{"id":1733,"date":"2012-11-23T12:05:00","date_gmt":"2012-11-23T11:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=1733"},"modified":"2024-04-19T11:50:44","modified_gmt":"2024-04-19T11:50:44","slug":"quique-dacosta-azurmendi-elevan-olimpo-fogones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/quique-dacosta-azurmendi-elevan-olimpo-fogones\/","title":{"rendered":"Quique Dacosta y Azurmendi se elevan al Olimpo de los fogones"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p>Anoche una veintena de cocinas de toda Espa\u00f1a detuvo su actividad durante algunos minutos para recibir la mejor condecoraci\u00f3n culinaria imaginable. Como cada a\u00f1o por estas fechas, La <strong><em>Gu\u00ed\u00ada Michel\u00ed\u00adn 2013 para Espa\u00f1a y Portugal<\/em><\/strong> se present\u00f3 en Madrid en un acto multitudinario celebrado en el hotel Ritz. La expectaci\u00f3n medi\u00e1tica del evento fue m\u00e1xima durante toda la tarde debido al anuncio de que \u00e9ste iba a ser un a\u00f1o especialmente bueno en el reparto de estrellas. Y en efecto, lo fue.<\/p>\n\n\n\n<p>La Gu\u00ed\u00ada Michel\u00ed\u00adn 2013 concedi\u00f3 ayer <strong>20 nuevas estrellas <\/strong>al panorama culinario espa\u00f1ol, una cifra que se reduce a 12 por los ocho restaurantes que pierden la suya, aunque este a\u00f1o no se haya retirado ninguna por p\u00e9rdida de calidad, sino por cierre o cambio del concepto de negocio.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Entre los grandes de la cocina mundial: tres estrellas Michel\u00ed\u00adn<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ayer, por primera vez en la historia de la Gu\u00ed\u00ada Michelin en Espa\u00f1a, dos restaurantes recibieron tres estrellas simult\u00e1neamente.&nbsp;Ellos fueron los protagonistas absolutos de la noche: <strong>Quique Dacosta<\/strong>, que recibe la tercera estrella en el restaurante que lleva su nombre en Denia, en Alicante; y <strong>Eneko Atxa<\/strong>, del <strong>restaurante Azurmendi<\/strong>, en Larrabetzu, Vizcaya.<\/p>\n\n\n\n<p>La tercera estrella Michelin de Eneko Atxa, de 35 a\u00f1os, coloca a Bilbao en el olimpo gastron\u00f3mico y llega en tiempo r\u00e9cord, cuando el nuevo concepto gastron\u00f3mico del cocinero bilba\u00ed\u00adno apenas lleva nueve meses abierto.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, Quique Dacosta, de 40 a\u00f1os, es uno de los referentes de la cocina mediterr\u00e1nea, a nivel nacional e internacional y llevaba muchos a\u00f1os sonando en las quinielas previas. Su trabajo ejemplar manteniendo un restaurante de gran categor\u00ed\u00ada y desarrollando un trabajo creativo como pocos en Espa\u00f1a, le hac\u00ed\u00adan merecedor de esa tercera estrella.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Premio a la constancia: 2 estrellas Michel\u00ed\u00adn<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En esta edici\u00f3n de la Gu\u00ed\u00ada Michelin se estrenan con dos estrellas dos restaurantes, ambos en Barcelona: <strong>La Enoteca<\/strong>, cuya cocina firma el chef Paco P\u00e9rez -que se suman a las dos que mantiene en Miramar (Llan\u00ed\u00a7\u00ed&nbsp;, Girona)-, y el&nbsp;<strong>Moments,<\/strong> en el Hotel Mandarin, cuyos fogones maneja Carme Ruscalleda y su hijo Ra\u00ed\u00bcl Balam, que en 2011 consigui\u00f3 el primer galard\u00f3n de esta gu\u00ed\u00ada.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, se mantienen con dos estrellas seis restaurantes de Madrid: el <strong>Club Allard<\/strong>, de Diego Guerrero; el <strong>Diverxo<\/strong>, de David Mu\u00f1oz; <strong>Ram\u00f3n Freixa<\/strong> del cocinero que le da nombre; <strong>Santceloni<\/strong>, de \u00ed\u201cscar Velasco, <strong>La Terraza del Casino <\/strong>de Paco Roncero y <strong>Sergi Arola,<\/strong> del cocinero catal\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s mantienen sus dos estrellas otros nueve del resto de Espa\u00f1a: <strong>Can Fabes<\/strong> (Sant Celoni, Barcelona) -a cuyo jefe de cocina, Xavier Pellicer, muchos auguran en el futuro la tercera estrella que ostentaba el local con el fallecido Santi Santamar\u00ed\u00ada-; el <strong>Mugartiz <\/strong>de Andoni Luis Aduriz (Errenteria), el <strong>ABaC<\/strong> de Jordi Cruz (Barcelona), <strong>Miramar<\/strong> de Paco P\u00e9rez (Llan\u00ed\u00a7\u00ed&nbsp;, Girona), <strong>Calima<\/strong> de Dani Garc\u00ed\u00ada (Marbella, M\u00e1laga), <strong>Casa Marcial<\/strong> de Arriondas (Asturias), el <strong>Lasarte<\/strong> (Barcelona), el <strong>Atrio<\/strong> (C\u00e1ceres) y <strong>Les Cols<\/strong> de Olot (Girona).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los novatos de la gu\u00ed\u00ada: 1 estrella Michel\u00ed\u00adn<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Consiguen su primera estrella: <strong>Les<\/strong> <strong>Magn\u00ed\u00b2lies<\/strong> (Arb\u00facies, Girona), los barceloneses <strong>Dos Palillos, Nectari y Koy Shunka; Lluerna<\/strong> (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona), <strong>Mina<\/strong> (Bilbao), <strong>Ars Natura<\/strong> (Cuenca), los gijonenses <strong>Alejandro G. Urrutia y el Puerto, Culler de Pau<\/strong> (O Groved, Pontevedra) y <strong>Kabuki<\/strong> (Gu\u00ed\u00ada de Isora, Santa Cruz de Tenerife).<\/p>\n\n\n\n<p>Junto a ellos, tambi\u00e9n ganan la primera estrella: <strong>Jos\u00e9 Carlos Garc\u00ed\u00ada<\/strong> (M\u00e1laga), <strong>Els Brancs<\/strong> (Roses, Girona), <strong>Chir\u00f3n<\/strong> (Valdemoro, Madrid), <strong>Ricard<\/strong> Camarena (Valencia) y <strong>La Prensa<\/strong> (Zaragoza) .<\/p>\n\n\n\n<p>Entre los que pierden la \u00fanica distinci\u00f3n que ostentaban est\u00e1n: <strong>Evo<\/strong> (LHospitalet de Lobregat, Barcelona), <strong>Trist\u00e1n<\/strong> (Portals Nous, Mallorca), <strong>Alejandro<\/strong> (Roquetas del Mar, Almer\u00ed\u00ada), <strong>Santo<\/strong> (Sevilla), <strong>Los Avellanos<\/strong> (Torrelavega, Cantabria), y los valencianos <strong>Arrop, CaSento y Torrijos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Desde Fagor Professional queremos dar la enhorabuena a los ganadores por este reconocimiento a su carrera y por la labor que hacen a diario miles de profesionales de la restauraci\u00f3n para llevar a nuestros restaurantes a lo m\u00e1s alto.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Hasta el a\u00f1o que viene!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Anoche una veintena de cocinas de toda Espa\u00f1a detuvo su actividad durante algunos minutos para recibir la mejor condecoraci\u00f3n culinaria imaginable. 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