{"id":876,"date":"2011-08-10T10:00:00","date_gmt":"2011-08-10T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/?p=876"},"modified":"2022-11-21T11:05:17","modified_gmt":"2022-11-21T11:05:17","slug":"ruta-gastronomica-cocina-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fagorprofessional.com\/blog\/es\/ruta-gastronomica-cocina-cocina\/","title":{"rendered":"Ruta gastron\u00f3mica, de cocina en cocina"},"content":{"rendered":"

Cada vez parecen m\u00e1s lejanos los tiempos en los que la cocina era la dimensi\u00f3n desconocida de los restaurantes. Algo misterioso se ocultaba detr\u00e1s de aquellas puertas batientes por donde los camareros desaparec\u00ed\u00adan y volv\u00ed\u00adan a aparecer portando bandejas y platos. Por otra parte, nadie pensaba que hubiera nada de particular en ello; la cocina deb\u00ed\u00ada estar separada del comedor por ser un lugar de trabajo, lleno de gente, humo y olores diversos, que de filtrarse a las mesas pod\u00ed\u00adan interferir con el disfrute de los platos. Del restaurante importaba \u00fanicamente lo que te pon\u00ed\u00adan encima del mantel.<\/p>\n

Las cosas comenzaron a cambiar hace unos a\u00f1os, cuando algunos locales recapacitaron sobre la falta de l\u00f3gica de que una parte tan vital del restaurante como es la cocina se ocultara a los comensales. Las primeras iniciativas en este sentido buscaban, por lo menos, permitir que vieran la cocina aunque no accedieran a ella, con la instalaci\u00f3n de ventanales o paneles transparentes. Los resultados fueron sorprendentes: ver al equipo de cocineros trabajando parec\u00ed\u00ada enriquecer la visita, al tiempo que transmit\u00ed\u00ada por parte del local una sensaci\u00f3n de confianza, de no tener nada que ocultar a la hora de mostrar su forma de trabajo.<\/p>\n

La espectacular cocina de Nerua, accesible a todos los comensales (Foto: Luis Rodr\u00ed\u00adguez)<\/p>\n

Claro que ahora hemos ido un poco m\u00e1s lejos; en algunos casos, la cocina no s\u00f3lo se ve, sino que se visita<\/a>. Hace unas semanas os hablamos aqu\u00ed\u00ad de Nerua, el restaurante de Josean Mart\u00ed\u00adnez Alija en el Museo Guggenheim Bilbao, donde han llevado esta tendencia al extremo. Pero no es el \u00fanico caso, y de hecho, es cada vez m\u00e1s posible planificar una ruta gastron\u00f3mica por Espa\u00f1a con la vista puesta en restaurantes con la cocina abierta, donde podremos ver y, en ocasiones, incluso entrar.<\/p>\n

Como por aqu\u00ed\u00ad no caben todos, s\u00ed\u00ad quer\u00ed\u00adamos al menos ofreceros algunas referencias en distintos puntos cardinales. Bajando desde Bilbao, recalamos en la capital, donde tenemos El Chafl\u00e1n, el restaurante del chef Juan Pablo Felipe, que ha pasado por una profunda remodelaci\u00f3n, tras la cual la cocina ha quedado completamente a la vista. Situada al fondo del comedor, est\u00e1 separada por una doble cristalera que permite a los clientes ver con todo detalle la preparaci\u00f3n de los platos. Tambi\u00e9n en Madrid, el espectacular Caoba del chef Vincenzo Marconi ofrece salas con distintos ambientes, pero si se quiere contar con una vista (excelente) de la cocina hay que reservar en la Sala Azul\u2026 Y, en todo caso, no perderse su bodega, de dise\u00f1o completamente innovador.<\/p>\n

El sur tambi\u00e9n tiene ofertas en este sentido y quiz\u00e1 una de las m\u00e1s conocidas est\u00e9 en Marbella: Calima, de Dani Garc\u00ed\u00ada, m\u00e1s que un restaurante un espect\u00e1culo coral, cuyo escenario es una instalaci\u00f3n de cocina transparente y visible. Los comensales pueden elegir entre contemplar al equipo preparando todos los pasos de sus men\u00fas de degustaci\u00f3n, o dejar que la vista se pierda en el mar, visible tambi\u00e9n desde todos los puntos del comedor\u2026 O pasear los ojos de un lugar a otro.<\/p>\n

Estamos seguros de que, por lo menos en este post, nos hemos dejado fuera bastantes referencias. \u00bfPor qu\u00e9 no nos cont\u00e1is vuestros restaurantes preferidos con cocina vista? Entre todos podremos hacer una lista completa llena de sitios donde comer, contemplar y mirar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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