{"id":412,"date":"2010-12-01T17:29:00","date_gmt":"2010-12-01T17:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=412"},"modified":"2022-10-11T10:32:18","modified_gmt":"2022-10-11T10:32:18","slug":"esquimales-usan-nevera-historias-sobre-frio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/esquimales-usan-nevera-historias-sobre-frio\/","title":{"rendered":"Los esquimales s\u00ed usan nevera (y otras historias sobre el fr\u00edo)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Con la que ha ca\u00ed\u00addo estos d\u00ed\u00adas, la verdad es que hab\u00ed\u00adamos pensado seriamente en titular este post como \u00ab\u00a1brrrrrrrrrrrr!\u00bb, pero a fin de cuentas, el fr\u00ed\u00ado es uno de nuestros principales sectores de negocio, y eso se merece un respeto. El fr\u00ed\u00ado industrial<\/strong>, se entiende, no meteorol\u00f3gico, lo que nos da pie a haber aguantado en alguna ocasi\u00f3n la bromita esa sobre si tambi\u00e9n vendemos neveras a los esquimales (la gente, que es de un original\u2026). Pero el fr\u00ed\u00ado, la refrigeraci\u00f3n, la congelaci\u00f3n, no son cosa de broma. Han jugado un papel primordial en la evoluci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n y el bienestar de la humanidad.<\/p>\n

La conservaci\u00f3n de los alimentos ha sido siempre una necesidad b\u00e1sica. Antes de que se inventara nada parecido a una nevera, en la antigua Roma se utilizaban agujeros rellenos de paja, y despu\u00e9s con nieve tra\u00ed\u00adda de las monta\u00f1as<\/strong>, para conservar alimentos y bebidas. Esto permiti\u00f3 a las clases m\u00e1s pudientes disfrutar de delicias como helados o sorbetes, a los que por ejemplo, el emperador Ner\u00f3n era un gran aficionado (no es cosa de pensar aqu\u00ed\u00ad en el tipo de ERE que pod\u00ed\u00ada aplicar a los esclavos que no le tuvieran a punto el sorbete bien fresquito).<\/p>\n

Las primeras neveras modernas pasaron por los habituales pasos de prototipos e intentos iniciales (una completa relaci\u00f3n puede encontrarse en este util\u00ed\u00adsimo sitio web) hasta que el ingeniero alem\u00e1n Carl von Linden patent\u00f3 en 1876 el proceso de liquidificar el gas<\/strong>, que es una parte b\u00e1sica del proceso de refrigeraci\u00f3n. Siguieron los primeros modelos de refrigeradores<\/strong>, entre los que destac\u00f3 el patentado por el estadounidense Thomas Elkins en 1879, y destac\u00f3 por dos razones: Elkins era negro, lo cual lo convierte en uno de los primeros afroamericanos en desarrollar importantes trabajos cient\u00ed\u00adficos, y su modelo de refrigerador fue dise\u00f1ado inicialmente, entre otras funciones, para la conservaci\u00f3n de cad\u00e1veres.<\/p>\n

\"cubos

Un tiempo despu\u00e9s, el inventor Fred Wolf cre\u00f3 un refrigerador dom\u00e9stico que presentaba como novedad una bandeja para hacer cubitos de hielo<\/strong>. Aunque su modelo no tuvo mucho \u00e9xito, sirvi\u00f3 para que las neveras americanas de los a\u00f1os 20 y 30 incorporaran la funci\u00f3n de fabricar hielo en casa. Fue toda una revoluci\u00f3n comparada con la alternativa anterior de comprarlo en barras y trocearlas a golpe de picahielos, y un tiempo despu\u00e9s comenzaron a aparecer las primeras m\u00e1quinas espec\u00ed\u00adficas para la fabricaci\u00f3n de cubitos<\/strong>, que se demostraron como un elemento imprescindible para bares y restaurantes\u2026 En cambio, la tecnolog\u00ed\u00ada tard\u00f3 un poco m\u00e1s (hay quien dice que a\u00fan no lo ha conseguido) en crear las bandejas de cubitos que permitieran extraerlos con comodidad, y no tras ardua y denodada lucha.<\/p>\n

Pero en el sector industrial, la refrigeraci\u00f3n se estaba utilizando desde mucho tiempo antes. A mediados del siglo XIX, los sectores c\u00e1rnico y cervecero (curiosamente, este fue el primero en adoptarla) la empleaban de forma extensa. Su uso por los productores de carne dio, literalmente, la vuelta al mercado: antes, el sacrificio de los animales se realizaba en invierno, \u00fanica estaci\u00f3n que permit\u00ed\u00ada conservar la carne durante alg\u00fan tiempo, pero ahora la industria pod\u00ed\u00ada llevar a cabo la actividad en cualquier estaci\u00f3n y, al mejorar las condiciones de conservaci\u00f3n, tambi\u00e9n mejor\u00f3 la calidad del producto. Transportar los productos alimentarios sin que perdieran propiedades fue tambi\u00e9n un problema, que conoci\u00f3 una sensible mejora cuando J. B. Sutherland, de Detroit, patent\u00f3 en 1867 el primer vag\u00f3n de tren refrigerado<\/strong>, que contaba con dos grandes dep\u00f3sitos de hielo a cada lado. Entre sus efectos m\u00e1s inmediatos estuvo disparar las posibilidades de la industria alimentaria de Estados Unidos, que pudo empezar a exportar sus productos de una a otra punta del pa\u00ed\u00ads.<\/p>\n

Entrando en el siglo XXI, el fr\u00ed\u00ado industrial es un campo que, desde luego, conocemos bien. Vagones de tren refrigerados no hacemos, pero s\u00ed\u00ad neveras, m\u00e1quinas de hielo, congeladores, y abatidores de temperatura que, como ya hemos comentado en este blog, se est\u00e1n convirtiendo en el top del fr\u00ed\u00ado industrial aplicado a restaurantes<\/a>, ya que su gran velocidad de enfriamiento y congelaci\u00f3n permite conservar todas las propiedades de los alimentos y evitar la proliferaci\u00f3n de bacterias.<\/p>\n

Y otra cosa que tampoco hacemos es vender neveras a los esquimales\u2026 De momento, porque la verdad es que s\u00ed\u00ad las utilizan<\/strong>. Si no, sus alimentos no estar\u00ed\u00adan frescos sino a temperatura ambiente, o congelados, sin t\u00e9rmino medio. Y es que siempre quedan mercados por explorar\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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