{"id":825,"date":"2011-07-13T14:48:00","date_gmt":"2011-07-13T12:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=825"},"modified":"2024-04-19T10:01:11","modified_gmt":"2024-04-19T10:01:11","slug":"hamburguesas-gourmet-rodrigo-calle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/hamburguesas-gourmet-rodrigo-calle\/","title":{"rendered":"Las hamburguesas tambi\u00e9n pueden ser gourmet (gracias a Rodrigo de la Calle)"},"content":{"rendered":"<p>Con harta frecuencia, las hamburguesas son consideradas uno de los pilares de la comida menos sana y m\u00e1s grasienta que podamos imaginar, y su presencia es constante en las listas negras de dietistas y m\u00e9dicos\u2026 El problema es que no podemos dejar de comerlas por lo ricas que est\u00e1n. Pero cuando se juntan dos personas como Juanjo L\u00f3pez, de La Tasquita de Enfrente, y Rodrigo de la Calle, del restaurante que lleva su nombre y adalid de la Gastrobot\u00e1nica, solamente puede surgir algo interesante, y eso se llama Nim\u00fa (Calle del Desenga\u00f1o 18, en Madrid, y lo sentimos pero todav\u00ed\u00ada no tienen p\u00e1gina web, est\u00e1n en ello), un lugar donde disfrutar de unas hamburguesas verdaderamente gourmet.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/5921497350_c6beba37aa.jpg\" alt=\"Rodrigo (izquierda) y Juanjo, en pleno v\u00e9rtigo inaugural\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/5921497350_c6beba37aa.jpg\" alt=\"Rodrigo (izquierda) y Juanjo, en pleno v\u00e9rtigo inaugural\" \/><\/noscript><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><span style=\"color: initial;\">\u00abRodrigo (izquierda) y Juanjo, en pleno v\u00e9rtigo inaugural\u00bb<\/span><\/em><\/p>\n<p>Nosotros lo sabemos de primera mano porque estuvimos invitados el d\u00ed\u00ada de la inauguraci\u00f3n del local y claro, tuvimos que hacer el grand\u00ed\u00adsimo esfuerzo de probar sus hamburguesas. Afortunadamente no estuvimos solos en tan ardua empresa, pues adem\u00e1s de periodistas especializados en gastronom\u00ed\u00ada, contamos con la compa\u00f1\u00ed\u00ada de bloggers y twitteros de prestigio, como nuestro amigo Pintxo, Gu\u00ed\u00ada Repsol, Antonio Domingo o DigitalMeteo.<\/p>\n<p>Entre bocado y bocado, Juanjo y Rodrigo nos fueron contando todos los detalles de su proyecto: c\u00f3mo para ellos el pan es una pieza important\u00ed\u00adsima del conjunto y c\u00f3mo han conseguido un proveedor barcelon\u00e9s de panes que hace maravillas tales como panes de cerveza negra, de aceitunas verdes, de chipirones o incluso uno verde de tomillo, y todos est\u00e1n escogidos magn\u00ed\u00adficamente para acompa\u00f1ar al ingrediente principal de la hamburguesa: la carne (l\u00f3gicamente), que tambi\u00e9n tiene aqu\u00ed\u00ad sus peculiaridades.<\/p>\n<p>Estamos acostumbrados a que <a <a href=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/hamburguesas-sandwiches-nuevo-indice-economico\/\" target=\"_blank\">las hamburguesas sean s\u00f3lo de carne de ternera<\/a>. No es que en Nim\u00fa tengan nada contra ellas, como enseguida veremos, pero se han lanzado a conseguir una mayor variedad en la carta, y as\u00ed\u00ad, ya de entrada, disfrutar en este restaurante es posible incluso para los vegetarianos, ya que incluyen una estupenda hamburguesa vegetal. Tambi\u00e9n podemos elegir entre una de magret de pato, otra con secreto y presa ib\u00e9rica, u otra con tomate y anchoas.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/5920932001_5b70c0c392.jpg\" alt=\"Cada hamburguesa se presenta con el tipo de pan m\u00e1s adecuado\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/5920932001_5b70c0c392.jpg\" alt=\"Cada hamburguesa se presenta con el tipo de pan m\u00e1s adecuado\" \/><\/noscript><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><span style=\"color: initial;\">\u00abUna de las estrellas de la casa; cada una se sirve con el tipo de pan m\u00e1s adecuado\u00bb<\/span><\/em><\/p>\n<p>Para los incondicionales de la carne, hay disponible una de buey de raza wagyu (con un 10% de grasa para aportarle m\u00e1s jugosidad) y otra <em>premium <\/em>de ternera gallega 100%, que es espectacular porque el proveedor les env\u00ed\u00ada un corte de la ternera que no se ve por aqu\u00ed\u00ad, aunque es muy conocido en Estados Unidos, el T-bone. As\u00ed\u00ad, la carne tiene un mayor porcentaje de grasa, un retrogusto magn\u00ed\u00adfico y est\u00e1 especialmente jugosa. Por cierto, todas las carnes se pican a cuchillo. El proceso lleva m\u00e1s tiempo, s\u00ed\u00ad, pero queda much\u00ed\u00adsimo mejor.<\/p>\n<p>En cuanto a guarniciones, todas las hamburguesas vienen acompa\u00f1adas de patatas con su piel, de una salsa, y de ensalada ali\u00f1ada, muy rica tambi\u00e9n, con flores comestibles y otras maravillas a las que nos tiene acostumbrados Rodrigo. Quiz\u00e1s aqu\u00ed\u00ad su concepto de la Gastrobot\u00e1nica no tiene tanto protagonismo, y no pudimos ver esos c\u00ed\u00adtricos y d\u00e1tiles que prepara de forma tan maravillosa en su restaurante en Aranjuez; pero es que Nim\u00fa es otro tipo de proyecto.<\/p>\n<p>Eso s\u00ed\u00ad, no pens\u00e9is que es una hamburguesa al uso y que hay que poner todo lo que hay en el plato dentro del bocadillo, y atacar con mordiscos de escualo. Aqu\u00ed\u00ad la idea es que la gente disfrute de cada pan con su carne (o no carne, vaya), sin distracciones que valgan. Y creednos, merece la pena hacer caso a estos chicos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con harta frecuencia, las hamburguesas son consideradas uno de los pilares de la comida menos sana y m\u00e1s grasienta que podamos imaginar, y su presencia es constante en las listas negras de dietistas y m\u00e9dicos\u2026 El problema es que no podemos dejar de comerlas por lo ricas que est\u00e1n. 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