{"id":4772,"date":"2021-02-18T08:02:00","date_gmt":"2021-02-18T07:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=4772"},"modified":"2022-11-27T16:38:27","modified_gmt":"2022-11-27T16:38:27","slug":"ver-ser-visto-cocinas-abiertas-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ver-ser-visto-cocinas-abiertas-restaurantes\/","title":{"rendered":"Ver y ser visto, las cocinas abiertas en restaurantes"},"content":{"rendered":"<p>Abrir el coraz\u00f3n del restaurante a los clientes es una de las tendencias hosteleras de las que los comensales han quedado prendados. Mostrar de cerca la magia que ocurre entre los fogones va m\u00e1s all\u00e1 de transmitir el trabajo que hay tras un plato, es una nueva manera de entender la cocina y de atraer clientes al restaurante.<\/p>\n<p>Mientras que en las cocinas tradicionales los fogones est\u00e1n en un espacio alejado de la clientela, ocultando los secretos de los platos tras las puertas, estamos siendo testigos del derribo de estas barreras (f\u00ed\u00adsicas y psicol\u00f3gicas) entre la cocina y la sala gracias a la tendencia de las cocinas abiertas. En estos espacios se permite a los comensales disfrutar m\u00e1s all\u00e1 del paladar, con un <em>show<\/em> gastron\u00f3mico en directo donde los chefs y sus equipos se convierten en las estrellas del restaurante y sus cocinas son el escenario perfecto para demostrar su arte. Pero lo m\u00e1s interesante es que el hecho de exponer su trabajo a los ojos de quienes lo van a disfrutar estimula a los cocineros a sorprender tambi\u00e9n a los comensales en esta fase de su experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n<p>Y es que, con este tipo de dise\u00f1os, los procesos que se llevan a cabo son el verdadero cambio. Podemos observar a simple vista que las cocinas llaman m\u00e1s la atenci\u00f3n, son m\u00e1s entretenidas para los comensales y hasta un poco adictivas (\u00bfqui\u00e9n no se queda con la boca abierta al ver las maravillas que se pueden hacer con los alimentos que, en muchas ocasiones, est\u00e1n en la nevera de casa?). Son el marco perfecto para disfrutar con los ojos del trabajo de los chefs con los alimentos que posteriormente se disfrutar\u00e1n con el paladar.<\/p>\n<p>Resumiendo, \u00bfcu\u00e1les son las <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/cocinas-descubren-vista-comensal\/\" target=\"_blank\">ventajas de las cocinas abiertas<\/a>? En primer lugar, <strong>llaman la atenci\u00f3n de los clientes<\/strong>, al demostrar que el trabajo que all\u00ed\u00ad se realiza es digno de ser compartido y admirado, adem\u00e1s de transmitir una <strong>mayor confianza <\/strong>al mostrar la elaboraci\u00f3n de los platos. Por otro lado, existe una <strong>interacci\u00f3n y una conexi\u00f3n<\/strong> entre el personal de cocina y los comensales, ofreciendo una <strong>experiencia multisensorial<\/strong> al permitir ver el proceso antes de degustar.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo llamar la atenci\u00f3n con una cocina abierta?<\/strong><\/p>\n<p>A la hora de instalar una cocina abierta en un restaurante, hay que tener en cuenta una serie de aspectos. Es necesario tener claro qu\u00e9 es lo <strong>que se quiere exponer y qu\u00e9 aspectos se mantendr\u00e1n de puertas para dentro<\/strong>. Tener una cocina abierta en el restaurante no implica tener que mostrar todos los procesos, ser\u00e1 el local el que decida cu\u00e1l es su punto fuerte para llamar la atenci\u00f3n.<\/p>\n<p>Posteriormente se determinar\u00e1 cu\u00e1l va a ser el <strong>dise\u00f1o de la cocina y la implicaci\u00f3n con los clientes<\/strong>. El dise\u00f1o puede variar entre tener una cocina abierta frente a una sala o tener una barra alrededor de la misma para que los propios comensales sean part\u00ed\u00adcipes en el proceso de elaboraci\u00f3n. Sin embargo, el ideal para una cocina abierta es un 50\/50 entre ser atractiva para los clientes y funcional para los cocineros.<\/p>\n<p>Y, por \u00faltimo, y como en cualquier otra cocina tradicional, se establecer\u00e1n los <strong>par\u00e1metros de funcionamiento<\/strong>, tanto para el espacio (orden y limpieza, mantenimiento de los equipos, reducci\u00f3n del ruido y de los olores, etc.), como para el personal (planificaci\u00f3n de las tareas, protocolo de uniformes, actuaci\u00f3n frente a emergencias, etc.).<\/p>\n<p>Una vez instalada una cocina abierta en el local, es imprescindible darle difusi\u00f3n para atraer clientes, \u00bfc\u00f3mo? Publica im\u00e1genes del restaurante, principalmente im\u00e1genes impactantes de la cocina, permite a los clientes ser part\u00ed\u00adcipes y comparte sus experiencias tambi\u00e9n. \u00a1A partir de ah\u00ed\u00ad ya ver\u00e1s c\u00f3mo la agenda de reservas se va llenando!<\/p>\n<p>Imagen: <a <a href=\"https:\/\/arrea.eus\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">Restaurante ARREA!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Abrir el coraz\u00f3n del restaurante a los clientes es una de las tendencias hosteleras de las que los comensales han quedado prendados. 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