{"id":662,"date":"2011-03-23T12:08:00","date_gmt":"2011-03-23T11:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=662"},"modified":"2024-04-19T10:29:18","modified_gmt":"2024-04-19T10:29:18","slug":"marcels-quantum-kitchen-cocina-cuantica-tele-americana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/marcels-quantum-kitchen-cocina-cuantica-tele-americana\/","title":{"rendered":"Marcels Quantum Kitchen: la \u00abcocina cu\u00e1ntica\u00bb llega a la tele americana"},"content":{"rendered":"<p>En su autobiograf\u00ed\u00ada, el escritor y divulgador norteamericano Isaac Asimov se pon\u00ed\u00ada de lo m\u00e1s paritario y dedicaba algunas p\u00e1ginas a narrar su contribuci\u00f3n a las tareas del hogar. La cocina no entraba necesariamente entre sus cometidos, pero cuando su mujer estaba enferma no ten\u00ed\u00ada reparos en cambiar la m\u00e1quina de escribir por las cacerolas para alimentar a la familia. \u00abY por lo general, consigo buenos resultados\u00bb, contaba. \u00abNo olviden que soy qu\u00ed\u00admico\u00bb.<\/p>\n<p>Si la cocina consiste en combinar ingredientes y someterlos a periodos variables de calentamiento para conseguir el resultado deseado, entonces la similitud con la qu\u00ed\u00admica tiene su justificaci\u00f3n. Hasta que el asunto se dispar\u00f3 con la <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/cocinar-con-moleculas\/\" target=\"_blank\">aparici\u00f3n de la gastronom\u00ed\u00ada molecular<\/a>, de la que hemos hablado ya aqu\u00ed\u00ad en alguna ocasi\u00f3n, y que tiene en varios de nuestros chefs m\u00e1s renombrados su mejor exponente a nivel mundial.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/photo_s01_07_129476955406___CC___615x346.jpg\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/photo_s01_07_129476955406___CC___615x346.jpg\" \/><\/noscript><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>\u00abMarcel Vigneron, durante una de sus demostraciones en el programa\u00bb<\/em><\/p>\n<p>Era cuesti\u00f3n de tiempo que los americanos metieran mano en el asunto. Y adem\u00e1s, con todo el sentido del espect\u00e1culo que uno se espera de su televisi\u00f3n. Ayer comenz\u00f3 su andadura Marcels Quantum Kitchen, el nuevo programa dirigido y presentado por Marcel Vigneron, que salt\u00f3 a la fama en el pa\u00ed\u00ads por su labor de cocinero profesional y por ser uno de los participantes m\u00e1s pol\u00e9micos en el programa Top Chef. La cocina cu\u00e1ntica a que hace referencia el t\u00ed\u00adtulo indica que Marcel utiliza todos los trucos de la gastronom\u00ed\u00ada molecular y unos pocos m\u00e1s, complementados con un atrezzo <em>comme il faut<\/em>, como guantes de laboratorio y gafas protectoras, para elaborar complicados men\u00fas \u00abcient\u00ed\u00adficos\u00bb que ser\u00e1n posteriormente servidos en un evento espec\u00ed\u00adfico. El problema: el men\u00fa tiene que estar listo a la hora se\u00f1alada, y muchos de sus experimentos se elaboran por primera vez. As\u00ed\u00ad que el suspense culinario \u2013y el rifirrafe entre el equipo de cocineros\u2013 est\u00e1 asegurado.<\/p>\n<p>Como ha apuntado con cierta mala uva el cr\u00ed\u00adtico del San Francisco Chronicle, \u00abes bastante divertido ver c\u00f3mo se preparan todos estos platos, pero lo es a\u00fan m\u00e1s cuando las cosas no salen bien la primera vez. Vigneron tiene todo tipo de aparatos como su fiel Gastrovac, una especie de olla de presi\u00f3n futurista que cocina e infusiona creando un vac\u00ed\u00ado. En la mayor\u00ed\u00ada de los casos, tiene un concepto previo sobre qu\u00e9 aspecto tiene que tener el plato, pero tiene que pensar en c\u00f3mo hacer que funcione. El sabor es importante, pero aqu\u00ed\u00ad parece tener un papel secundario\u00bb.<\/p>\n<p>En todo caso, el show parece haber comenzado con buen pie, ayudado por el ritmo fren\u00e9tico y la personalidad de Marcel. Cu\u00e1nto hay de cocina y cu\u00e1nto de ciencia es algo que queda al gusto de cada uno. Mientras esperamos que alguna cadena se decida a emitirlo en Espa\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En su autobiograf\u00ed\u00ada, el escritor y divulgador norteamericano Isaac Asimov se pon\u00ed\u00ada de lo m\u00e1s paritario y dedicaba algunas p\u00e1ginas a narrar su contribuci\u00f3n a las tareas del hogar. 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