{"id":4286,"date":"2016-11-22T09:55:00","date_gmt":"2016-11-22T08:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=4286"},"modified":"2024-04-19T10:01:50","modified_gmt":"2024-04-19T10:01:50","slug":"historia-escuelas-cocina-instituciones-pioneras-formacion-profesionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/historia-escuelas-cocina-instituciones-pioneras-formacion-profesionales\/","title":{"rendered":"Historia de las escuelas de cocina: instituciones pioneras en la formaci\u00f3n de profesionales"},"content":{"rendered":"<p>La profesi\u00f3n de chef nunca ha estado tan valorada como en la actualidad. En todo el mundo, miles de j\u00f3venes se preparan para emular las carreras profesionales de los llamados chefs estrella. Las escuelas de cocina se han multiplicado y sofisticado y ofrecen titulaci\u00f3n universitaria o prestigiosos diplomas con reconocimiento internacional. Estos centros de formaci\u00f3n tienen su origen en las <strong>primeras escuelas de cocina para profesionales creadas en el siglo XIX<\/strong>, algunos de los cuales contin\u00faan funcionando en la actualidad y de cuya historia queremos hablaros hoy.<\/p>\n<p>Antes de la creaci\u00f3n de las primeras escuelas de cocina, la tarea de formar cocineros capaces de preparar comida para muchos comensales a la vez reca\u00ed\u00ada en instituciones como el ej\u00e9rcito o los establecimientos religiosos. Los cocineros del servicio dom\u00e9stico y de la restauraci\u00f3n se formaban habitualmente entrando a servir como trabajadores no cualificados y desarrollando su aprendizaje a las \u00f3rdenes de profesionales ya establecidos.<\/p>\n<p>En el siglo XIX surgen las primeras escuelas dedicadas a formar a profesionales, bien de la restauraci\u00f3n, bien del servicio dom\u00e9stico. En Par\u00ed\u00ads abre sus puertas en 1891 la <strong>Escuela profesional de cocina y ciencias alimentarias<\/strong> subvencionada por el estado y en la que ense\u00f1an profesionales tan reconocidos como el c\u00e9lebre <strong>Auguste Escoffier<\/strong>. La escuela, abierta solo a estudiantes masculinos, debe cerrar sus puertas 14 meses despu\u00e9s de su apertura debido a la falta de subvenciones por parte del estado.<\/p>\n<p>En Suiza en 1893 se inaugura la c\u00e9lebre <strong>\u00e9cole H\u00ed\u00b4teliere de Laussane<\/strong>. Esta escuela, que sigue funcionando en la actualidad y se encuentra entre las mejores del mundo, fue una de las primeras instituciones en ofrecer formaci\u00f3n profesional especializada en hosteler\u00ed\u00ada.<\/p>\n<p>Otro modelo de escuela de cocina que se extiende en la segunda mitad del siglo XIX es el de los centros de formaci\u00f3n instituidos por movimientos filantr\u00f3picos para dar formaci\u00f3n a los trabajadores de las clases m\u00e1s desfavorecidas y permitirles iniciar una carrera en el servicio dom\u00e9stico. Entre estos centros se encuentra la <strong>Escuela de Cocina de Nueva York<\/strong> fundada por <strong>Juliet Corson<\/strong> en 1872, la <strong>Escuela de Cocina de Boston<\/strong> creada en 1878 y algunas escuelas ligadas a organizaciones ben\u00e9ficas en Alemania y los pa\u00ed\u00adses n\u00f3rdicos.<\/p>\n<p>De manera paralela a la creaci\u00f3n de escuelas profesionales de cocina, surgen tanto en Europa como en Estados Unidos instituciones dedicadas a formar en las artes culinarias a las j\u00f3venes burguesas destinadas a convertirse en amas de casa. Entre estas se encuentra la famosa escuela <strong>Le Cordon Bleu<\/strong>, instituida por <strong>Marthe Distell<\/strong> en Paris en 1895. En muy pocos a\u00f1os, la escuela adquiri\u00f3 renombre internacional como centro de formaci\u00f3n para profesionales que buscaban especializarse en las artes culinarias francesas. En la actualidad <strong>el Grand Dipl\u00ed\u00b4me Le Cordon Bleu<\/strong> sigue siendo uno de los t\u00ed\u00adtulos profesionales m\u00e1s prestigiosos en cocina, reconocido por los restauradores de todo el mundo.<\/p>\n<p>En resumen, <strong>en el siglo XIX las escuelas de cocina se ajustan a tres modelos distintos<\/strong>: escuelas de cocina para chefs de restauraci\u00f3n, escuelas para formar al servicio dom\u00e9stico y escuelas destinadas a las amas de casa. Durante el siglo XX estos tres modelos de ense\u00f1anza han evolucionado para convertirse, por un lado, en centros de formaci\u00f3n profesional y superior o <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/donde-puedo-formarme-como-cocinero-espana\/\" target=\"_blank\">escuelas de cocina de prestigio<\/a> y, por otro, en los numerosos centros que ofrecen cursos de cocina para aficionados.<\/p>\n<p>Foto: Escuela de Cocina de Boston S.XIX (Fte. newenglandhistoricalsociety.com)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La profesi\u00f3n de chef nunca ha estado tan valorada como en la actualidad. En todo el mundo, miles de j\u00f3venes se preparan para emular las carreras profesionales de los llamados chefs estrella. Las escuelas de cocina se han multiplicado y sofisticado y ofrecen titulaci\u00f3n universitaria o prestigiosos diplomas con reconocimiento internacional. 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