{"id":3129,"date":"2014-04-30T18:36:00","date_gmt":"2014-04-30T16:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=3129"},"modified":"2022-10-18T14:04:17","modified_gmt":"2022-10-18T14:04:17","slug":"maquina-lavado-vajilla-mas-adecuada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/maquina-lavado-vajilla-mas-adecuada\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 m\u00e1quina de lavado de vajilla es la m\u00e1s adecuada?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>A la hora de equipar una cocina con un sistema de lavado de vajilla<\/a> hay que tener en cuenta algunos factores para que el modelo elegido sea el m\u00e1s apropiado y responda a las necesidades de producci\u00f3n deseadas. Suponiendo que las dimensiones de la zona de lavado son las adecuadas y suficientes para poder instalar los aparatos necesarios, se deben tener en cuenta los siguientes factores:<\/p>\n

1. Tipo y categor\u00ed\u00ada del restaurante o local
\n2. Cantidad media de servicios despachados en las horas punta y tiempo disponible para el lavado
\n3. Rendimiento te\u00f3rico y real del lavavajillas<\/p>\n

1. Tipo y categor\u00ed\u00ada del restaurante o local
\n<\/strong>Conociendo el tipo de negocio o clientela a quien va dirigido, y la categor\u00ed\u00ada del restaurante, se pueden obtener algunos de los datos m\u00e1s importantes a la hora de definir el tipo de m\u00e1quina a ofertar. Por un lado, se obtendr\u00e1 una aproximaci\u00f3n de la vajilla media a utilizar en cada servicio, y por otro se fijar\u00e1n las dimensiones necesarias de la m\u00e1quina para poder alojar en su interior las piezas de mayor tama\u00f1o que componen la vajilla.
\nLa producci\u00f3n media de vajilla se debe realizar en base al plato plano est\u00e1ndar de 230 mm. de di\u00e1metro. Las tablas de producciones de lavavajillas presentan sus datos referidos a este tipo de plato est\u00e1ndar. Para el c\u00e1lculo de la m\u00e1quina necesaria, se debe reconvertir num\u00e9ricamente cada pieza de la vajilla a un n\u00famero de platos est\u00e1ndar de 230 mm.<\/p>\n

Para ello se tienen en cuenta las diferentes capacidades de alojamiento en cestas de 500 x 500 mm de las diferentes piezas que componen la vajilla. Hay cestas especiales para platos, cristaler\u00ed\u00ada, cubiertos, y bandejas, as\u00ed\u00ad como cestas base \u00abmultifunci\u00f3n\u00bb en las que se puede colocar cualquier tipo de elemento, pero sin las especificidades que requieren o necesitan para un buen lavado.<\/p>\n

\"Captura

Seg\u00fan la capacidad de una cesta est\u00e1ndar para vajilla (500×500 mm), se puede confeccionar una tabla de equivalencias tomando como patr\u00f3n al plato llano est\u00e1ndar.\u00a0Por ejemplo, una cesta puede albergar 18 platos llanos o 36 copas estrechas de 70 mm di\u00e1metro. Por tanto, un plato llano equivale a dos copas estrechas, o lo que es lo mismo, una copa estrecha equivale a 0,5 platos est\u00e1ndar.\u00a0De esta manera, se obtiene una tabla que permitir\u00e1 convertir todas las piezas de la vajilla, cristaler\u00ed\u00ada y cuberter\u00ed\u00ada a platos est\u00e1ndar llanos, que son los utilizados para calcular las producciones te\u00f3ricas de las m\u00e1quinas lavavajillas.\u00a0Si el local para el que se va a efectuar el c\u00e1lculo de la vajilla no dispone de datos concretos, se puede usar como aproximaci\u00f3n una tabla que contiene las cantidades aproximadas de los elementos de un servicio de vajilla, seg\u00fan el tipo de establecimiento. En la siguiente tabla se puede ver un ejemplo de las cantidades mencionadas:<\/p>\n

\"Captura

2. Cantidad media de servicios en hora punta y duraci\u00f3n media del tiempo de lavado
\n<\/strong>Normalmente el tiempo de lavado por la tarde es superior al de las noches, por lo que en caso de negocios que den comidas y cenas ser\u00e1 el tiempo disponible por la noche el que se fijar\u00e1 como tiempo m\u00e1ximo para efectuar el lavado. Por reglas sanitarias y de higiene conviene efectuar el lavado de la vajilla dentro de las dos horas siguientes a la retirada de la misma.<\/p>\n

3. Rendimiento te\u00f3rico y real del lavavajillas
\n<\/strong>En la pr\u00e1ctica, adem\u00e1s del tiempo que dura un ciclo de lavado, hay que tener en cuenta el de la apertura de puerta, retirada de la cesta, colocaci\u00f3n de otra cesta en la m\u00e1quina, selecci\u00f3n del programa, as\u00ed\u00ad como la adici\u00f3n de los productos de lavado en caso de dosificaci\u00f3n manual. Dependiendo del personal disponible para todas estas tareas, el factor de correcci\u00f3n que hay que aplicar a la producci\u00f3n te\u00f3rica para obtener la producci\u00f3n real ser\u00e1 mayor o menor, pero suele ser conveniente para los c\u00e1lculos, que la producci\u00f3n real de la m\u00e1quina no sobrepase un 67% de la te\u00f3rica indicada (o lo que es lo mismo, aplicar un factor de correcci\u00f3n F=1,5).<\/p>\n