{"id":4848,"date":"2022-02-11T09:03:00","date_gmt":"2022-02-11T08:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=4848"},"modified":"2022-11-27T17:17:49","modified_gmt":"2022-11-27T17:17:49","slug":"disposicion-botellas-cava-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/disposicion-botellas-cava-vino\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo hacer la disposici\u00f3n de las botellas en una cava de vino?"},"content":{"rendered":"

El vino es el protagonista indiscutible en las mesas de los restaurantes de medio mundo. Sus distintas variedades, sabores y texturas han seducido a tantos comensales que restauradores y profesionales gastron\u00f3micos no se plantean el dise\u00f1o de un men\u00fa sin una selecci\u00f3n de vinos apropiada. Sin embargo, la duda que suele surgirles a \u00e9stos \u00faltimos es: \u00ab\u00bfC\u00f3mo dispongo las botellas en una vinoteca o cava de vino<\/a>?\u00bb<\/em><\/p>\n

Existen m\u00faltiples opciones y teor\u00ed\u00adas que avalan a cada una de ellas, pero si hay algo en lo que los expertos coinciden es que no es una cuesti\u00f3n f\u00e1cil y que todo depende de cada vino. Por regla general, hay dos opciones principales: posici\u00f3n horizontal o vertical.<\/p>\n

La posici\u00f3n horizontal <\/strong>es la opci\u00f3n predilecta para los entendidos en la materia. Bodegueros, sumilleres, en\u00f3logos\u2026 est\u00e1n de acuerdo en que esta posici\u00f3n permite que el l\u00ed\u00adquido quede en contacto con el corcho y lo mantenga h\u00famedo, evitando as\u00ed\u00ad que se seque, reduzca su tama\u00f1o y permita la entrada de aire, estropeando el caldo. Para disponer as\u00ed\u00ad las botellas, sin embargo, hay que tener en cuenta una serie de consideraciones. En primer lugar, la botella no tiene que estar completamente horizontal, sino ligeramente inclinada, permitiendo que los posos se depositen en el fondo. Por otro lado, las botellas no tienen que estar en contacto las unas con las otras, para evitar as\u00ed\u00ad que al mover una, se generen vibraciones en el resto.<\/p>\n

La posici\u00f3n vertical<\/strong> es la recomendable en el momento en el que se adquiere la botella, para que los posibles sedimentos se depositen en el fondo, antes de disponerla en posici\u00f3n horizontal. Sin embargo, esta posici\u00f3n es tambi\u00e9n la id\u00f3nea para los vinos espumosos, ya que, aunque posean tap\u00f3n de corcho, el contacto del l\u00ed\u00adquido con \u00e9ste podr\u00ed\u00ada estropear el contenido. Tambi\u00e9n es la posici\u00f3n recomendable para aquellas botellas que no posean corcho, sino tap\u00f3n sint\u00e9tico o de rosca.<\/p>\n

Otros aspectos a tener en cuenta a la hora de disponer las botellas en una cava de vinos son la luz que \u00e9stas van a recibir, la temperatura y la humedad. Estos tres factores pueden afectar tanto al vino como a las botellas, por lo que hay que estar continuamente controlando que entren dentro de los par\u00e1metros considerados aceptables para su conservaci\u00f3n.<\/p>\n

La exposici\u00f3n del vino a la luz solar o incandescente<\/strong> puede provocar cambios en el aroma y el sabor del vino, perjudicando la cata y el disfrute de la botella. Por ello, adem\u00e1s de evitar que la botella est\u00e9 expuesta a este tipo de luz, se recomienda que el vidrio de la misma sea oscuro.<\/p>\n

Los cambios de temperatura<\/strong> o un exceso de \u00e9sta durante un periodo prolongado de tiempo tambi\u00e9n perjudica el aroma y sabor del vino. Cuanto menor sea la temperatura (sin excederse), m\u00e1s lentamente madurar\u00e1 el caldo, por lo que m\u00e1s tiempo lo podremos conservar.<\/p>\n

Un % adecuado de humedad<\/strong> es fundamental, sobre todo en botellas cerradas con corcho, para mantener \u00e9ste en \u00f3ptimas condiciones y evitar su secado y la entrada de aire a la botella. Sin embargo, una humedad excesiva puede da\u00f1ar la etiqueta de la botella, perjudicando su identificaci\u00f3n o su posible revalorizaci\u00f3n y venta.<\/p>\n

Teniendo todos estos factores en cuenta, en Fagor Professional hemos desarrollado dos cavas de vino dependiendo de las necesidades de un restaurante:<\/p>\n