Se est\u00e1n retirando ya las estrellas de cine del Festival de San Sebasti\u00e1n, y ya hay otras estrellas prestas a tomar el relevo: las grandes figuras de la cocina que tradicionalmente se re\u00fanen en San Sebasti\u00e1n Gastronomika – Euskadi Sabor\u00e9ala, el encuentro con may\u00fasculas que celebrar\u00e1 su nueva edici\u00f3n entre los d\u00ed\u00adas 7 y 10 de octubre. Un a\u00f1o m\u00e1s, participaremos como patrocinadores y facilitando el equipamiento para todas las presentaciones y demostraciones que tendr\u00e1n lugar.<\/p>\n
Es un evento de gran importancia para nosotros, y queremos contaros las cosas m\u00e1s interesantes que vais a encontrar si, como esperamos, decid\u00ed\u00ads pasaros por cualquiera de sus encuentros y presentaciones (los que quer\u00e1is informaci\u00f3n exhaustiva sobre actos, d\u00ed\u00adas y horas, pod\u00e9is entrar en este link para descargar el programa completo).<\/p>\n
Hemos decidido ir directamente a la fuente y hablar con Xavier Agull\u00f3, responsable de comunicaci\u00f3n de la empresa GSR, la cual lleva a\u00f1os ocup\u00e1ndose de la organizaci\u00f3n del Congreso San Sebasti\u00e1n Gastronomika. Xavier es el primero en reconocer que no puede recordar con exactitud en cuantas ediciones ha participado \u2013\u00abm\u00e1s de diez, seguro\u00bb<\/strong>\u2013, pero habla de la de 2012 con la misma ilusi\u00f3n que si fuese la primera vez, sobre todo cuando menciona al pa\u00ed\u00ads invitado: \u00abSan Sebasti\u00e1n Gastronomika se distingue por tener cada a\u00f1o un pa\u00ed\u00ads, o varios, como invitado, y en esta edici\u00f3n hemos rizado el rizo y hemos conseguido a Francia. Nos enfrentamos a la dificultad de que es un pa\u00ed\u00ads vecino, y con la gran revoluci\u00f3n que se ha producido en la cocina espa\u00f1ola desde hace quince a\u00f1os, digamos, una cierta pugna\u2026 en el buen sentido de la palabra, porque luego todos estos cocineros son amigos. Francia estar\u00e1 representada por todo el amplio espectro de sus chefs, desde los mitos y leyendas de la nouvelle cuisine<\/em>, hasta los \u00faltimos fen\u00f3menos como <\/strong>David Toutain <\/strong>o <\/strong>I\u00f1aki Aizpitarte<\/strong>\u00ab.<\/strong><\/p>\n Y es que la elecci\u00f3n del pa\u00ed\u00ads a invitar, nos aclara Xavier, es delicada: \u00abEn cuanto se acaba el congreso de un a\u00f1o, los organizadores ya nos estamos reuniendo para preparar el siguiente\u00bb<\/strong>, explica. \u00abOrganizar la San Sebasti\u00e1n Gastronomika no dura dos meses, dura un a\u00f1o entero, y l\u00f3gicamente intentamos ver qu\u00e9 va a ser interesante de cara al a\u00f1o que viene. Hemos sido pioneros, por ejemplo, con una ciudad como Nueva York, y hemos tra\u00ed\u00addo a cocineros que nunca hab\u00ed\u00adan estado en Espa\u00f1a, como David Chang, que hoy es un fen\u00f3meno mundial\u00bb<\/strong>. La edici\u00f3n del a\u00f1o pasado, donde se invit\u00f3 a M\u00e9xico, Brasil y Per\u00fa, tuvo la punter\u00ed\u00ada de centrarse en tres pa\u00ed\u00adses emergentes, que en alg\u00fan caso como el peruano, han vivido una revoluci\u00f3n culinaria y econ\u00f3mica que ha llegado incluso a notarse en su PIB. \u00abY en Francia, que parec\u00ed\u00ada que hab\u00ed\u00ada perdido un poco de presencia, empezamos a ver que hab\u00ed\u00ada movimientos importantes, como el de la bistronomy<\/em> o las cocinas alpinas; una regeneraci\u00f3n con gente joven. As\u00ed\u00ad que decidimos lanzarnos con Francia, primero porque esta generaci\u00f3n incluye a gente muy interesante\u2026 y tambi\u00e9n por una raz\u00f3n sentimental: porque todos venimos de la cocina francesa. Quer\u00ed\u00adamos hacer un homenaje, y al mismo tiempo mostrar la nueva Francia que est\u00e1 surgiendo<\/strong>\u00ab.<\/p>\n Adem\u00e1s del pa\u00ed\u00ads invitado, Xavier destaca entre las novedades de esta edici\u00f3n un nuevo concepto del Congreso OFF, donde se tratan todos los temas adyacentes a la cocina: \u00abSi en las ediciones anteriores hab\u00ed\u00ada que adquirir globalmente la entrada para ir a las ponencias y catas, este a\u00f1o se puede comprar cada una por separado. De este modo, flexibilizamos la presencia de gente con intereses espec\u00ed\u00adficos y nos adaptamos a lo que estos tiempos de crisis aconsejan\u00bb<\/strong>. Y, como novedad especial, la posibilidad de compartir fogones con primeras espadas de la cocina. \u00abLo llamamos \u00abcocinando con\u00bb. Quienes compren este producto podr\u00e1n cocinar en un petit comit\u00e9<\/em> de cinco personas, no m\u00e1s, con algunos de los grandes chefs de nuestro pa\u00ed\u00ads. Por ejemplo, podr\u00e1s ir a clase con Dani Garc\u00ed\u00ada, pero no s\u00f3lo aprender\u00e1s su t\u00e9cnica de nitr\u00f3geno l\u00ed\u00adquido, sino que cocinar\u00e1s t\u00fa tambi\u00e9n con ella\u00bb<\/strong>.<\/p>\n Y despu\u00e9s de tantos a\u00f1os trabajando con San Sebasti\u00e1n Gastronomika \u00bfCu\u00e1l dir\u00ed\u00ada Xavier que ha sido la mayor aportaci\u00f3n de este evento? No lo duda: \u00abHaber contribuido a crear la cocina contempor\u00e1nea espa\u00f1ola. San Sebasti\u00e1n Gastronomika viene de las jornadas que se hac\u00ed\u00adan en Vitoria, que luego pasaron al Kursaal, y ah\u00ed\u00ad es donde se gest\u00f3 esta nueva manera de hacer. Iban todos los cocineros y explicaban sus secretos, sus t\u00e9cnicas, sus descubrimientos, sus reflexiones, con total libertad. Esto hizo que todos los asistentes tuvieran acceso a esa informaci\u00f3n, y luego la metabolizaban en sus casas o en sus restaurantes. Creo que esta es la principal aportaci\u00f3n de San Sebasti\u00e1n Gastronomika\u00bb.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se est\u00e1n retirando ya las estrellas de cine del Festival de San Sebasti\u00e1n, y ya hay otras estrellas prestas a tomar el relevo: las grandes figuras de la cocina que tradicionalmente se re\u00fanen en San Sebasti\u00e1n Gastronomika – Euskadi Sabor\u00e9ala, el encuentro con may\u00fasculas que celebrar\u00e1 su nueva edici\u00f3n entre los d\u00ed\u00adas 7 y 10…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-1620","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novedades-y-eventos"],"acf":[],"yoast_head":"\n