{"id":1836,"date":"2013-02-22T11:00:00","date_gmt":"2013-02-22T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=1836"},"modified":"2022-11-23T15:14:32","modified_gmt":"2022-11-23T15:14:32","slug":"cocinas-descubren-vista-comensal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/cocinas-descubren-vista-comensal\/","title":{"rendered":"Cuando las cocinas se descubren a la vista del comensal"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/blog.fagorindustrial.com\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/774.restaurante-nerua-2011.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/774.Restaurante-Nerua-2011-199x300.jpg\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/774.Restaurante-Nerua-2011-199x300.jpg\" \/><\/noscript><br \/>\n<img class=\"lazyload\" class=\"\" alt=\"\" width=\"\" height=\"\" \/><\/a>Desde hace alg\u00fan tiempo el comensal es el rey de la restauraci\u00f3n. Se acabaron los protagonismos de los grandes chefs, las grandes marcas de gastronom\u00ed\u00ada y los restaurantes inaccesibles. El comensal, desde que entra por la puerta, se convierte en cr\u00ed\u00adtico gastron\u00f3mico y juez absoluto, y hay que cuidar hasta el m\u00e1s m\u00ed\u00adnimo detalle para estar a la altura de sus expectativas. Las redes sociales han ayudado tambi\u00e9n a consolidar esta tendencia convirtiendo a cualquier comensal en prescriptor o cr\u00ed\u00adtico de cualquier establecimiento. Con esta evoluci\u00f3n, las cocinas de los restaurantes y bares espa\u00f1oles tambi\u00e9n han cambiado. La tendencia actual en restauraci\u00f3n son <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ver-ser-visto-cocinas-abiertas-restaurantes\/\" target=\"_blank\">las cocinas a la vista<\/a>, esas que se sit\u00faan cerca del cliente, dej\u00e1ndole ver todo el proceso de cocinado, as\u00ed\u00ad como la maquinaria que lo equipa y las condiciones higi\u00e9nicas en las que se encuentra.<\/p>\n<p>Las cocinas a la vista acercan a los comensales a los fogones, permiti\u00e9ndoles ver un peque\u00f1o espect\u00e1culo culinario, y creando sensaci\u00f3n de transparencia y proximidad, rompiendo la barrera entre cocineros y clientes.<\/p>\n<p>Un restaurante que muestra su cocina al p\u00fablico es un establecimiento sin secretos, sin nada que ocultar, y eso supone un plus para quien degusta sus comidas. La ventaja principal de este tipo de cocinas es que dan una mayor seguridad al cliente, que puede ver todo el proceso de elaboraci\u00f3n del producto y comprobar la higiene de hornos y encimeras. Otra de las ventajas es la cercan\u00ed\u00ada del cliente respecto a los cocineros, es decir, antes quien \u00abdaba la cara\u00bb eran metres, camareros y personal de sala, y con este tipo de cocina el cliente sabe cu\u00e1les son las manos que est\u00e1n detr\u00e1s del producto que va a consumir. El chef ya no est\u00e1 encerrado en su peque\u00f1o feudo, la cocina, al que los particulares no tienen acceso, sino que se muestra y comparte con ellos sus t\u00e9cnicas y sus rutinas de preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/785.Restaurante-Nerua-2011-300x199.jpg\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/785.Restaurante-Nerua-2011-300x199.jpg\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>La tecnolog\u00ed\u00ada ha avanzado lo suficiente como para que pr\u00e1cticamente cualquier restaurante pueda permitirse adoptar esta forma de cocina en sus instalaciones. Han dejado de ser proyectos complicados y lujosos y se han vuelto mucho m\u00e1s asequibles, por ello, los profesionales de la industria nos hemos dedicado en los \u00faltimos a\u00f1os a minimizar las limitaciones de espacio, trabajando b\u00e1sicamente en dos frentes: aumentar el rendimiento, las funciones y la capacidad del equipamiento, y conseguir un dise\u00f1o m\u00e1s reducido y un mejor aprovechamiento del espacio.<\/p>\n<p>Pod\u00e9is ver algunas cocinas a la vista equipadas por Fagor Professional si os pas\u00e1is a probar los men\u00fas de restaurantes como el Nerua del Museo Guggenheim (Bilbao) o el Mirador de Humboldt (Villa de la Orotava, Canarias).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde hace alg\u00fan tiempo el comensal es el rey de la restauraci\u00f3n. Se acabaron los protagonismos de los grandes chefs, las grandes marcas de gastronom\u00ed\u00ada y los restaurantes inaccesibles. 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