{"id":2394,"date":"2014-02-25T13:58:00","date_gmt":"2014-02-25T12:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=2394"},"modified":"2024-04-19T11:09:02","modified_gmt":"2024-04-19T11:09:02","slug":"sacale-partido-bloque-coccion-gama-700","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/sacale-partido-bloque-coccion-gama-700\/","title":{"rendered":"S\u00e1cale partido a tu bloque de cocci\u00f3n gama 700"},"content":{"rendered":"<p>Si hace un par de semanas os cont\u00e1bamos c\u00f3mo equipar un restaurante para 40 comensales, hoy especificamos un poco m\u00e1s y os contamos en detalle qu\u00e9 equipamiento de cocci\u00f3n es el m\u00e1s adecuado para este tipo de cocinas. Como ya os adelantamos, lo m\u00e1s importante para un cocinero es que su equipamiento tenga el mejor rendimiento, optimizando el espacio. En este tipo de instalaciones el <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/es\/equipos-cocina\/cocinas-industriales\/kore\/kore-700\/bloques-puente\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">bloque de cocci\u00f3n de la Gama 700<\/a> es el m\u00e1s utilizado por su capacidad y las posibilidades que ofrece.<\/p>\n<p>En las cocinas de superficie reducida la mejor soluci\u00f3n es plantear un <strong>bloque de cocci\u00f3n mural<\/strong> (que reduce la profundidad de las m\u00e1quinas), complementando el equipo con un horno mixto. Conviene instalar el bloque y el <strong>horno mixto<\/strong> en l\u00ed\u00adnea, para que al instalar una <strong>campana de extracci\u00f3n<\/strong>, la misma sirva para toda la l\u00ed\u00adnea de m\u00e1quinas. Adem\u00e1s, es conveniente utilizar las<strong> zonas inferiores<\/strong> de este bloque para almacenar ollas, sartenes, etc.<\/p>\n<p>El equipamiento del bloque de cocci\u00f3n debe instalarse de acuerdo con los platos que se vayan a ofrecer en la carta, por eso pueden plantearse diferentes opciones a la hora de montar el bloque:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/Cocina-CG7-40-150x150.jpg\" alt=\"imagen 051\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/Cocina-CG7-40-150x150.jpg\" alt=\"imagen 051\" \/><\/noscript><\/p>\n<p><span style=\"color: initial;\">Cocina con 4 quemadores<\/span><\/p>\n<p><b>Cocina con 4 quemadores: <\/b>Este equipo es muy vers\u00e1til porque ofrece la<b> <\/b>posibilidad de preparar en ollas y cazuelas platos de sopa, salsas, cocidos y\u00a0legumbres, teni\u00e9ndolas preparadas para servirse m\u00e1s tarde, as\u00ed\u00ad como trabajar revueltos y frituras ligeras al momento. El tama\u00f1o de las parrillas de los quemadores permite ubicar pucheros y ollas de hasta 32 cm de di\u00e1metro, con capacidades de hasta 24 litros:<\/p>\n<ul>\n<li>Un quemador Fagor de 5,25 kW pone a hervir una olla con 13 l. de agua en 32\u00ed\u00a0 Produce 40 raciones de sopa (330 ml\/raci\u00f3n) en 1h<\/li>\n<li>Un quemador Fagor de 6,90 kW pone a hervir una olla con 18 l. de agua en 28\u00ed\u00a0 Produce 54 raciones de sopa (330 ml\/raci\u00f3n) en 50<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/Cocina-CG7-41-150x150.jpg\" alt=\"Imagen 5549\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/Cocina-CG7-41-150x150.jpg\" alt=\"Imagen 5549\" \/><\/noscript><\/p>\n<p><span style=\"color: initial;\">4 quemadores + horno<\/span><\/p>\n<p><b>Cocina con 4 quemadores y horno:<\/b><b> <\/b>A las prestaciones que nos ofrece un equipo con cuatro quemadores se a\u00f1aden las de un horno est\u00e1tico, con capacidad para bandejas GN-2\/1 y con control termost\u00e1tico. Este horno permite cocinar asados, pescados, reposter\u00ed\u00ada, etc. A modo de ejemplo de producci\u00f3n orientativa: una bandeja GN-2\/1 tiene capacidad para 12 pollos, por lo que en el \u00a0horno de esta cocina se pueden asar 12 pollos enteros (48 raciones) en una hora.<\/p>\n<p><b>Plancha de asado (Fry-top): <\/b>La plancha de asado puede fabricarse con superficie lisa o medio rayada, para los casos en los que se quiera dar un acabadoespecial a las carnes o pescados asados. La plancha de un m\u00f3dulo de la gama 700 tiene una superficie de 38 dm<sup>2<\/sup> (69 x 55 cm) y el tiempo de puesta a r\u00e9gimen (temperatura de asado de 300 \u00b0C) es de 40 minutos. Tras ese tiempo, la plancha admite una carga aproximada de 24 filetes o hamburguesas de 200 gramos en 7,5 minutos.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/Barbacoa-BG7-05-I-150x150.jpg\" alt=\"imagen 039\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/Barbacoa-BG7-05-I-150x150.jpg\" alt=\"imagen 039\" \/><\/noscript><\/p>\n<p><span style=\"color: initial;\">Barbacoa<\/span><\/p>\n<p><b>Barbacoa<\/b><b>: <\/b>Una opci\u00f3n en muchos restaurantes es sustituir la plancha ranurada por una barbacoa para hacer los asados de carne a la brasa. La parrilla de barbacoa de medio m\u00f3dulo de la gama 700 tiene una superficie de 18 dm<sup>2<\/sup> (32 x 55 cm). Para hacer una producci\u00f3n estimada se podr\u00ed\u00adan hacer 12 filetes o hamburguesas de 200 gramos en 7,5 minutos. La parrilla puede fabricarse en hierro fundido, para quienes les guste el asado al modo tradicional, o en acero inoxidable, con lamas acanaladas que ayudan a recoger mejor las grasas producidas en el asado y evitar que caigan sobre las brasas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/Captura-de-pantalla-2014-02-25-a-las-13.39.42.png\" alt=\"Captura de pantalla 2014-02-25 a la(s) 13.39.42\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/Captura-de-pantalla-2014-02-25-a-las-13.39.42.png\" alt=\"Captura de pantalla 2014-02-25 a la(s) 13.39.42\" \/><\/noscript><\/p>\n<p><span style=\"color: initial;\">Cocedor de pasta<\/span><\/p>\n<p><b>Cocedor de pasta o Cocina de dos fuegos: <\/b>El cocedor de pasta es una m\u00e1quina muy solicitada en algunas regiones o pa\u00ed\u00adses. La cuba admite cestillos de diferente tama\u00f1o (1\/1, 1\/2, 1\/6) para cocer los diferentes tipos de pasta (macarrones, canelones, espaguetis&#8230;). El llenado con agua se realiza mediante v\u00e1lvula, y la temperatura de cocci\u00f3n se controla por termostato.<\/p>\n<p><b>Freidora: <\/b>Una freidora de 15 litros, usando un cesto para toda la cuba (o dos medios cestos), permite la elaboraci\u00f3n r\u00e1pida de fritos varios que pueden formar parte de los platos de los entrantes de la carta. Cada cuba de la gama 700 tiene capacidad para 15 litros de aceite y los cestos aguantan una carga de 3kg de producto (cesto grande) o 1,5 kg (cesto peque\u00f1o). Para hacer una producci\u00f3n estimada se podr\u00ed\u00adan hacer 20 kg de patatas fritas en una hora.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/Captura-de-pantalla-2014-02-25-a-las-13.41.53.png\" alt=\"Captura de pantalla 2014-02-25 a la(s) 13.41.53\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/Captura-de-pantalla-2014-02-25-a-las-13.41.53.png\" alt=\"Captura de pantalla 2014-02-25 a la(s) 13.41.53\" \/><\/noscript><\/p>\n<p><span style=\"color: initial;\">Ba\u00f1o mar\u00ed\u00ada<\/span><\/p>\n<p><b>Ba\u00f1o mar\u00ed\u00ada<\/b><b>: <\/b>Este elemento, una vez equipado con peque\u00f1as cubetas o recipientes gastronorm, sirve para conservar a temperatura las salsas y guarniciones previamente preparadas que se emplear\u00e1n para los platos principales de carnes y pescados.<\/p>\n<p><b>Marmita de fuego directo: <\/b>Esta m\u00e1quina se instala donde es necesario cocinar el mismo plato para un gran n\u00famero de comensales: sopas, cocidos, pur\u00e9s,\u00a0etc. Las versiones de calentamiento directo o indirecto (con ba\u00f1o mar\u00ed\u00ada) se elegir\u00e1n en funci\u00f3n de las necesidades m\u00e1s habituales del negocio. La cuba de la marmita de la gama 700 tiene capacidad para 80 litros de agua, por lo que el tiempo de ebullici\u00f3n de este volumen es de unos 50 minutos y el tiempo de cocci\u00f3n de 10 minutos. Para hacer una producci\u00f3n estimada se podr\u00ed\u00adan hacer 240 raciones de sopa (330 ml\/raci\u00f3n) en 1 hora.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/Sart%C3%A9n-SBG7-10_ab-150x150.jpg\" alt=\"Imagen 5575\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/Sart%C3%A9n-SBG7-10_ab-150x150.jpg\" alt=\"Imagen 5575\" \/><\/noscript><\/p>\n<p><span style=\"color: initial;\">Sart\u00e9n basculante<\/span><\/p>\n<p><b>Sart\u00e9n basculante:<\/b><b> <\/b>Como en el caso de la marmita, este aparato va destinado a producciones importantes de raciones de comida para un gran n\u00famero de comensales. La sart\u00e9n basculante de la gama 700 tiene grifo de entrada de agua y control termost\u00e1tico hasta 315\u00b0C. Adem\u00e1s, tiene capacidad para unos 50 litros de agua y puede usarse como una marmita puesto que la superficie de la cuba es de 38 dm2 (como la de un fry-top). Para hacer una producci\u00f3n estimada se podr\u00ed\u00adan hacer 280 huevos fritos en 1 hora.<\/p>\n<p><b>Hornos mixtos: <\/b>El horno mixto es el complemento ideal para el bloque de cocci\u00f3n. Permite cocinar al mismo tiempo diferentes alimentos y en tiempos reducidos. Se puede usar para todo tipo de carnes y pescados, legumbres verduras y patatas, asados o al vapor, as\u00ed\u00ad como para la elaboraci\u00f3n de postres. En algunos casos puede ser interesante completar el <b>horno con un abatidor de temperatura<\/b> (equipo Cook &amp; Chill) para adelantar los men\u00fas de fin de semana y disponer de platos ya preparados con antelaci\u00f3n. Para hacer una producci\u00f3n estimada se podr\u00ed\u00adan hacer 72 raciones de pollo en 40 minutos, usando 3 bandejas con 6 pollos en cada una ( 1 pollo \u00ed\u00a0 4 raciones).<\/p>\n<p>Si quieres m\u00e1s informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo sacarle el m\u00e1ximo partido a tu bloque de cocci\u00f3n gama 700, pincha aqu\u00ed\u00ad<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si hace un par de semanas os cont\u00e1bamos c\u00f3mo equipar un restaurante para 40 comensales, hoy especificamos un poco m\u00e1s y os contamos en detalle qu\u00e9 equipamiento de cocci\u00f3n es el m\u00e1s adecuado para este tipo de cocinas. 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