuevo: ya en la antig\u00fcedad la gente conservaba la comida envolvi\u00e9ndola en nieve o hielo que se tra\u00eda de las monta\u00f1as cercanas.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/abatidores-quedarse-helado\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/abatidores-quedarse-helado\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/abatidores-quedarse-helado\\\/#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/abatidores-quedarse-helado\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Fagor Professional Blog\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Equipamiento\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/equipamiento\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Abatidores: para quedarse m\u00e1s que helado\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Fagor Professional&#039;s Blog\",\"description\":\"Fagor Professional&#039;s Blog\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Abatidores: para quedarse m\u00e1s que helado","description":"La pr\u00e1ctica de congelar los alimentos, la verdad, no tiene nada de nuevo: ya en la antig\u00fcedad la gente conservaba la comida envolvi\u00e9ndola en nieve o hielo que se tra\u00eda de las monta\u00f1as cercanas.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Abatidores: para quedarse m\u00e1s que helado","og_description":"La pr\u00e1ctica de congelar los alimentos, la verdad, no tiene nada de nuevo: ya en la antig\u00fcedad la gente conservaba la comida envolvi\u00e9ndola en nieve o hielo que se tra\u00eda de las monta\u00f1as cercanas.","og_url":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/","og_site_name":"Fagor Professional&#039;s Blog","article_published_time":"2010-05-13T11:36:00+00:00","article_modified_time":"2022-10-10T09:18:11+00:00","author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"admin","Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#\/schema\/person\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4"},"headline":"Abatidores: para quedarse m\u00e1s que helado","datePublished":"2010-05-13T11:36:00+00:00","dateModified":"2022-10-10T09:18:11+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/"},"wordCount":578,"commentCount":5,"image":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","articleSection":["Equipamiento"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/","url":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/","name":"Abatidores: para quedarse m\u00e1s que helado","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","datePublished":"2010-05-13T11:36:00+00:00","dateModified":"2022-10-10T09:18:11+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#\/schema\/person\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4"},"description":"La pr\u00e1ctica de congelar los alimentos, la verdad, no tiene nada de nuevo: ya en la antig\u00fcedad la gente conservaba la comida envolvi\u00e9ndola en nieve o hielo que se tra\u00eda de las monta\u00f1as cercanas.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/#primaryimage","url":"","contentUrl":""},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidores-quedarse-helado\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Fagor Professional Blog","item":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Equipamiento","item":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/equipamiento\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Abatidores: para quedarse m\u00e1s que helado"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/","name":"Fagor Professional&#039;s Blog","description":"Fagor Professional&#039;s Blog","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#\/schema\/person\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":489389,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159\/revisions\/489389"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}