¿Exageramos si decimos que en un hospital la alimentación es tan importante como la atención médica? A lo mejor. Y a lo mejor no. Pensemos en el tamaño de muchos de los centros sanitarios españoles, y consideremos que muchos de sus internos tienen que quedarse para soportar una estancia de varios días. Y pensemos también en el porcentaje de esos internos que, por necesidades de su tratamiento o su estado de salud, requieren una dieta específica. Ahora, multipliquemos esos números por tres comidas diarias (cuatro, si contamos con la merienda). Y como colofón, añadamos el imperativo de mantener una completa asepsia en todo el proceso de elaboración y distribución, para mantener a raya posibles infecciones. ¿Exageramos ahora?
En todo caso, cuando entramos en el marco sanitario, está claro que la alimentación y la nutrición deben ser tratados con un especial cuidado. Y precisamente, la restauración hospitalaria será el tema principal de las III Jornadas de Alimentación y Nutrición Hospitalarias que se celebrarán en el Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba, entre los días 18 y 22 de este mes, y donde tendremos el privilegio de participar.
Todo un privilegio, desde luego, por cuanto los demás participantes incluirán a profesionales del Servicio de Alimentación y de la Unidad de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario, además de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria y de expertos en nutrición de otros centros sanitarios del país. Y, como complemento, algunos de los cocineros de los mejores restaurantes de la ciudad prepararán menús especiales que no irán destinados a los participantes, como cabría esperar, sino a los pacientes especializados. La mejor manera de que noten de primera mano que algo importante se está cociendo en el centro…
Las nuevas tecnologías aplicadas a la restauración hospitalaria serán uno de los temas a tratar, con especial énfasis en esta edición en la línea fría y en la seguridad alimentaria. Habrá, además, talleres de alimentación dedicados a examinar las necesidades de los internos con problemas de deglución, como pueden ser algunos pacientes de oncología.
¿Y dónde estamos nosotros aquí? Pues nuestra aportación tendrá lugar el día 18 dentro de la mesa redonda sobre Nuevas Tecnologías: Línea Fría y Equipamiento, moderada por José Luis Iañez Galán, presidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria; en ella participará Francisco Javier Sánchez Carretero, nuestro Director de la División de Colectividades, que hablará de las novedades en el equipamiento de restauración colectiva.
Por allí andaremos: el próximo lunes, a partir de las 9 de la mañana. ¡os esperamos si pensáis acercaros por las Jornadas!
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