{"id":1616,"date":"2012-09-21T13:25:00","date_gmt":"2012-09-21T11:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=1616"},"modified":"2022-11-23T13:45:33","modified_gmt":"2022-11-23T13:45:33","slug":"ciencia-cocina-fogones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/","title":{"rendered":"Ciencia y cocina: por qu\u00e9 en los fogones pasa lo que pasa"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/blog.fagorindustrial.com\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/shutterstock_10141921.jpg\"><img class=\"lazyload\" class=\"\" alt=\"\" width=\"\" height=\"\" \/><\/a>En Estados Unidos, las siglas CIA se relacionan casi siempre con la Agencia Central de Inteligencia; pero algunas personas, m\u00e1s aficionadas a la cocina que al espionaje, saben que esas iniciales corresponden tambi\u00e9n al Culinary Institute of America, uno de los principales centros educativos del planeta donde la cocina se ense\u00f1a como una disciplina acad\u00e9mica de primer orden \u2013algo similar a lo que en Espa\u00f1a ha iniciado el Basque Culinary Center\u2013 y que esta semana ha saltado a los medios por su decisi\u00f3n de incluir en sus cursos una asignatura espec\u00ed\u00adfica dedicada a la ciencia en la cocina.<\/p>\n<p>El CIA tiene su sede en Nueva York, pero unos 400 kil\u00f3metros m\u00e1s al norte, en la ciudad de Boston, han comenzado en septiembre las nuevas conferencias sobre ciencia y cocina en la Universidad de Harvard, donde investigadores y chefs de prestigio internacional \u2013muchos de ellos espa\u00f1oles- llevan a cabo unas sesiones te\u00f3rico pr\u00e1cticas donde intercambian saberes y experimentos, con un gran \u00e9xito de la cr\u00ed\u00adtica. En este link ten\u00e9is el programa \u2013a\u00fan quedan muchas demostraciones por celebrarse- y, a la derecha de la p\u00e1gina, un enlace a los v\u00ed\u00addeos de anteriores ediciones, en iTunes y YouTube, por si os viene mal coger el avi\u00f3n tan s\u00fabitamente.<\/p>\n<p>La verdad es que la ciencia y la cocina van m\u00e1s unidas de lo que parece, pero la mayor\u00ed\u00ada de los cocineros, aficionados o profesionales, llevan a cabo ciertos procesos s\u00f3lo porque han aprendido que debe ser as\u00ed\u00ad. Muy pocos ser\u00ed\u00adan capaces de explicar por qu\u00e9 el aceite y el agua no se mezclan, por qu\u00e9 se corta una mayonesa o por qu\u00e9 un alimento determinado puede multiplicar su aporte cal\u00f3rico dependiendo de c\u00f3mo se cocine. Sin embargo, es un hecho que cada vez son m\u00e1s los chefs que aumentan todo lo posible sus conocimientos cient\u00ed\u00adficos, sin los cuales les ser\u00ed\u00ada imposible crear algunos de sus nuevos platos. Y es que, como ha declarado Tim Ryan, director del CIA, \u00abun chef de hoy en d\u00ed\u00ada tiene que conocer muchas m\u00e1s cosas que uno de hace treinta a\u00f1os\u00bb.<\/p>\n<p>Si os apetece ampliar un poco vuestros conocimientos cient\u00ed\u00adfico-culinarios, no hace falta que os matricul\u00e9is: por aqu\u00ed\u00ad ha habido iniciativas tan apreciables como la serie de art\u00ed\u00adculos que Ram\u00f3n (Moncho) N\u00fa\u00f1ez, Director del Museo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00ed\u00ada, public\u00f3 en la revista Muy Interesante, y que posteriormente fueron recopilados en el libro Un cient\u00ed\u00adfico en la cocina. En cuanto a libros, indiscutiblemente la Biblia de esta tendencia es Modernist Cuisine, traducido al espa\u00f1ol por Taschen y que consta de seis tomos que son un lujo en presentaci\u00f3n y contenidos. Y hay webs como Exploratorium (en ingl\u00e9s) que abundan en consejos, curiosidades y demostraciones pr\u00e1cticas. En todos ellos se pueden aprender cosas que incluso pueden ayudarnos a cocinar mejor. No olvidemos que Isaac Asimov se jactaba de defenderse bien en los fogones por su formaci\u00f3n como qu\u00ed\u00admico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Estados Unidos, las siglas CIA se relacionan casi siempre con la Agencia Central de Inteligencia; pero algunas personas, m\u00e1s aficionadas a la cocina que al espionaje, saben que esas iniciales corresponden tambi\u00e9n al Culinary Institute of America, uno de los principales centros educativos del planeta donde la cocina se ense\u00f1a como una disciplina acad\u00e9mica&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-1616","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tendencias-y-consejos"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Ciencia y cocina: por qu\u00e9 en los fogones pasa lo que pasa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El Culinary Institute of America, uno de los principales centros educativos del planeta donde la cocina se ense\u00f1a como una disciplina acad\u00e9mica de primer orden.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ciencia y cocina: por qu\u00e9 en los fogones pasa lo que pasa\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El Culinary Institute of America, uno de los principales centros educativos del planeta donde la cocina se ense\u00f1a como una disciplina acad\u00e9mica de primer orden.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fagor Professional&#039;s Blog\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2012-09-21T11:25:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-11-23T13:45:33+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/ciencia-cocina-fogones\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/ciencia-cocina-fogones\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4\"},\"headline\":\"Ciencia y cocina: por qu\u00e9 en los fogones pasa lo que pasa\",\"datePublished\":\"2012-09-21T11:25:00+00:00\",\"dateModified\":\"2022-11-23T13:45:33+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/ciencia-cocina-fogones\\\/\"},\"wordCount\":534,\"commentCount\":1,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/ciencia-cocina-fogones\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"articleSection\":[\"Tendencias y consejos\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/ciencia-cocina-fogones\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/ciencia-cocina-fogones\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/ciencia-cocina-fogones\\\/\",\"name\":\"Ciencia y cocina: por qu\u00e9 en los fogones pasa lo que pasa\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/ciencia-cocina-fogones\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/ciencia-cocina-fogones\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2012-09-21T11:25:00+00:00\",\"dateModified\":\"2022-11-23T13:45:33+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4\"},\"description\":\"El Culinary Institute of America, uno de los principales centros educativos del planeta donde la cocina se ense\u00f1a como una disciplina acad\u00e9mica de primer orden.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/ciencia-cocina-fogones\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/ciencia-cocina-fogones\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/ciencia-cocina-fogones\\\/#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/ciencia-cocina-fogones\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Fagor Professional Blog\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Tendencias y consejos\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/tendencias-y-consejos\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Ciencia y cocina: por qu\u00e9 en los fogones pasa lo que pasa\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Fagor Professional&#039;s Blog\",\"description\":\"Fagor Professional&#039;s Blog\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ciencia y cocina: por qu\u00e9 en los fogones pasa lo que pasa","description":"El Culinary Institute of America, uno de los principales centros educativos del planeta donde la cocina se ense\u00f1a como una disciplina acad\u00e9mica de primer orden.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Ciencia y cocina: por qu\u00e9 en los fogones pasa lo que pasa","og_description":"El Culinary Institute of America, uno de los principales centros educativos del planeta donde la cocina se ense\u00f1a como una disciplina acad\u00e9mica de primer orden.","og_url":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/","og_site_name":"Fagor Professional&#039;s Blog","article_published_time":"2012-09-21T11:25:00+00:00","article_modified_time":"2022-11-23T13:45:33+00:00","author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"admin","Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#\/schema\/person\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4"},"headline":"Ciencia y cocina: por qu\u00e9 en los fogones pasa lo que pasa","datePublished":"2012-09-21T11:25:00+00:00","dateModified":"2022-11-23T13:45:33+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/"},"wordCount":534,"commentCount":1,"image":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","articleSection":["Tendencias y consejos"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/","url":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/","name":"Ciencia y cocina: por qu\u00e9 en los fogones pasa lo que pasa","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","datePublished":"2012-09-21T11:25:00+00:00","dateModified":"2022-11-23T13:45:33+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#\/schema\/person\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4"},"description":"El Culinary Institute of America, uno de los principales centros educativos del planeta donde la cocina se ense\u00f1a como una disciplina acad\u00e9mica de primer orden.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/#primaryimage","url":"","contentUrl":""},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ciencia-cocina-fogones\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Fagor Professional Blog","item":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Tendencias y consejos","item":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/tendencias-y-consejos\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Ciencia y cocina: por qu\u00e9 en los fogones pasa lo que pasa"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/","name":"Fagor Professional&#039;s Blog","description":"Fagor Professional&#039;s Blog","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#\/schema\/person\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1616"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1616\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":490543,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1616\/revisions\/490543"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}