法格工业介绍 2013 年酒店与餐饮业主要趋势

Oñati, Guipúzcoa，2013 年 2 月 20 日。西班牙酒店餐饮及洗衣业整体解决方案领先提供商法格工业声称，专业化和允许提前精确执行工作的设备将是 2013 年行业的主要趋势。

2013 年西班牙酒店和餐饮业将面临许多挑战，这些挑战来自大众购买力的下降，以及更好管理每处设施资源以最优价格获得最高性能的需求。"必须在不影响利润和不会失去客户的条件下提供相同的质量。餐厅需要出色的设备，仔细购买，提前制备食品，减少和再生"，法格工业公司厨师 Oier Biritxinaga 表示。

考虑到这些要求，法格工业提出 2013 年酒店餐饮业的主要趋势：

1. 精确统一烹饪。今年餐饮业的烹饪趋势将是轻松制备食品。烹饪的同时保持高效率将成为西班牙餐厅厨房的主要趋势，这一趋势将作为以最简单流程和最低成本制备最佳食品背后的中心主旨。要实现这一点，将需要为烹饪过程的每个任务专门设计的机器，从而更容易提前制备食品并维持已加工食材的精确烹饪点。"在 2012 年趋势之后，今年组合烤箱将在厨房中扮演主要角色，作为获得企业最大利润的同时凭借垂直布局优化安装的关键因素"，Oier Biritxinaga 指出。

2. 纵情享受真空包装原材料。西班牙厨房已经出现统一趋势，但由于其在厨房每日事务中的成功，2013 年将见证其普及度的增加。真空烹饪是一种允许厨师仔细处理产品和最大发掘味觉品质的制备方法，允许对食物进行高温杀菌、灭菌或烹饪，并延长其货架寿命数天或数月。

3. 专门化烹饪。现在专门烹饪来自特定国家、产品、材质或采用特定烹饪技术的食品的餐厅越来越常见。2013 年西班牙餐饮业正向厨房专门化发展，因此决定外出就餐的人就能够找到提供他们当天所选专门食品的最佳餐厅。在此方面，法格工业既能为追求传统食物的商家提供标准产品，也能为选择专门化的商家提供定制产品。

4. 先进的保存技术。西班牙厨房适应潮流的速度产生了提前烹饪食材并将其保持在精确烹饪点，从而保持味道、香味以及营养和维生素等特性完好的需求。为了实现这一点，食品保存设备如鼓吹风机越来越被频繁使用，这类设备能够在数秒内冷却和冻结食品，完全符合健康规定。2013 年，西班牙餐厅将采用此设备作为节约时间的完美助手，而不影响要提供食品的品质。

5. 单独冷藏。将食材保存在良好条件下需要明确分开烹饪过的食材和原始食材以及不同类型的原材料。2013 年，随着单独冷藏室的推出，餐厅冷藏区域将进一步划分以避免交叉传染的风险。空间将按照每种食材需要的温度划分，从而避免混合香味或味道并获得更高品质的最终产物。"在餐厅中，了解每个厨房的空间提供哪些可能性以及采用最合适的使用方法最重要。必须找出便捷并且有助于任务安排的同时将产品存放在完美条件下的布局"，Oier Biritxinaga 说道。

6. 定制厨房。新餐厅形式和专门化烹饪将致使 2013 年定制厨房的需求增加。2013 年对“交响乐”型厨房的支持将更大，该类型针对每个空间改造要素，具备满足每种口味的设计和多种材料等特点"。厨师开设餐厅的目的是创造其梦想的美食；所以定制厨房要素如此成功，因为它们允许改造空间以满足任何需求"，法格工业公司厨师给予肯定。

7. 能源效率。节约和可持续性密不可分，两者都与行业趋势有关，在管控行业的法规方面，餐饮人员不希望这些政策影响他们所采购设备的效率。"在法格工业，只能预计到这一点，我们用多年时间从事和提高产品的能源效率，减少能源指出，最大化水利用，并加速洗涤和干燥过程以减少操作时间。这些改进降低能耗水平 20 %"，Oier Biritxinaga 总结。