{"id":3517,"date":"2015-06-17T09:36:00","date_gmt":"2015-06-17T07:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=3517"},"modified":"2022-10-19T13:26:02","modified_gmt":"2022-10-19T13:26:02","slug":"como-evitar-intoxicaciones-alimentarias-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/como-evitar-intoxicaciones-alimentarias-verano\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo evitar intoxicaciones alimentarias en verano"},"content":{"rendered":"<p>Con las altas temperaturas que se registran en verano, es m\u00e1s f\u00e1cil la <strong>proliferaci\u00f3n de contaminaci\u00f3n de alimentos por virus o bacterias<\/strong>. Las intoxicaciones alimentarias se producen con m\u00e1s facilidad en esta \u00e9poca, convirti\u00e9ndose as\u00ed\u00ad en un <strong>aspecto de m\u00e1xima prioridad y preocupaci\u00f3n en el sector de la hosteler\u00ed\u00ada. <\/strong><\/p>\n<p>Hoy, a trav\u00e9s del <strong>blog de Fagor Professional<\/strong>, vamos a compartir con todos vosotros unos sencillos consejos que os ayudar\u00e1n a ofrecer <strong>alimentos de forma segura y saludable<\/strong> en vuestros restaurantes.<\/p>\n<p><strong>Consejos para evitar intoxicaciones alimentarias durante los meses de verano<\/strong><\/p>\n<p><strong>Comprar con cuidado<\/strong>. La seguridad de los alimentos empieza desde el <strong>proceso de compra<\/strong>. Para comprar productos de m\u00e1xima calidad y en buen estado, ser\u00e1 fundamental revisar las fechas de caducidad de todos los alimentos y observar la correcta temperatura de almacenamiento.<\/p>\n<p><strong>Respetar el HACCP (Hazard Analysis &amp; Critical Control Points) <\/strong><\/p>\n<p>El<strong> HACCP<\/strong> es un proceso de an\u00e1lisis para identificar y evaluar los peligros y establecer los sistemas de control de cara a aumentar la seguridad alimentaria en todos los procesos de la cadena de suministro. En relaci\u00f3n a este apartado y con el objetivo de evitar intoxicaciones alimentarias, ser\u00e1 fundamental no romper la cadena de fr\u00ed\u00ado. Para ello, mantendremos los alimentos fr\u00ed\u00ados y congelados lo m\u00e1s fr\u00ed\u00ados posible, especialmente durante el proceso de traslado al restaurante. Adem\u00e1s, se deber\u00e1 respectar el HACCP, comprobando las temperaturas en la recepci\u00f3n de la mercanc\u00ed\u00ada.<\/p>\n<p>En el proceso de manipulaci\u00f3n de alimentos, <strong>lavarse las manos<\/strong> es uno de los aspectos m\u00e1s importantes. Para ello, ser\u00e1 fundamental el lavado con agua caliente y jab\u00f3n antibacteriano.<\/p>\n<p><strong>La limpieza de la cocina industrial<\/strong> es otro apartado clave. Es muy importante <strong>mantener limpias todas las \u00e1reas de una cocina industrial, <\/strong>sobre todo al elaborar los productos alimenticios de alto riesgo. Asimismo, se recomienda realizar un plan de higiene y limpieza de todas las instalaciones, para garantizar la m\u00e1xima higiene en el establecimiento.<\/p>\n<p>A la hora de cocinar los alimentos en un restaurante, debemos prestar especial atenci\u00f3n a la carne roja, las aves de corral, los huevos y el pescado (alimentos etiquetados como de alto riesgo). El interior del alimento debe alcanzar al menos 65\u00b0 durante su cocci\u00f3n, ya que es la temperatura a la que mueren los microorganismos.<\/p>\n<p><strong>Descongela cuidadosamente para evitar intoxicaciones. <\/strong>En este apartado, <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/es\/equipos-cocina\/frio-comercial\/abatidores-temperatura\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">los abatidores de temperatura tienen un gran protagonismo<\/a>, ya que disponen de una funci\u00f3n especial para el descongelamiento. Una vez que los alimentos se hayan descongelado completamente, se deben usar inmediatamente y nunca deben volver a congelarse sin cocinarse previamente.<\/p>\n<p>Evita el a<strong>lmacenamiento de alimentos crudos y cocinados, <\/strong>en cualquier parte de la cocina incluso en el frigor\u00ed\u00adfico, para evitar contaminaciones cruzadas. Un alimento bien cocinado es est\u00e9ril, pero puede contaminarse si se pone junto a otro crudo que contenga g\u00e9rmenes.<\/p>\n<p>Tras repasar el protagonismo que adquieren la higiene, la manipulaci\u00f3n de alimentos y tiempos\/procesos de cocci\u00f3n y conservaci\u00f3n, s\u00f3lo os queda ponerlo en pr\u00e1ctica para garantizar la m\u00e1xima seguridad de los empleados y comensales!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con las altas temperaturas que se registran en verano, es m\u00e1s f\u00e1cil la proliferaci\u00f3n de contaminaci\u00f3n de alimentos por virus o bacterias. Las intoxicaciones alimentarias se producen con m\u00e1s facilidad en esta \u00e9poca, convirti\u00e9ndose as\u00ed\u00ad en un aspecto de m\u00e1xima prioridad y preocupaci\u00f3n en el sector de la hosteler\u00ed\u00ada. 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