{"id":270,"date":"2010-09-08T16:21:00","date_gmt":"2010-09-08T16:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=270"},"modified":"2022-11-21T10:28:02","modified_gmt":"2022-11-21T10:28:02","slug":"dieta-mediterranea-dos-continentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/dieta-mediterranea-dos-continentes\/","title":{"rendered":"La dieta mediterr\u00e1nea es cosa de dos\u2026 continentes\u00a0"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/www.flickr.com\/photos\/maplessinseattle\/2779759741\/\"><img class=\"lazyload\" title=\"\" alt=\"\" width=\"\" height=\"\" \/><\/a><\/p>\n<p>Parece que el reciente descubrimiento de los restos arqueol\u00f3gicos de un barco en la costa de Chipre ha servido para volver a traer a la actualidad el concepto de \u00abdieta mediterr\u00e1nea\u00bb. \u00bfY qu\u00e9 tiene que ver una cosa con la otra? La explicaci\u00f3n est\u00e1 en el contenido de las bodegas, que se encontraba en un excelente estado de conservaci\u00f3n a pesar de los 2.500 a\u00f1os transcurridos desde el naufragio, y que ha permitido identificar muchos de los alimentos transportados a bordo, entre ellos: trigo, aceitunas, y vino.<\/p>\n<p>Los restos fueron descubiertos en 2007 por unos submarinistas aficionados, pero no ha sido hasta ahora cuando el equipo de arque\u00f3logos encargado de su estudio ha comenzado a publicar los resultados de sus investigaciones. La gran cantidad de huesos de aceituna encontrados sit\u00faan a este alimento como una de las provisiones habituales de las tripulaciones de la \u00e9poca, lo cual, junto con los restos de vino y trigo, ha hecho que los arque\u00f3logos hablaran ya de la presencia de la \u00abdieta mediterr\u00e1nea\u00bb por aquel entonces.<\/p>\n<p>Pero no hay que analizar exhaustivamente esta informaci\u00f3n para darse cuenta de que aqu\u00ed\u00ad falta algo. \u00bfD\u00f3nde est\u00e1n los tomates? \u00bfLos pimientos? \u00bfLas patatas? No se trata de que los siglos bajo el agua los hayan hecho desaparecer, sino de que, como todo el mundo sabe, estos alimentos no exist\u00ed\u00adan en la zona del Mediterr\u00e1neo en esa \u00e9poca. Los tres son originarios de Sudam\u00e9rica y fueron Col\u00f3n y los dem\u00e1s conquistadores los que los trajeron a Europa, junto con el ma\u00ed\u00adz o el cacao. (En cambio, otros alimentos consignados por los cronistas de la \u00e9poca, como las iguanas o el oso hormiguero, no tuvieron tanto \u00e9xito en su exportaci\u00f3n\u2026 y eso que estamos hablando de una \u00e9poca de paladares poco refinados: el desayuno de los marineros espa\u00f1oles consist\u00ed\u00ada en ajos crudos). Pero el traslado se produjo tambi\u00e9n en direcci\u00f3n contraria, y en tierras sudamericanas comenzaron a cultivar y consumir arroz, trigo, ca\u00f1a de az\u00facar, aceitunas, vides, zanahorias, lechugas, perejil, cebollas, ajos, berenjenas o acelgas, entre otros alimentos.<\/p>\n<p>Est\u00e1 claro que, pol\u00e9micas sobre la colonizaci\u00f3n aparte (no creemos que este blog sea el marco m\u00e1s adecuado para hablar de eso), el intercambio de materias primas supuso que la manera de comer se revolucionara en casi la mitad del mundo conocido por aquel entonces. \u00bfPodemos hablar entonces en propiedad de \u00abdieta mediterr\u00e1nea\u00bb, cuando algunos de sus componentes principales no se conocieron aqu\u00ed\u00ad hasta hace poco m\u00e1s de 500 a\u00f1os? Quiz\u00e1s fuera m\u00e1s adecuado definirla como \u00abdieta globalizada\u00bb, como el primer paso de un maridaje de alimentos que actualmente, gracias a las inquietudes y la experimentaci\u00f3n de chefs de primera fila de todo el mundo, est\u00e1 m\u00e1s vivo que nunca. La verdad, hoy en d\u00ed\u00ada, ante las im\u00e1genes culinarias que nos sugiere la palabra \u00abMediterr\u00e1neo\u00bb cuesta imaginarse a aquella tripulaci\u00f3n de Chipre sin un triste pimiento que llevarse a la boca\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parece que el reciente descubrimiento de los restos arqueol\u00f3gicos de un barco en la costa de Chipre ha servido para volver a traer a la actualidad el concepto de \u00abdieta mediterr\u00e1nea\u00bb. \u00bfY qu\u00e9 tiene que ver una cosa con la otra? 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