{"id":710,"date":"2011-04-20T10:32:00","date_gmt":"2011-04-20T08:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=710"},"modified":"2022-11-16T09:37:23","modified_gmt":"2022-11-16T09:37:23","slug":"semana-santa-come-bien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/semana-santa-come-bien\/","title":{"rendered":"En Semana Santa tambi\u00e9n se come\u2026 y muy bien"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"710\" class=\"elementor elementor-710\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-63ad5826 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"63ad5826\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-4bf5cad\" data-id=\"4bf5cad\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-46299303 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"46299303\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Esperamos sinceramente que teng\u00e1is tiempo de leer este post, aunque sospechamos que la mayor\u00ed\u00ada estar\u00e9is demasiado ocupados hoy haciendo las maletas como para pensar en poneros delante del ordenador\u2026 Hoy es la gran salida, el \u00e9xodo masivo y, como suele decirse siempre en Semana Santa, esperamos que el tiempo acompa\u00f1e. De fuerte tradici\u00f3n lit\u00fargica que comienza por su mismo nombre, cada cual decide c\u00f3mo quiere celebrar estos d\u00ed\u00adas, que no seremos nosotros los m\u00e1s indicados para hablar de la conveniencia de entrar en la tradici\u00f3n religiosa o dedicarse al simple asueto; pero esa tradici\u00f3n religiosa est\u00e1 ah\u00ed\u00ad y, al menos en Espa\u00f1a, ha dado lugar a una serie de platos muy espec\u00ed\u00adficos que de ella se han derivado.<\/p><p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/shutterstock_74124376.jpg\" alt=\"torrijas\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/shutterstock_74124376.jpg\" alt=\"torrijas\" \/><\/noscript><\/p><p style=\"text-align: center;\"><em><span style=\"color: initial;\">\u00abLas torrijas, tan t\u00ed\u00adpicas de Semana Santa\u00bb<\/span><\/em><\/p><p>Es curioso como, <strong>en temas culinarios, las carencias sirven para estimular la imaginaci\u00f3n<\/strong>. Seg\u00fan nos cuenta el libro <em>La cocina del cielo<\/em>, de Carmela Miceli (que tambi\u00e9n tiene un recomendable blog) \u00ab\u00bba comienzos del siglo III, se ayunaba durante toda la Semana Santa, costumbre que dio lugar al ayuno de la Cuaresma\u00bb\u00bb. Este ayuno, derivado despu\u00e9s en la prohibici\u00f3n de comer determinados alimentos, dio lugar a una <strong>cocina rica en variedad y en sabores<\/strong>, donde se evitaba la incorporaci\u00f3n de carne en beneficio de pescados como el bacalao o la sardina, que aguantaban especialmente bien la conserva en salaz\u00f3n, \u00fanica <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/es\/equipos-cocina\/frio-comercial\/enfriadores\" rel=\"nofollow\" target=\"_blank\">alternativa previa a la invenci\u00f3n de las c\u00e1maras frigor\u00ed\u00adficas<\/a>, y con ellos los prolongados traslados a las zonas interiores de Espa\u00f1a.<\/p><p>As\u00ed\u00ad, algo tan tradicional como los potes tuvo su versi\u00f3n adaptada a tiempos cuaresmales en los llamados <strong>potajes de vigilia<\/strong>, donde todo rastro de cerdo queda sustituido por el bacalao, con tan buenos resultados que son muchos los comensales que lo prefieren a la versi\u00f3n tradicional, sea o no tiempo de observancia religiosa, ya que adem\u00e1s su contenido en grasas es mucho menor, y eso viene bien en unos tiempos como los actuales, tan vigilantes de la l\u00ed\u00adnea y la salud. M\u00e1s rigurosas a\u00fan eran las <strong>lentejas mon\u00e1sticas<\/strong>, de un impreciso origen conventual, alegradas \u00fanicamente con verduras y hierbas arom\u00e1ticas. Y las recetas religiosas abundan en caldos y preparaciones con generosa incorporaci\u00f3n de verduras, frutos secos, pescado y huevos elaborados de mil maneras distintas, que terminaron encontrando su camino extramuros para pasar a formar parte de la gastronom\u00ed\u00ada del pa\u00ed\u00ads.<\/p><p><img class=\"lazyload\" class=\"\" alt=\"\" width=\"\" height=\"\" \/><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/shutterstock_70260964-200x300.jpg\" alt=\"huevos de pascua\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/shutterstock_70260964-200x300.jpg\" alt=\"huevos de pascua\" \/><\/noscript><br \/>Pero <strong>el plato m\u00e1s popular en muchas casas espa\u00f1olas como sustituto de la carne fue, sencillamente, el pescado<\/strong>, presentado de mil formas, a pesar de que en otros tiempos no se dispon\u00ed\u00ada de material tan fresco como el que disfrutamos hoy. Ya cont\u00f3 en su d\u00ed\u00ada Julio Camba que el pescado de los viernes \u00abme parece muy bien\u2026 cuando efectivamente es de los viernes; pero en el interior de Castilla suele ser de los lunes o los martes\u2026 de la semana anterior\u00bb.<\/p><p>Ya es curioso que ning\u00fan precepto de observancia religiosa (de ninguna religi\u00f3n) haga ninguna referencia a los dulces, que tradicionalmente han sido una deliciosa v\u00ed\u00ada de escape para los d\u00ed\u00adas de limitaciones gastron\u00f3micas. Aunque los dulces de convento est\u00e1n disponibles durante todo el a\u00f1o, Semana Santa y Navidad suelen ser las \u00e9pocas donde m\u00e1s popularidad alcanzan. Si hay un dulce caracter\u00ed\u00adstico de estos d\u00ed\u00adas son las <strong>torrijas<\/strong>, que pueden comerse para desayunar, merendar, o simplemente cuando a uno le apetezca, aunque en todo el mundo est\u00e1 m\u00e1s extendida la figura del <strong>huevo de pascua<\/strong>, cuya elaboraci\u00f3n en manos de algunos maestros ha alcanzado la categor\u00ed\u00ada de arte. Visto todo este panorama de platos, potajes y postres\u2026 \u00bfDe verdad era tan dura la penitencia?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esperamos sinceramente que teng\u00e1is tiempo de leer este post, aunque sospechamos que la mayor\u00ed\u00ada estar\u00e9is demasiado ocupados hoy haciendo las maletas como para pensar en poneros delante del ordenador\u2026 Hoy es la gran salida, el \u00e9xodo masivo y, como suele decirse siempre en Semana Santa, esperamos que el tiempo acompa\u00f1e. 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