«Cocinar es de alguna manera transformar animales, vegetales y minerales en pensamiento». El párrafo inaugural de la presentación de la nueva edición de Díalogos de Cocina se merece un aplauso por haber plasmado de una manera tan creativa, y al mismo tiempo tan definitiva, el proceso de creación de platos y sabores que define esta mezcla entre profesión y arte. Claro que esta frase podría hacer pensar que el contenido de estas últimas jornadas, que se han celebrado en San Sebastián los pasados días 14 y 15, ha discurrido por canales etéreos y literarios. Pero de eso, nada.
«Andoni Luis Aduriz y Pedro Subijana, dos de los promotores de los Diálogos»
Como bien saben todos los profesionales del sector, el objetivo de estas jornadas, que se celebran cada dos años desde 2007, es el intercambio de todo tipo de conocimientos e información que pueda contribuir a enriquecer el mundo culinario, y en cada nueva edición se ha contado con la participación de expertos sin aparente relación directa con el mundo de la cocina –psicólogos, científicos, psiquiatrás, directivos– pero que han contribuído a aportar nuevos puntos de apoyo. Algo que ha estado muy presente en la edición de este año, donde las jornadas se han dividido en dos temas principales: Liderazgo y motivación y Crecimiento personal. Sobre la idea de que una cocina es un equipo formado por profesionales, y una adecuada dirección de su trabajo y sus oportunidades de proyección es la mejor herramienta para garantizar unos buenos resultados.
Algunos amigos de este blog han publicado completas crónicas sobre lo acontecido estos dos días en San Sebastían. Por ejemplo, los chicos de A Fuego Lento, los de 7 caníbales, los de El Aderezo, los de Infohoreco… Sin olvidar algunos de los promotores de estas jornadas, como Andoni Luis Aduriz, que ha colgado un vídeo en la página de su restaurante Mugaritz donde charla sobre las jornadas con Pedro Subijana. O blogueros más alejados del mundo culinario y más cercanos al empresarial, como Detalent, que ofrece una estupenda crónica personalizada de su asistencia a una de las jornadas.
En cuanto a los ponentes, a muchos de ellos sería una pena dejarles escapar después de su intervención; ha sido muy comentada la presencia de Martin Seligman, el gurú norteamericano del pensamiento positivo, cuyas ideas y andanzas podéis seguir en su página personal, o Nigel Barlow, la gran estrella del coaching corporativo que ha tomado bajo su tutela a varias de las principales compañías del mundo; las páginas web de estos dos ponentes están en inglés (sorry), pero también merece la pena destacar la presencia de españoles con tantas cosas que decir como el psiquiatra sevillano afincado en Nueva York Luis Rojas Marcos, el filósofo y pedagogo Jose Antonio Marina, la experta en comunicación y coaching Azucena Vega o el cirujano Mario Alonso Puig.
Nos volveremos a ver en 2013. ¿Conseguiran superar el listón? Seguro que sí, aunque en este momento no somos capaces de imaginar cómo.
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