{"id":4635,"date":"2019-07-02T09:57:00","date_gmt":"2019-07-02T07:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=4635"},"modified":"2022-10-21T10:10:10","modified_gmt":"2022-10-21T10:10:10","slug":"entrevista-chef-alfonso-dehesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/entrevista-chef-alfonso-dehesa\/","title":{"rendered":"Entrevista al chef Alfonso de la Dehesa"},"content":{"rendered":"

Para este post hemos tenido el placer de hablar con el chef Alfonso de la Dehesa, cliente y amigo de Fagor Professional. Alfonso de la Dehesa es chef corporativo del resort Banyan Tree Mayakoba (Playa del Carmen, M\u00e9xico), que recientemente ha sido elegido segundo mejor resort de la Riviera Maya en los Travellers<\/strong>\u00a0Choice<\/strong>\u00a0de\u00a0TripAdvisor.<\/strong><\/p>\n

A continuaci\u00f3n, os dejamos la entrevista para que pod\u00e1is conocer un poco mejor a este gran chef y embajador de nuestra gastronom\u00ed\u00ada por todo el mundo.<\/p>\n

    \n
  1. \u00bfEn\u00a0qu\u00e9 momento decidiste que quer\u00ed\u00adas ser chef?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Desde peque\u00f1o cocinaba con mi madre y me encantaba, hasta que muri\u00f3 mi padre y me puse a estudiar Gastronom\u00ed\u00ada en la Escuela P\u00fablica de Madrid. Me encant\u00f3 y empec\u00e9 a trabajar gratis durante muchos a\u00f1os. Tuve la suerte de poder trabajar primero con el Chef Antonio Montoro, quien me ense\u00f1\u00f3 las bases de la cocina. Luego fui a\u00a0Arzak con Juan Mari y viv\u00ed\u00ad una experiencia \u00fanica al lado del gran Maestro y su gran equipo. All\u00ed\u00ad aprend\u00ed\u00ad la pasi\u00f3n por la comida, ver a Juan Mari en la cocina y c\u00f3mo se mov\u00ed\u00ada por el restaurante era algo \u00fanico, la gente lo adora.<\/p>\n

    Despu\u00e9s tuve la suerte de trabajar en el Bulli con Ferran Adri\u00ed\u00a0 y su gran equipo de cocina, por la recomendaci\u00f3n de Juan Mari. All\u00ed\u00ad aprend\u00ed\u00ad much\u00ed\u00adsimo y me ha marcado mucho en mi carrera. De ah\u00ed\u00ad fui a Dubai a una de las cadenas de Hoteles m\u00e1s lujosas del mundo, Jumeirah. Posteriormente fui a Mexico, al Four Seasons de Punta Mita, y luego me promocionaron al Four Seasons de Ginebra (Suiza). Tras mi paso por Ginebra regres\u00e9 a Mexico con Banyan Tree Hoteles en Acapulco, que es una cadena de hoteles Tailandesa que se basa en el lujo oculto, y me dieron la oportunidad de ir a Tailandia donde naci\u00f3 la cadena. Despu\u00e9s de 2 a\u00f1os en Phuket volv\u00ed\u00ad a Mexico a Banyan Tree Mayakoba, que es un aut\u00e9ntico para\u00ed\u00adso, y aqu\u00ed\u00ad ya llevo m\u00e1s de 2 a\u00f1os.<\/p>\n

    En total, ya llevo m\u00e1s de 24 a\u00f1os en esta maravillosa profesi\u00f3n que es ser Chef.<\/p>\n

      \n
    1. Un chef,\u00a0\u00bfse nace o se hace?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Un chef nace, es una profesi\u00f3n que te tiene que apasionar ya que requiere de muchas cosas. Es muy duro, estresante y, como dec\u00ed\u00ada Arzak, tienes que estar un poco pirado para seguir este ritmo. Sabes cuando empiezas pero no cuando terminas, con horas y horas, te pierdes eventos familiares, aniversarios, vacaciones siempre diferentes a tus amigos\u2026 La verdad que he visto a gente que lo deja porque no aguanta esta presi\u00f3n. Como digo yo, la cocina es mi pasi\u00f3n.<\/p>\n

        \n
      1. \u00bfQu\u00e9\u00a0es lo que m\u00e1s te gusta de tu profesi\u00f3n?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        En primer lugar ver a los clientes cuando se van sonriendo del restaurante, eso para m\u00ed\u00ad es el objetivo n\u00famero uno, el cliente es lo m\u00e1s importante. Luego tener a los mejores chefs\u00a0a mi lado, ya que s\u00f3lo no consigues nada, hay que trabajar siempre en equipo y conocer gente. Por ejemplo, tengo un cliente al que he servido en numerosas ocasiones en Dubai, Tailandia y M\u00e9xico y ya hay una conexi\u00f3n muy fuerte, eso es muy gratificante porque siempre te pide m\u00e1s y m\u00e1s.<\/p>\n

          \n
        1. \u00bfC\u00f3mo\u00a0definir\u00ed\u00adas la cocina que haces en la actualidad?\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          A m\u00ed\u00ad me encanta la cocina de producto, siempre busco lo mejor para mis clientes, la calidad es lo m\u00e1s importante y cocinarlo lo m\u00e1s simple posible, intentando hacerlo\u00a0todo casero y comprando lo m\u00ed\u00adnimo. Tambi\u00e9n me encanta la comida asi\u00e1tica, como la vietnamita, la japonesa o la tailandesa. Aqu\u00ed\u00ad, en Banyan Tree, nuestro restaurante insignia es Saffron y traemos todos los ingredientes m\u00e1s importantes de Tailandia para que tengan el sabor genuino, aparte de tener a mi cargo a dos chefs tailandeses que son una maravilla. Aunque para m\u00ed\u00ad la mejor cocina es la espa\u00f1ola, actualmente con los grandes chefs que tenemos como Jordi Roca, Juan Mari, Ferran Adri\u00ed\u00a0, Albert Adri\u00ed\u00a0, Oriol Castro, Quique Dacosta, Paco Roncero, Jose Andr\u00e9s…\u00a0que son Chefs que han puesto la cocina espa\u00f1ola en niveles inimaginables, adem\u00e1s de ser personas humildes y humanas, que es lo m\u00e1s importante.<\/p>\n

            \n
          1. \u00bfQu\u00e9\u00a0elemento de la cocina es el m\u00e1s valioso para ti?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

            Para mi tener una buena Salamandra te ayuda much\u00ed\u00adsimo a la hora de cocinar<\/a>, de terminar gratinados, aparte, obviamente, de tener unos buenos fuegos y un buen Horno de Convenci\u00f3n.<\/p>\n

              \n
            1. \u00bfQu\u00e9\u00a0producto no falta nunca en tu cocina?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

              Siempre tengo que tener un buen Aceite de Oliva, Jam\u00f3n Ib\u00e9rico y, sobre todo, me encanta el producto que el agricultor o el pescadero traen para ti con la misma pasi\u00f3n con la que t\u00fa trabajas.<\/p>\n

                \n
              1. \u00a0Alg\u00fan\u00a0consejo para j\u00f3venes que sue\u00f1an con ser chefs profesionales<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                Para m\u00ed\u00ad lo m\u00e1s importante es tener perseverancia, trabajar muy duro y siempre intentar\u00a0estar con los mejores, no tener miedo al fracaso\u00a0y ser buena persona, no desesperarse y leer libros de cocina (ahora en Internet encuentras todo) y, sobre todo, siempre ir con los pies en la tierra, nunca creerse nada porque las ca\u00ed\u00addas son muy duras.<\/p>\n

                  \n
                1. \u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s valoras de Fagor Professional como proveedor de soluciones de equipamiento para restauraci\u00f3n?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                  La verdad que he tenido la suerte de trabajar durante m\u00e1s de un a\u00f1o con ustedes y ha sido maravilloso el asesoramiento de grandes profesionales. Aqu\u00ed\u00ad en el Hotel estamos cambiando todas las cocinas\u00a0y la verdad que es un gusto estar al lado de grandes profesionales que te est\u00e1n vendiendo como si fuera para ellos, sin enga\u00f1os, con todo lo mejor para dar lo mejor a mis clientes.<\/p>\n

                    \n
                  1. Desde el punto de vista de producto, \u00bfcu\u00e1l dir\u00ed\u00adas que es la propuesta de valor de Fagor Professional?<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                    La verdad es que Fagor Professional hace unas cocinas Incre\u00ed\u00adbles, hechas a medida como un sastre, siempre\u00a0a la vanguardia con unas calidades incre\u00ed\u00adbles y, sobre todo, un acero de otro planeta, que es s\u00faper importante para las cocinas. Aparte todo es profesionalidad, el trato, el servicio que te dan\u2026 En fin, estoy muy feliz de trabajar con\u00a0ustedes, nunca hab\u00ed\u00ada visto un servicio as\u00ed\u00ad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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