{"id":489165,"date":"2022-09-23T11:33:25","date_gmt":"2022-09-23T11:33:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=489165"},"modified":"2024-04-19T11:45:51","modified_gmt":"2024-04-19T11:45:51","slug":"necesito-tener-cuenta-implementar-delivery-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/necesito-tener-cuenta-implementar-delivery-restaurante\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 necesito tener en cuenta para implementar el delivery en mi restaurante?"},"content":{"rendered":"\n<p>Si ya antes de la pandemia, la comida a domicilio era un fen\u00f3meno al alza, durante y despu\u00e9s de la misma se ha visto incrementada su demanda. Para implementar el <em>delivery<\/em> en tu establecimiento no es necesaria una gran infraestructura y s\u00f3lo hace falta implementar unos m\u00ednimos cambios, con los que puedes llegar a incrementar hasta un 30% la facturaci\u00f3n del local. El objetivo es ofrecer la misma oferta del local, llegando al m\u00e1ximo p\u00fablico posible y con un servicio log\u00edstico eficiente de entrega a domicilio.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 aspectos has de tener en cuenta antes de implementar el <em>delivery<\/em>?*<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li><strong>Operativa<\/strong>. Hay que tener en cuenta que se necesita destinar un espacio espec\u00edfico para la gesti\u00f3n de los pedidos que no interfiera en el funcionamiento del local. Evita los cruces y permite el acceso desde el exterior sin molestar a la clientela del local. Tambi\u00e9n tendr\u00e1s que tener en cuenta el incremento de stock. Por otro lado, en relaci\u00f3n a la plantilla prev\u00e9 que ser\u00e1 necesaria una persona encargada de tomar los pedidos (o bien digitalizar este proceso), y alguien para prepararlos. En cuanto al env\u00edo de los pedidos, se puede optar por el reparto propio o utilizar servicios de terceros. Readapta la plantilla y ajusta los horarios. Ten en cuenta que el <em>delivery<\/em> deja de ser atractivo cuando no es r\u00e1pido, por lo que el proceso (desde el momento en el que se recibe el pedido hasta que se entrega) deber\u00e1 ser lo m\u00e1s r\u00e1pido posible, para ello calcula tiempos y dise\u00f1o rutas de env\u00edos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li><strong>Packaging<\/strong>, primando la sostenibilidad y el <em>branding<\/em>. Busca un proveedor de envases de calidad, preferiblemente sostenibles, BIO, pl\u00e1sticos ecol\u00f3gicos\u2026 Crea una l\u00ednea uniforme acorde a la gastronom\u00eda que vaya a contener. Ten en cuenta que la comida a domicilio se ha convertido en una excelente plataforma de marketing, por lo que un buen <em>packaging<\/em> es un elemento de marketing clave.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li><strong>Canal de venta digital<\/strong>. Existen m\u00faltiples canales de venta, desde los agregadores (Just Eat, Glovo o Uber Eats, entre otros), que ponen a tu disposici\u00f3n su log\u00edstica, pero con los que se presentan algunos inconvenientes (las comisiones, la p\u00e9rdida de datos de los clientes o la fr\u00eda atenci\u00f3n al cliente). Por otro lado, puedes optar por un canal propio, como una p\u00e1gina web o RRSS, incluyendo la gesti\u00f3n de pedidos y pagos, si buscas una opci\u00f3n m\u00e1s tecnol\u00f3gica. Si por el contrario, buscas una soluci\u00f3n m\u00e1s sencilla, puedes utilizar WhatsApp Business.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li><strong>Fidelizaci\u00f3n<\/strong>. El <em>delivery<\/em> te va a permitir identificar y conocer a los clientes y sus consumos. Con el <em>know-how<\/em> correcto ser\u00e1s capaz de sorprender a tus clientes y retenerlos con un menor costo de inversi\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-bottom is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li><strong>Oferta<\/strong>, dise\u00f1ada con identidad, calidad y por supuesto siempre poniendo el foco en la seguridad alimentaria. Incluye aquellos platos m\u00e1s exitosos y que permitan ser empaquetados y trasportados, incluso crea nuevas opciones (respetando tu identidad, la calidad y la seguridad). Adem\u00e1s de los nuevos protocolos establecidos para evitar la propagaci\u00f3n del COVID-19, tendr\u00e1s que aplicar ajustes para garantizar la seguridad alimentaria, ya que el consumidor debe tener las m\u00e1ximas garant\u00edas de que su pedido ha sido manipulado desde la m\u00e1s rigurosa protecci\u00f3n.<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Imagen-portada-nuevo-blog-1-1.png\" alt=\"delivery para restaurantes\" class=\"wp-image-489194 lazyload\"\/><noscript><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"364\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Imagen-portada-nuevo-blog-1-1.png\" alt=\"delivery para restaurantes\" class=\"wp-image-489194 lazyload\" srcset=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Imagen-portada-nuevo-blog-1-1.png 600w, https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Imagen-portada-nuevo-blog-1-1-300x182.png 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\">\n<p>En relaci\u00f3n al <strong>equipamiento necesario para implantar el <em>delivery<\/em><\/strong> en tu negocio de restauraci\u00f3n, lo primero que hay que hacer es determinar qu\u00e9 alimentos vas a trabajar y c\u00f3mo los vas a almacenar para su conservaci\u00f3n. En Fagor Professional tenemos un amplio cat\u00e1logo de soluciones para que tu negocio pueda implementar los env\u00edos a domicilio de manera sencilla.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:14px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Teniendo en cuenta la evoluci\u00f3n de las t\u00e9cnicas y material de cocina, <strong>los alimentos se pueden clasificar en varias gamas<\/strong>, que van de la I a la V:<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<p><strong>I gama<\/strong>: alimentos que no se han trasformado y que no han sufrido ning\u00fan tratamiento higienizante. Son alimentos de riesgo y muy perecederos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>II gama<\/strong>: alimentos que han sido sometidos a un tratamiento t\u00e9rmico y han sido envasados en recipientes herm\u00e9ticos para su conservaci\u00f3n, por lo que dejan de ser alimentos frescos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>III gama<\/strong>: alimentos conservados por fr\u00edo (congelados o ultracongelados). Es imprescindible que no se rompa la cadena de fr\u00edo en su transporte y es necesaria su descongelaci\u00f3n para cocinarlos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>IV gama<\/strong>: frutas y hortalizas frescas limpias, troceadas y envasadas para su consumo. Mantienen sus propiedades naturales, pero ya vienen lavadas, troceadas y envasadas, con una caducidad de 7 a 10 d\u00edas. Tienen m\u00faltiples ventajas, como su alta calidad; son muy seguros ya que son lavados, sometidos a desinfecci\u00f3n para evitar ataques microbianos y enfriados para mantener la calidad; mantienen su car\u00e1cter fresco y propiedades; su envasado en una atm\u00f3sfera modificada los protege de la oxidaci\u00f3n; facilitan el consumo y la manipulaci\u00f3n sencilla; adem\u00e1s, existen muchas opciones de envasado y de presentaci\u00f3n del producto.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:50%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/post.png\" alt=\"procesos para comida a domicilio\" class=\"wp-image-489168 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"542\" height=\"332\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/post.png\" alt=\"procesos para comida a domicilio\" class=\"wp-image-489168 lazyload\" srcset=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/post.png 542w, https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/post-300x184.png 300w\" sizes=\"(max-width: 542px) 100vw, 542px\" \/><\/noscript><figcaption>Procesos de gesti\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><strong>V gama:<\/strong> alimentos que han sido procesados, parcialmente preparados para su consumo y se conservan en atm\u00f3sfera protectora. Todav\u00eda necesitan una peque\u00f1a preparaci\u00f3n antes de ser consumidos. Tienen m\u00faltiples ventajas, debido a su elaboraci\u00f3n previa y posterior enfriamiento, proporcionan un producto listo para el consumo en poco tiempo; para ello se pueden usar dos t\u00e9cnicas: <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/es\/equipos-cocina\/hornos-industriales\/cook-chill\"><strong>Cook and Chill<\/strong><\/a> o <strong>Cocina al Vac\u00edo<\/strong>; como los productos se someten a altas temperaturas de cocinado, se garantiza la eliminaci\u00f3n de posibles organismos pat\u00f3genos y el posterior y r\u00e1pido enfriamiento facilitan la conservaci\u00f3n. Son productos seguros, con caracter\u00edsticas intactas y tienen m\u00faltiples beneficios: calidad de productos, variedad de oferta gastron\u00f3mica sin necesidad de m\u00e1s personal, tiempo para desarrollas otras actividades, disminuci\u00f3n del riesgo de contaminaci\u00f3n alimentaria, optimizaci\u00f3n en los flujos de abrir, regenerar y servir.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:19px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Cuando se trabaja con alimentos de la IV y V gama, es necesario seguir un proceso y flujo de elaboraci\u00f3n en los cuales el equipamiento de Fagor Professional es un gran aliado.<\/p>\n<p>Esperamos que esta informaci\u00f3n haya resultado de tu inter\u00e9s, y por supuesto para cualquier aclaraci\u00f3n sobre \u00e9ste u otros temas, no dudes en ponerte en <a <a href=\"https:\/\/bit.ly\/FIcontacto\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">contacto con nosotros<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">*Fuente: Ponencia de \u00c1ngel Guti\u00e9rrez, profesor adjunto del Basque Culinary Center<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para implementar el delivery en tu establecimiento no es necesaria una gran infraestructura y s\u00f3lo hace falta implementar unos m\u00ednimos cambios, con los que puedes llegar a incrementar hasta un 30% la facturaci\u00f3n del local. 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