El problema es, precisamente, la cantidad de novedades. ¿Cómo elegir bien entre la avalancha de libros que llegan a librerías y grandes superficies? Para asegurarnos de hacer una buena selección, pensamos que lo mejor era ponernos en manos de un especialista. Así que recurrimos a Aránzazu Miralles, dueña de la librería gastronómica Aliana, de Madrid, para que nos presentara sus recomendaciones personales.
Situada en la calle General Varela 6, Aliana tiene todavía el aire, siempre tan apreciado, de las librerías de barrio, con ambiente dividido entre lo profesional y lo hogareño; lo primero se nota en su fondo casi inacabable de libros dedicados a la cocina y la gastronomía en cualquiera de sus manifestaciones; y lo segundo, en el trato cálido y personalizado que reciben los clientes y habituales del local.
«Yo nací entre libros». Recuerda Aránzazu. «Aliana la fundo mi madre hace 37 años, como una librería general. Pero hace unos veinte años, cuando se incorporaron al negocio de los libros las grandes superficies, pensamos que la alternativa era especializarnos o morir. Y a mi madre siempre le había gustado el tema de los libros de cocina». Hoy, aunque Aliana también ofrece libros de todo tipo de temáticas, incluídos los últimos best-seller, la gastronomía ocupa aproximadamente el 80 por ciento de su fondo bibliográfico.
Aunque, como en todo, «se nota la crisis», por Aliana sigue pasando una clientela de lo más diversa: «Tenemos clientes de lo más diverso. Chavales que empiezan a trabajar en restaurantes, o personas que se inician en la cocina, pasando por cocineros profesionales, periodistas… Hemos tenido hasta un cliente que trabajaba en informática hasta que decidió abrir un hotel rural y vino aquí a buscar libros de cocina. Cambió de profesión «por amor a los fogones».
A la hora de pedirle algunas recomendaciones para regalar estas fiestas, Aránzazu nos señaló los siguientes títulos:
Hecho a mano. De Dan Lepard. Ningún amante del pan debería perderse este libro, que recoge todos los tipos de panes con que su autor se encontró durante un viaje por Europa, y las recetas para hacerlos en casa. Profusamente ilustrado, con fotografías que hacen la boca agua. Edita Leqtor Universal con la colaboración de nuestros amigos de The Glutton Club. Precio: 24 euros.
La buena cocina. Harold McGee. No es exactamente un libro de recetas, sino casi 600 páginas de consejos prácticos sobre la conservación y preparación de todo tipo de alimentos. Su autor ha trasladado al entorno domestico todos sus conocimientos –que son enciclopédicos– en el sector de la gastronomía y la cocina profesional. Edita Debate. Precio: 39,90 euros.
El libro del queso. Juliet Harbutt. Libros sobre quesos hay muchos, pero pocos como este. Incluye notas de cata de más de 750 quesos de todo el mundo (España incluída), con información útil y una magnífica presentación fotográfica. Edita H Blume. Precio: 29,90 euros.
Recetas básicas con verduras. Jody Vasallo. El último de una serie de volúmenes elaborados por la Escuela de Cocina. Todos son igualmente recomendables, ya que además de aportar valiosa información sobre los alimentos, describen e ilustran las recetas paso a paso. Edita Grijalbo Ilustrados. Precio: 19,90 euros.
30 menús para cocinar en 30 minutos. Xabier Gutiérrez. El último volumen lanzado por este cocinero miembro del taller de Arzak recopila una serie de sabrosas recetas que muestran que las prisas y la gastronomia no siempre están reñidas. Edita Everest. Precio: 19,95 euros.
Si en esta selección no está el libro que andáis buscando, siempre es recomendable una visita a Aliana, donde Aránzazu estará encantada de ofreceros su conocimiento y su asesoramiento. Y, para los que vivan fuera de la capital, tienen a su disposición su completo y eficaz servicio de venta online.
¡Buena lectura y buen provecho a todos!
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