Los cr\u00ed\u00adticos gastron\u00f3micos, esos jueces an\u00f3nimos que tienen la capacidad de crear y destruir reputaciones, son una figura que aparece por primera vez en Francia a principios del siglo XIX con el trabajo de escritores como Brillat Savarin o Grimod de la Reyni\u00ed\u00a8re.<\/p>\n
Un siglo despu\u00e9s, en 1900, empiezan a publicarse en Francia las primeras Gu\u00ed\u00adas Michelin, por aquel entonces destinadas a un p\u00fablico reducido de privilegiados que pod\u00ed\u00ada permitirse recorrer el pa\u00ed\u00ads en los nuevos veh\u00ed\u00adculos a motor y saborear las delicias de la cocina regional.<\/p>\n
Es mucho m\u00e1s tarde, en los a\u00f1os 60, cuando empieza a popularizarse el inter\u00e9s por la gastronom\u00ed\u00ada y la buena comida. En algunos pa\u00ed\u00adses empieza a cobrar relevancia la figura del cr\u00ed\u00adtico gastron\u00f3mico y la Gu\u00ed\u00ada Michelin se configura como el standard de la clasificaci\u00f3n de restaurantes, hasta el punto que Paul Bocuse, uno de los pioneros de la nouvelle cuisine, anuncia que \u00abes la \u00fanica gu\u00ed\u00ada que cuenta\u00bb.<\/p>\n
En la actualidad, la revoluci\u00f3n gastron\u00f3mica propiciada por la globalizaci\u00f3n y las nuevas tecnolog\u00ed\u00adas ha dado paso a cientos de miles de publicaciones gastron\u00f3micas en todo el mundo. Se desfigura la frontera entre periodista gastron\u00f3mico, cr\u00ed\u00adtico y aficionado.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n repasamos el panorama de la cr\u00ed\u00adtica gastron\u00f3mica actual en Espa\u00f1a:<\/p>\n
Gu\u00ed\u00ada Michelin, el standard de las clasificaciones gastron\u00f3micas en todo el mund<\/strong>o<\/p>\n Nadie sabe qui\u00e9nes son los temidos cr\u00ed\u00adticos o inspectores de la Gu\u00ed\u00ada Michelin. Realizan su labor en el anonimato y tienen prohibido hablar con periodistas. Sin embargo, la adjudicaci\u00f3n de una estrella Michelin es decisiva para un negocio de restauraci\u00f3n. Supone la inclusi\u00f3n en miles de p\u00e1ginas web de todo el mundo y tiene un impacto directo en el n\u00famero de clientes y el volumen de negocio.<\/p>\n Gu\u00ed\u00ada REPSOL, antes CAMPSA<\/strong><\/p>\n En Espa\u00f1a, la Gu\u00ed\u00ada Repsol desempe\u00f1a un papel parecido al de la Gu\u00ed\u00ada Michelin en Francia. Su valoraci\u00f3n se base en un sistema de uno a tres soles aunque existe un n\u00famero mayor de restaurantes que obtienen la clasificaci\u00f3n de R (Recomendado). Los jueces de la Gu\u00ed\u00ada Repsol pertenecen a la Real Academia de Gastronom\u00ed\u00ada y la Cofrad\u00ed\u00ada de la Buena Mesa y reciben el asesoramiento de academias e instituciones auton\u00f3micas.<\/p>\n