{"id":2272,"date":"2013-12-10T10:54:00","date_gmt":"2013-12-10T09:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=2272"},"modified":"2022-11-24T12:09:20","modified_gmt":"2022-11-24T12:09:20","slug":"importancia-acero-inoxidable-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/importancia-acero-inoxidable-cocina\/","title":{"rendered":"La importancia del acero inoxidable en la cocina"},"content":{"rendered":"\n<p><a <a href=\"http:\/blog.fagorindustrial.com\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/captura-de-pantalla-2013-12-10-a-las-10.52.13.png\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\"><\/a>En las \u00faltimas semanas os hemos hablado sobre los <strong>abatidores de temperatura<\/strong>, los<strong> hornos ADVANCE<\/strong> o <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/es\/equipos-cocina\/lavado-vajilla\/arrastre\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los<strong> lavavajillas de arrastre<\/strong><\/a>, todos y cada uno de ellos son elementos indispensables para los profesionales que trabajan en la cocina de un gran restaurante, un hotel o un hospital, pero alguna vez os hab\u00e9is preguntado: <strong>\u00bfde qu\u00e9 est\u00e1 hecha la maquinaria para cocinas y lavander\u00ed\u00adas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En el mundo de la restauraci\u00f3n y la hosteler\u00ed\u00ada los materiales juegan un papel muy importante, los profesionales buscan que sus cocinas est\u00e9n equipadas con una maquinaria resistente y de larga duraci\u00f3n capaz de aguantar durante muchos a\u00f1os largas jornadas de trabajo.<\/p>\n\n\n\n<p>Si hablamos de equipamiento, hay que destacar que el <strong>acero inoxidable<\/strong> sigue siendo la estrella. Se trata de un elemento resistente que asegura el uso de las instalaciones durante muchos a\u00f1os. Quiz\u00e1s es algo que se da por hecho, pero para los profesionales se trata de un elemento important\u00ed\u00adsimo debido a la inversi\u00f3n que supone una instalaci\u00f3n de estas caracter\u00ed\u00adsticas.<\/p>\n\n\n\n<p>Los principales elementos que intervienen en la composici\u00f3n del acero inoxidable son el hierro, el cromo, el n\u00ed\u00adquel, el carbono y el manganeso. El porcentaje de estos elementos y su variaci\u00f3n da lugar a los diferentes tipos de acero inoxidable:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Acero inoxidable martens\u00ed\u00adtico: <\/strong>Estos aceros inoxidables son esencialmente aleaciones de cromo &nbsp;y carbono y tienen la caracter\u00ed\u00adstica com\u00fan de ser magn\u00e9ticos y endurecibles por tratamiento t\u00e9rmico. El m\u00e1s utilizado de los aceros inoxidables martens\u00ed\u00adticos es el AISI-420 (13% Cr, 0,35% C).<br>Caracter\u00ed\u00adsticas:<br>\u2022 Moderada resistencia a la corrosi\u00f3n<br>\u2022 Altos niveles de resistencia mec\u00e1nica y dureza<br>\u2022 Debido al alto contenido de carbono y a la naturaleza de su dureza, es de pobre soldabilidad<br>\u2022 Magn\u00e9ticos<br>Aplicaciones: cuchiller\u00ed\u00ada, discos de freno, equipos quir\u00fargicos, odontol\u00f3gicos y turbinas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acero inoxidable austen\u00ed\u00adtico:<\/strong> Los aceros austen\u00ed\u00adticos se obtienen incorporando elementos formadores de austenita, tales como n\u00ed\u00adquel, manganeso y nitr\u00f3geno. El contenido de cromo generalmente var\u00ed\u00ada del 16 al 26% y su contenido de carbono es del rango de 0,03 al 0,08%. El alto contenido en cromo proporciona una resistencia a la oxidaci\u00f3n en temperaturas aproximadas de 650\u00b0C en una variedad de ambientes.<br>En esta familia de aceros podemos distinguir dos principales categor\u00ed\u00adas:<br><strong><br>Aceros Inoxidables Austen\u00ed\u00adticos Al Cr-Ni (Serie 300)<br><\/strong>Caracter\u00ed\u00adsticas:<br>\u2022 Muy buena resistencia a la corrosi\u00f3n<br>\u2022 Excelente soldabilidad\u00e2\u20ac\u00a8y ductabilidad<br>\u2022 F\u00e1cil transformaci\u00f3n<br>\u2022 Excelente factor de higiene y limpieza<br>\u2022 No son magn\u00e9ticos<br>Aplicaciones: cubiertos, vajillas, fregaderos, maquinaria de hosteler\u00ed\u00ada, revestimientos de ascensores y en otras muchas aplicaciones.<strong>Aceros Inoxidables Austen\u00ed\u00adticos Al Cr-Ni-Mn (Serie 200)<br><\/strong>Caracter\u00ed\u00adsticas:<br>\u2022 Elevada dureza<br>\u2022 Excelente soldabilidad\u00e2\u20ac\u00a8 y ductabilidad<br>\u2022 Excelente conformado<br>\u2022 Buena resistencia a la corrosi\u00f3n en ambientes corrosivos normales<br>\u2022 Muy buena respuesta a la embutici\u00f3n<br>\u2022 No son magn\u00e9ticos<br>Aplicaciones: m\u00e1quinas alimenticias, extractores, muebles y maquinaria para cocina, etc.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acero inoxidable ferr\u00ed\u00adtico:<\/strong> Los aceros ferr\u00ed\u00adticos son esencialmente aleaciones con cromo, pero pueden contener molibdeno, silicio, aluminio, titanio y niobio, lo que les confiere diferentes caracter\u00ed\u00adsticas y prestaciones<br>Caracter\u00ed\u00adsticas:<br>\u2022 Resistencia a la corrosi\u00f3n de moderada a buena en ambientes corrosivos normales<br>\u2022 Poca resistencia al impacto<br>\u2022 Son magn\u00e9ticos<br>\u2022 Su soldabilidad es discreta, por lo que generalmente se reducen las uniones por soldadura a calibres delgados.<br>\u2022 La estampabilidad es buena, aunque insuficiente si se requiere un estampado profundo.<br>Aplicaciones: cubiertos, vajillas, maquinaria para cocinas, fregaderos, monedas, revestimientos inoxidables, mostradores, barras de bar, armarios frigor\u00ed\u00adficos, etc.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acero inoxidable d\u00faplex (austen\u00ed\u00adtico-ferr\u00ed\u00adtico):<\/strong> Los aceros inoxidables d\u00faplex tienen una microestructura que contiene austenita y ferrita. Son aleaciones cromo-n\u00ed\u00adquel-molibdeno, con un contenido de cromo de entre 18 y 26% y de n\u00ed\u00adquel de 4,5 a 6,5%.<br>Caracter\u00ed\u00adsticas:<br>\u2022 No pueden ser endurecidos por tratamientos t\u00e9rmicos<br>\u2022 Buena soldabilidad<br>\u2022 Muy buena resistencia mec\u00e1nica<br>\u2022 Muy buena resistencia a la corrosi\u00f3n<br>\u2022 Son magn\u00e9ticos<br>Aplicaciones: creciente uso en la industria qu\u00ed\u00admica y de derivados del petr\u00f3leo, as\u00ed\u00ad como en aplicaciones espec\u00ed\u00adficas de generaci\u00f3n de energ\u00ed\u00ada, industria de la pulpa y el papel, etc.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Acero inoxidable endurecido por precipitaci\u00f3n:<\/strong> Esta familia ofrece una alternativa a los aceros inoxidables austen\u00ed\u00adticos cuando se desea asociar elevadas caracter\u00ed\u00adsticas mec\u00e1nicas con una m\u00e1s f\u00e1cil mecanizaci\u00f3n. Son aleaciones hierro-cromo-n\u00ed\u00adquel que se caracterizan por la resistencia mec\u00e1nica obtenida a partir del endurecimiento por tratamiento t\u00e9rmico de envejecimiento. Los aceros endurecibles por precipitaci\u00f3n suelen estar patentados y se les suele designar con las siglas de la empresa productora.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El acero inoxidable aporta un valor a\u00f1adido sobre otros materiales, y es que permite unas muy buenas condiciones higi\u00e9nicas, algo indispensable en los establecimientos del sector Horeca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-2272","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-equipamiento"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>La importancia del acero inoxidable en la cocina<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Si hablamos de equipamiento, hay que destacar que el\u00a0acero inoxidable\u00a0sigue siendo la estrella. 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