{"id":3615,"date":"2015-10-22T10:29:00","date_gmt":"2015-10-22T08:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=3615"},"modified":"2022-10-19T14:31:21","modified_gmt":"2022-10-19T14:31:21","slug":"abatidor-temperatura-pieza-clave-congelacion-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/abatidor-temperatura-pieza-clave-congelacion-alimentos\/","title":{"rendered":"El abatidor de temperatura: Pieza clave en la congelaci\u00f3n de alimentos"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>congelaci\u00f3n<\/strong> es uno de los m\u00e9todos tradicionales de conservaci\u00f3n de alimentos. A trav\u00e9s del proceso de congelaci\u00f3n, conseguimos <strong>mantener las propiedades nutritivas de los alimentos<\/strong>, <strong>aumentaremos la vida \u00fatil de los productos<\/strong>, <strong>reduciremos los desechos<\/strong> e <strong>incrementaremos la rentabilidad del negocio<\/strong> en el sector de la hosteler\u00ed\u00ada.<\/p>\n<p>Hoy, en el blog de Fagor Professional, vamos a comentar los beneficios que presenta el <strong>abatidor de temperatura o sistema de enfriamiento r\u00e1pido de los alimentos<\/strong> en una cocina industrial. \u00a1Tomad nota!<\/p>\n<p><strong>Descubriendo los amplios beneficios de los abatidores de temperatura<\/strong><\/p>\n<p>El <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/es\/equipos-cocina\/frio-comercial\/abatidores-temperatura\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>abatidor de temperatura o sistema de enfriamiento r\u00e1pido de alimentos<\/strong><\/a>, es uno de los equipamientos imprescindibles en una cocina industrial. La <strong>congelaci\u00f3n r\u00e1pida <\/strong>ofrece numerosas ventajas en comparaci\u00f3n con el proceso de enfriamiento tradicional. Una de las principales caracter\u00ed\u00adsticas de los abatidores de temperatura es que permiten reducir la temperatura interna de los alimentos que se acaban de cocinar en un <strong>tiempo inferior a dos horas<\/strong>, evitando as\u00ed\u00ad la proliferaci\u00f3n bacteriana y manteniendo las condiciones \u00f3ptimas del producto (color, textura, sabor, olor&#8230;).<\/p>\n<p>El proceso de congelaci\u00f3n r\u00e1pido que permite este equipamiento industrial, da como resultado la formaci\u00f3n de micro-cristales en el interior del alimento, aspecto que ayudar\u00e1 <strong>a conservar la buena calidad y seguridad de todo tipo de alimentos<\/strong>.<\/p>\n<p>Los abatidores de temperatura de Fagor Professional, tanto para refrigeraci\u00f3n (donde bajan la temperatura del alimento de <strong>+65 \u00b0C a +3 \u00b0C en menos de 90 minutos)<\/strong> como para servicio mixto (refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n, de <strong>+ 65 \u00b0C a -18 \u00b0C en menos de 4 horas<\/strong>), abarcan desde el peque\u00f1o aparato de sobremesa para 3 bandejas, hasta las grandes c\u00e9lulas abatidoras con capacidad para albergar los carros bandejeros de nuestros hornos de 20 niveles GN-2\/1.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Abatidor-temperatura-1.png\" alt=\"Abatidor temperatura 1\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Abatidor-temperatura-1.png\" alt=\"Abatidor temperatura 1\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, vamos a detallar algunas de las caracter\u00ed\u00adsticas principales que presentan los <strong>abatimientos de congelaci\u00f3n y refrigeraci\u00f3n <\/strong>(ciclo suave y ciclo duro):<\/p>\n<p><strong>1. Abatimiento de congelaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>1.1 Ciclo suave (est\u00e1ndar) \u2013 240<br \/>\nEste ciclo congela el alimento de forma muy homog\u00e9nea, por lo que es adecuado para <strong>comidas que no deben sufrir saltos bruscos de temperatura, o que est\u00e1n elaboradas con distintos ingredientes.<\/strong><\/p>\n<p>1.2 Ciclo duro (intensivo) \u2013 240<br \/>\nEs el ciclo ideal para congelar <strong>comidas semi-acabadas o platos semi-preparados<\/strong>. Tambi\u00e9n es el adecuado para alimentos crudos. Asimismo, permite mantener stock de productos congelados durante mucho tiempo, para usarlo en el transcurso del a\u00f1o.<\/p>\n<p><strong>2. Abatimiento de refrigeraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>2.1 Ciclo suave (est\u00e1ndar) \u2013 90<br \/>\nEs un ciclo adecuado para alimentos <strong>suaves, light o finos y de poco tama\u00f1o o volumen.<\/strong><\/p>\n<p>2.2 Ciclo duro (intensivo) \u2013 90<br \/>\nEs adecuado para productos de <strong>alta densidad o tama\u00f1o grueso<\/strong>, as\u00ed\u00ad como para preparar<strong> comida envasada.<\/strong><\/p>\n<p>Por \u00faltimo destacar que el correcto uso del abatidor de temperatura junto con los hornos Advance de Fagor Professional (sistema Cook &amp; Chill de Fagor) proporciona menores deshechos, ahorro de tiempo, mayores ganancias y un producto sabroso, ayudando as\u00ed\u00ad a incrementar la rentabilidad del negocio.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Abatidor-temperatura-2.png\" alt=\"Abatidor temperatura 2\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Abatidor-temperatura-2.png\" alt=\"Abatidor temperatura 2\" \/><\/noscript><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La congelaci\u00f3n es uno de los m\u00e9todos tradicionales de conservaci\u00f3n de alimentos. 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