关于如何充分利用我们工业厨房产品的九条提示

2015.04.13

Fagor Industrial是一家专门从事酒店和餐饮业、洗衣业整体解决方案的知名西班牙公司，始终致力于帮助客户充分发挥我们工业厨房产品优势，提高这些产品的收益。

当前，当酒店餐饮业的专业人士着手工业厨房设计时，都应该问一问下面提出的问题：如何优化空间利用，最大程度提高其使用效率？在此基础上，为了充分发挥工业厨房能够带来的收益，还需要考虑下列各个方面问题：

分析场地可行性及其要求：为了完成出色的厨房设计，充分利用场地环境，这一点十分重要。通过场地勘察研究，决定可安装的设备类型，以及不同区域的布局方式，出入口的位置，排风扇以及电源插座等设施的位置…
充分利用可用空间：完成场地可行性及要求分析后，必须考虑可用空间，并根据可用空间决定场地内采用的设计类型，或可安装设备的尺寸。
布局策划：考虑一种有助于推动工作流程和组织的安排，界定厨房各部分或区域的布局同样非常重要：接待区、储藏和冷藏室、备菜区、烹饪区、上菜区、洗碗区、烹饪用锅具储藏区…
为厨房配备适当的设备：不同机构使用的厨房设备标准各不相同。对于一家点菜式餐馆，每天需要烹煮大量不同品种的菜肴，因此诸如开放式炉头、平头炉、组合烤箱或烤架就十分重要。另一方面，如果是用于大型生产的工业厨房，那么就应该考虑使用大容量烧锅、油炸锅和煎锅、大型烤箱，还有使用传送带或传送架的清洗提供，可连续输送大量需要清洗的物品。
为不同项目选择适合的材质：不锈钢是最理想的材质。不锈钢质地坚固，品质优越，确保设备在工作条件下的使用寿命长达几年，这对于专业人士尤其重要，因为这种类型的安装工作通常都需要大量投资。此外，不锈钢还有助于实现最佳的卫生度、健康度和整洁度，以及大量其他优点。也可针对某些元素的特定使用环境，考虑使用其他类型的材质。包括黄铜（用于灶头）、铸铁（用于烤架和平头炉）、铬钢（用于焙烧炉）…
选择组成部件设计：这种类型的设计使清洁和保养过程更方便，比如说，如果设备发生故障，故障零件的拆卸和更换就更简单，不需要停止整个工作流程，也不会影响或延误正常程序。
改善卫生度和整洁度：对于任何餐饮机构来说，卫生都是关键的要素，但是在工业厨房中，它还占据着非常特殊的重要地位。在进行清洁工作时，除了清理肉眼可见的食物残留和脏物，还必须清除厨房中肉眼不可见的脏物，如油烟机排气罩、排气管、缝隙和空隙等位置的脏物…
选择先进技术：在可行的情况下，采用计算机化任务执行策略，这样将大部分日常工作进行编程并简化，从而使专业人员的工作更简单，这一点也很重要。将电子编程器用于烤箱或急速冷冻柜，并为兼容的设备配备HACCP 系统，自动开关定时系统，甚至采用计算机化方式管理餐馆的各种任务，有助于改善工作效率，增加业务利润。
考虑能效：设计工业厨房项目时，需要考虑的其他因素包括节能和能效。目前，目前市场上针对厨房不同区域推出品种繁多的设备，这些产品有助于提高工作效率，显著节省成本，同时采用环保设计，更好地保护环境。全新 E-VO 洗碗机、NEO 冰箱和 ADVANCE 烤箱就是最典型的例子。

“工业厨房成本高昂，其中包括能源（主要是电力和燃气）和用水。因此，节约能源就成为我们以及研发部门的首要任务，我们最新开发的每款产品都在能效方面有着显著的改善”，Fagor Industrial 产品经理 Juan Alos 说道。“为工业设计项目打造个性化设计，充分利用空间，便于专业人士能够更舒适、更高效地工作。”