{"id":2245,"date":"2013-11-22T12:18:00","date_gmt":"2013-11-22T11:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=2245"},"modified":"2022-10-18T10:17:47","modified_gmt":"2022-10-18T10:17:47","slug":"aliate-frio-conservar-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/","title":{"rendered":"Al\u00edate con el fr\u00edo para conservar los alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p><a <a href=\"http:\/blog.fagorindustrial.com\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/8473319158_5c2ca0fc16.jpg\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\"><\/a>La manera tradicional de conservar los alimentos cocinados antiguamente sol\u00ed\u00ada ser dejarlos al aire libre hasta enfriarse a una temperatura adecuada, y luego introducirlos en un frigor\u00ed\u00adfico. A d\u00ed\u00ada de hoy, es de sobra conocido que esta pr\u00e1ctica produce una proliferaci\u00f3n de la flora bacteriana debido a las condiciones de temperatura y humedad ambiental <strong>(+65 \u00b0C &#8211; +10 \u00b0C).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Por esta raz\u00f3n, en los sectores de restauraci\u00f3n, hosteler\u00ed\u00ada y catering <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/es\/equipos-cocina\/frio-comercial\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">la maquinaria de l\u00ed\u00adnea fr\u00ed\u00ada es imprescindible<\/a> para llevar a cabo una \u00f3ptima conservaci\u00f3n de los alimentos. <strong>Armarios snack, gastronorm, expositores, enfriadores de vino, vitrinas<\/strong>\u2026 Es imprescindible contar con elementos pensados para cada tipo de preferencias y que se ajusten a las necesidades de cada profesional, de esta forma cada producto tiene la conservaci\u00f3n adecuada a su forma y naturaleza.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los elementos clave de la gama de fr\u00ed\u00ado son los <strong>abatidores de temperatura<\/strong>, indispensables en las cocinas de colectividades y restaurantes. Los abatidores han sido dise\u00f1ados para bajar r\u00e1pidamente la temperatura de los alimentos, de forma que los alimentos pasen de los 90 \u00b0C tras ser cocinados,\u00e2\u20ac\u00a8 a una temperatura de refrigeraci\u00f3n de +3 \u00b0C en un tiempo no superior a 90 minutos, impidiendo de esta manera que las bacterias se multipliquen y estropeen los alimentos .<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Congelado tradicional VS Congelado por Abatimiento<br><\/strong>Si nos adentramos en la conservaci\u00f3n de alimentos cocinados es importante saber la diferencia entre el proceso de <strong>congelado tradicional <\/strong>o <strong>por abatimiento<\/strong>. La diferencia es que en el tradicional, al tratarse de un proceso m\u00e1s largo, hay tiempo suficiente para que se formen macrocristales en el interior del alimento, mientras que en la congelaci\u00f3n r\u00e1pida por abatimiento, al producirse en <strong>menos de 4 horas<\/strong>, no da tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>Los <strong>macrocristales<\/strong> se forman cuando un alimento alcanza a <strong>congelarse en un tiempo entre 4 y 8 horas.<\/strong> En el transcurso de ese tiempo, se rompe la membrana celular, perdi\u00e9ndose entonces las sales minerales y sustancias nutritivas del alimento en forma de l\u00ed\u00adquido. El abatidor mixto evita ese problema y el alimento se congela sin perder sus caracter\u00ed\u00adsticas, vitaminas y sabor, con este proceso se conserva sin perder sus caracter\u00ed\u00adsticas hasta un par de meses.<\/p>\n\n\n\n<p>El uso del abatidor no se limita al cumplimiento de las leyes y normativas, sino que tambi\u00e9n desde el punto de vista de resultados culinarios ofrece grandes ventajas.<\/p>\n\n\n\n<p>El descenso de la temperatura del alimento cocinado proporciona un producto suculento, suave\u00e2\u20ac\u00a8 y agradable, que podr\u00e1 ser conservado m\u00e1s tiempo, y que tras ser regenerado en un Horno Combi mantendr\u00e1 el sabor y caracter\u00ed\u00adsticas de un producto fresco.<\/p>\n\n\n\n<p>Utilizando <strong>Hornos Combi y Abatidores<\/strong>, se puede programar el trabajo en la cocina, usando los tiempos muertos o de menos trabajo para preparar la comida del resto de la semana.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>gama de fr\u00ed\u00ado<\/strong> ofrece a los profesionales una <strong>amplia variedad en cuanto a tama\u00f1os, aplicaciones, prestaciones<\/strong> y <strong>acabados<\/strong> para adaptarse a las necesidades de cada establecimiento y poder obtener un resultado \u00f3ptimo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-2245","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-equipamiento"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Al\u00edate con el fr\u00edo para conservar los alimentos<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En los sectores de restauraci\u00f3n, hosteler\u00eda y catering la maquinaria de l\u00ednea fr\u00eda es imprescindible para llevar a cabo una \u00f3ptima conservaci\u00f3n de los alimentos.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Al\u00edate con el fr\u00edo para conservar los alimentos\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"En los sectores de restauraci\u00f3n, hosteler\u00eda y catering la maquinaria de l\u00ednea fr\u00eda es imprescindible para llevar a cabo una \u00f3ptima conservaci\u00f3n de los alimentos.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Fagor Professional&#039;s Blog\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2013-11-22T11:18:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-10-18T10:17:47+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/aliate-frio-conservar-alimentos\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/aliate-frio-conservar-alimentos\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4\"},\"headline\":\"Al\u00edate con el fr\u00edo para conservar los alimentos\",\"datePublished\":\"2013-11-22T11:18:00+00:00\",\"dateModified\":\"2022-10-18T10:17:47+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/aliate-frio-conservar-alimentos\\\/\"},\"wordCount\":518,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/aliate-frio-conservar-alimentos\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"articleSection\":[\"Equipamiento\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/aliate-frio-conservar-alimentos\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/aliate-frio-conservar-alimentos\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/aliate-frio-conservar-alimentos\\\/\",\"name\":\"Al\u00edate con el fr\u00edo para conservar los alimentos\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/aliate-frio-conservar-alimentos\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/aliate-frio-conservar-alimentos\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2013-11-22T11:18:00+00:00\",\"dateModified\":\"2022-10-18T10:17:47+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4\"},\"description\":\"En los sectores de restauraci\u00f3n, hosteler\u00eda y catering la maquinaria de l\u00ednea fr\u00eda es imprescindible para llevar a cabo una \u00f3ptima conservaci\u00f3n de los alimentos.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/aliate-frio-conservar-alimentos\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/aliate-frio-conservar-alimentos\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/aliate-frio-conservar-alimentos\\\/#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/aliate-frio-conservar-alimentos\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Fagor Professional Blog\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Equipamiento\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/es\\\/equipamiento\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Al\u00edate con el fr\u00edo para conservar los alimentos\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Fagor Professional&#039;s Blog\",\"description\":\"Fagor Professional&#039;s Blog\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.fagorprofessional.com\\\/blog\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Al\u00edate con el fr\u00edo para conservar los alimentos","description":"En los sectores de restauraci\u00f3n, hosteler\u00eda y catering la maquinaria de l\u00ednea fr\u00eda es imprescindible para llevar a cabo una \u00f3ptima conservaci\u00f3n de los alimentos.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Al\u00edate con el fr\u00edo para conservar los alimentos","og_description":"En los sectores de restauraci\u00f3n, hosteler\u00eda y catering la maquinaria de l\u00ednea fr\u00eda es imprescindible para llevar a cabo una \u00f3ptima conservaci\u00f3n de los alimentos.","og_url":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/","og_site_name":"Fagor Professional&#039;s Blog","article_published_time":"2013-11-22T11:18:00+00:00","article_modified_time":"2022-10-18T10:17:47+00:00","author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"admin","Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#\/schema\/person\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4"},"headline":"Al\u00edate con el fr\u00edo para conservar los alimentos","datePublished":"2013-11-22T11:18:00+00:00","dateModified":"2022-10-18T10:17:47+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/"},"wordCount":518,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","articleSection":["Equipamiento"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/","url":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/","name":"Al\u00edate con el fr\u00edo para conservar los alimentos","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","datePublished":"2013-11-22T11:18:00+00:00","dateModified":"2022-10-18T10:17:47+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#\/schema\/person\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4"},"description":"En los sectores de restauraci\u00f3n, hosteler\u00eda y catering la maquinaria de l\u00ednea fr\u00eda es imprescindible para llevar a cabo una \u00f3ptima conservaci\u00f3n de los alimentos.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/#primaryimage","url":"","contentUrl":""},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/aliate-frio-conservar-alimentos\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Fagor Professional Blog","item":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Equipamiento","item":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/equipamiento\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Al\u00edate con el fr\u00edo para conservar los alimentos"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/","name":"Fagor Professional&#039;s Blog","description":"Fagor Professional&#039;s Blog","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/#\/schema\/person\/c2dc508ffda39316cf0e8a45f15cb4e4","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/af0a4c336046e868f98b17f2a27b6f9426e8aba09b92828569a3ca2b54e3d91c?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2245","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2245"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2245\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":489801,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2245\/revisions\/489801"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2245"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2245"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2245"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}