{"id":3785,"date":"2016-04-13T09:02:00","date_gmt":"2016-04-13T07:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=3785"},"modified":"2024-04-19T11:40:48","modified_gmt":"2024-04-19T11:40:48","slug":"alergias-alimentarias-como-restaurantes-estan-adaptando-normativa-europea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/alergias-alimentarias-como-restaurantes-estan-adaptando-normativa-europea\/","title":{"rendered":"Las alergias alimentarias y c\u00f3mo los restaurantes se est\u00e1n adaptando a la normativa europea"},"content":{"rendered":"<p>El 17% de la poblaci\u00f3n europea es al\u00e9rgica a alg\u00fan tipo de alimento. En diciembre de 2014 entr\u00f3 en vigor en Espa\u00f1a la normativa europea que obliga a establecimientos de restauraci\u00f3n y servicios de comida no envasada a informar de manera proactiva a sus clientes sobre la presencia de al\u00e9rgenos en los alimentos que facilitan. Unos meses m\u00e1s tarde, en febrero de 2015, se aprob\u00f3 el Real Decreto que regula esta normativa y que establece sanciones de entre 5.000 y 600.000 euros para los que no cumplan con la misma.<\/p>\n<p>La adaptaci\u00f3n ha obligado a los hosteleros a realizar un esfuerzo, no solo en la formaci\u00f3n de personal, sino tambi\u00e9n en la gesti\u00f3n y manipulaci\u00f3n de los alimentos y en la elaboraci\u00f3n de materiales informativos. Aunque la ley permite presentar la informaci\u00f3n de manera verbal, es necesario que los establecimientos guarden un registro de los 14 tipos de ingredientes que es obligatorio declarar.<\/p>\n<p>Uno de los problemas a los que se han enfrentado los empresarios de hosteler\u00ed\u00ada a la hora de aplicar la ley es la ausencia de informaci\u00f3n y de un sistema de se\u00f1alizaci\u00f3n estandarizado reconocido tanto por profesionales como por consumidores. La Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n AECOSAN ha realizado una gu\u00ed\u00ada de aplicaci\u00f3n de la normativa que puede descargarse en su p\u00e1gina web.<\/p>\n<p>Los profesionales del sector, que tuvieron que adaptarse a la ley en plena campa\u00f1a de Navidad de 2014, han realizado en el \u00faltimo a\u00f1o un esfuerzo por proporcionar a sus clientes la informaci\u00f3n necesaria y modificar sus cartas y el proceso de manipulaci\u00f3n de alimentos para evitar las contaminaciones cruzadas.<\/p>\n<p>A la hora de informar a los clientes, muchos establecimientos han optado por un <strong>sistema de iconos<\/strong> que refleja de forma m\u00e1s o menos clara la <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/restaurantes-deberan-informar-acerca-presencia-alergenos-platos-gastronomicos\/\" target=\"_blank\">presencia de al\u00e9rgenos en los platos<\/a>. Otros han optado por la utilizaci\u00f3n de <strong>c\u00f3digos QR<\/strong>, una soluci\u00f3n muy eficaz que permite presentar la informaci\u00f3n sin restarle elegancia a la carta. Puesto que la ley no obliga a los establecimientos a informar por escrito a sus clientes, muchos locales peque\u00f1os han decidido simplemente colocar un cartel indicando que dicha informaci\u00f3n est\u00e1 disponible de manera verbal siempre que se solicite.<\/p>\n<p>Los hosteleros y restauradores han tenido que formarse a marchas forzadas para actualizar los procesos de manipulaci\u00f3n y almacenamiento de alimentos y asegurarse de que los platos que presentan a los clientes al\u00e9rgicos est\u00e1n realmente libres de la presencia de al\u00e9rgenos por contaminaci\u00f3n cruzada. <strong>Uno de los ingredientes que m\u00e1s problemas presenta a la hora de su manipulaci\u00f3n es el gluten<\/strong>, que impregna sus alrededores con mucha facilidad y que afecta al n\u00famero creciente de celiacos.<\/p>\n<p>Las asociaciones profesionales han liderado la puesta en marcha de las medidas de adaptaci\u00f3n a la ley, con cursos y sesiones formativas y la creaci\u00f3n de carteles y materiales informativos para sus asociados. La Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Hosteler\u00ed\u00ada (FEHR) ha publicado una p\u00e1gina web espec\u00ed\u00adfica (www.hosteler\u00ed\u00adaynutrici\u00f3n.com) con informaci\u00f3n y recursos para facilitar la aplicaci\u00f3n de la ley a los profesionales del sector.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El 17% de la poblaci\u00f3n europea es al\u00e9rgica a alg\u00fan tipo de alimento. 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