{"id":3367,"date":"2014-10-31T09:05:00","date_gmt":"2014-10-31T08:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=3367"},"modified":"2024-04-19T10:35:07","modified_gmt":"2024-04-19T10:35:07","slug":"restaurantes-deberan-informar-acerca-presencia-alergenos-platos-gastronomicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/restaurantes-deberan-informar-acerca-presencia-alergenos-platos-gastronomicos\/","title":{"rendered":"Los restaurantes deber\u00e1n informar acerca de la presencia de al\u00e9rgenos en sus platos gastron\u00f3micos"},"content":{"rendered":"

Las alergias\u00a0 o intolerancias est\u00e1n a la orden del d\u00ed\u00ada en nuestra sociedad. En los \u00faltimos 15 a\u00f1os, la tasa total de personas al\u00e9rgicas e intolerantes se ha duplicado a nivel mundial y cada vez es m\u00e1s habitual conocer, en nuestro c\u00ed\u00adrculo m\u00e1s cercano, a alguien que no pueda tomar cierto tipo de alimentos y sustancias.<\/p>\n

Este tipo de intolerancias alimentarias <\/b>y la falta de informaci\u00f3n existente en el sector de la hosteler\u00ed\u00ada profesional, han complicado mucho el consumo de ciertos alimentos fuera de casa. La\u00a0 \u00fanica medida preventiva que ha existido hasta hoy, ha sido la de retirar de la dieta los alimentos e ingredientes que pod\u00ed\u00adan generar alg\u00fan tipo de alergia e intolerancia<\/a>.<\/p>\n

Esta falta de informaci\u00f3n tiene una fecha fin y ser\u00e1 el pr\u00f3ximo 13 de diciembre, fecha seleccionada para poner en vigor el Reglamento 1169\/2011 de la Uni\u00f3n Europea (normativa aprobada el\u00a0 25 de octubre de 2011). Esta normativa unificar\u00e1 todo el reglamento en materia de etiquetado de alimentos y regular\u00e1 todos los alimentos que se presentan sin envasar para la venta a consumidores finales.<\/p>\n

Adem\u00e1s, cabe destacar que cada estado establecer\u00e1 sus normas para determinar el modo de facilitar esta informaci\u00f3n a sus consumidores. En Espa\u00f1a, la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria prev\u00e9 aprobar un Real Decreto que defienda que la informaci\u00f3n sobre este tipo de al\u00e9rgenos sea proporcionado de manera oral o escrita.\u00a0 En el caso de la informaci\u00f3n oral, cabe mencionar que deber\u00e1 presentar siempre un documento escrito y\/o electr\u00f3nico para el consumidor final.<\/p>\n

Facilidad de informaci\u00f3n y consumo sin riesgo<\/b><\/p>\n

A trav\u00e9s de este reglamento la Uni\u00f3n Europea busca igualar los derechos de las personas al\u00e9rgicas\u00a0 o intolerantes mediante informaci\u00f3n. A trav\u00e9s de esta medida, las personas que presenten alg\u00fan tipo de alergia o intolerancia alimentaria sabr\u00e1n en todo momento qu\u00e9 pueden comer y qu\u00e9 no, sin necesidad de identificaci\u00f3n, proceso que busca fomentar en todo momento su seguridad y tranquilidad.<\/p>\n

En cuanto a la tipolog\u00ed\u00ada de al\u00e9rgenos a informar, la ley establece como obligatoria la informaci\u00f3n sobre todo ingrediente que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricaci\u00f3n o la elaboraci\u00f3n de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en forma modificado.<\/i>\u00a0 De lo contrario, los establecimientos hosteleros podr\u00e1n ser sancionados.<\/p>\n

En relaci\u00f3n a los grupos, destacar que los restaurantes estar\u00e1n obligados a advertir sobre los siguientes 14 grupos de alimentos que pueden generar alguna alergia o intolerancia:<\/p>\n

1.\u00a0Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades h\u00ed\u00adbridas y productos derivados.<\/p>\n

2. Crust\u00e1ceos y productos a base de crust\u00e1ceos.<\/p>\n

3. Huevos y productos a base de huevo.<\/p>\n

4. Pescado y productos a base de pescado.<\/p>\n

5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.<\/p>\n

6. Soja y productos a base de soja.<\/p>\n

7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa).<\/p>\n

8. Frutos de c\u00e1scara, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alf\u00f3ncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados.<\/p>\n

9. Apio y productos derivados.<\/p>\n

10. Mostaza y productos derivados.<\/p>\n

11. Granos de s\u00e9samo y productos a base de granos de s\u00e9samo.<\/p>\n

12. Di\u00f3xido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg\/kg o 10 mg\/litro en t\u00e9rminos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.<\/p>\n

13. Altramuces y productos a base de altramuces.<\/p>\n

14. Moluscos y productos a base de moluscos.<\/p>\n

Restalergia, aplicaci\u00f3n que busca ayudar a los profesionales del sector de la hosteler\u00ed\u00ada<\/b><\/p>\n

Para facilitar el cumplimiento del reglamento, todos los miembros del sector hostelero contar\u00e1n con una aplicaci\u00f3n llamada restalergia, aplicaci\u00f3n web que les proporcionar\u00e1 informaci\u00f3n acerca de los al\u00e9rgenos que deben transmitir a los clientes de su negocio. Esta aplicaci\u00f3n busca facilitar el proceso de cambio a los profesionales del sector y as\u00ed\u00ad poder evitar grandes sanciones econ\u00f3micas.<\/p>\n

Sin duda, este reglamento es una buen\u00ed\u00adsima noticia para todos los ciudadanos que tengan una alergia o intolerancia alimentaria y al mismo tiempo, representa un gran esfuerzo para el sector hostelero. \u00bfQu\u00e9 opin\u00e1is sobre esta nueva normativa?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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