{"id":213,"date":"2010-07-23T13:06:00","date_gmt":"2010-07-23T13:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=213"},"modified":"2022-11-21T09:33:15","modified_gmt":"2022-11-21T09:33:15","slug":"tesoro-rojo-peligro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/tesoro-rojo-peligro\/","title":{"rendered":"El tesoro rojo est\u00e1 en peligro"},"content":{"rendered":"<p>En los mercados de Zahara y Barbate, el rojo predomina. Un rojo intenso, puro, sin vetas. Cuando se abre la temporada del at\u00fan, en los alrededores del mes de mayo, los pescaderos de estos pueblos gaditanos llenan sus puestos con deslumbrantes ejemplares de <strong>uno de los pescados m\u00e1s apreciados del mundo<\/strong>, que se ofrece en un abanico de posibilidades gastron\u00f3micas: lomo, barriga, morrillo, huevas\u2026 Por toda la zona costera espa\u00f1ola se sabe mucho sobre las maneras de cocinar el at\u00fan, y en el mismo Barbate hay restaurantes que hacen gala de estar especializados en prepararlo con un sinf\u00ed\u00adn de recetas diferentes.<\/p>\n<p>En esta zona de C\u00e1diz es donde sobrevive el <strong>arte tradicional pesquero de la almadraba<\/strong>, de origen enclavado en tiempos de los fenicios. Un paseo por la costa a principios de verano permite avistar esta milenaria trampa para los atunes dispuesta en el mar, con las boyas rojas de las redes en contraste con uno de los azules m\u00e1s puros de nuestras aguas.\u00a0 Precisamente, el Grupo de Desarrollo Pesquero C\u00e1diz-Estrecho est\u00e1 liderando una <strong>iniciativa para que se declaren Bien de Inter\u00e9s Cultural<\/strong>, como una manera de asegurar su pervivencia.<\/p>\n<p>No hace falta ser un maestro de los fogones para disfrutar del at\u00fan rojo: un filete de lomo de at\u00fan a la plancha es un bocado a la altura de los mejores solomillos. Sin embargo, la enorme (y merecida) popularidad que ha alcanzado en los \u00faltimos a\u00f1os este pescado <strong>puede estar poniendo en peligro su misma supervivencia<\/strong>. No es ning\u00fan secreto que es una de las especies m\u00e1s apreciadas por los japoneses para elaborar deliciosas presentaciones de sushi y sashimi, y que se llevan la mayor parte de la producci\u00f3n \u2013en Espa\u00f1a y en otros pa\u00ed\u00adses\u2013 en buques congeladores para su subasta en el famoso mercado de pescados Tsukiji de Tokio, y que puede alcanzar precios escandalosos (m\u00e1s de 30.000 euros se ha llegado a pagar por ciertos ejemplares).<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/07\/tsukiji2.jpg\" alt=\"Tsukiji\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2010\/07\/tsukiji2.jpg\" alt=\"Tsukiji\" \/><\/noscript><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><span style=\"color: initial;\">\u00abSubasta de at\u00fan el el mercado de Tsukiji (foto del usuario larryhalff de Flickr)\u00bb<\/span><\/em><\/p>\n<p>No s\u00f3lo por causa de los japoneses, la afici\u00f3n por el consumo de at\u00fan rojo ha crecido tanto en los \u00faltimos a\u00f1os que existen <strong>serias dudas sobre la viabilidad de su consumo en los pr\u00f3ximos a\u00f1os<\/strong>. Mientras a nivel internacional se discute sobre reducci\u00f3n de cuotas de pesca, o incluso sobre su prohibici\u00f3n radical durante algunos a\u00f1os hasta dar tiempo a la especie para que se recupere \u2013en noviembre se volver\u00e1 a tratar el asunto, con la reuni\u00f3n en Par\u00ed\u00ads de la Comisi\u00f3n Internacional para la Conservaci\u00f3n del At\u00fan Atl\u00e1ntico (<a <a href=\"http:\/www.iccat.int\/es\/\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">ICCAT<\/a>, por sus siglas en ingl\u00e9s)\u2013 se buscan al mismo tiempo alternativas para protegerla y garantizar el consumo.<\/p>\n<p>As\u00ed\u00ad, el Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC) tiene en marcha varios proyectos conjuntos con otros organismos de investigaci\u00f3n para <strong>aumentar el conocimiento sobre las pautas migratorias y de desove<\/strong> de este animal. Y el Instituto Espa\u00f1ol de Oceanograf\u00ed\u00ada cuenta con su proyecto Selfdott, que investiga sobre el control de la <strong>reproducci\u00f3n artificial del at\u00fan rojo<\/strong> con vistas a organizar su cr\u00ed\u00ada en cautividad, lo que asegurar\u00ed\u00ada su presencia en nuestras cocinas eliminando el riesgo de sobrepesca. Muchos comensales, y no pocos cocineros, respirar\u00ed\u00adan tranquilos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En los mercados de Zahara y Barbate, el rojo predomina. Un rojo intenso, puro, sin vetas. 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