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Fagor Professional Blog | Recetas | Receta Quiche de Espinacas y Queso Azul

Receta Quiche de Espinacas y Queso Azul

Hoy os traemos la primera receta de nuestro blog adaptada a los hornos profesionales iKORE. Una rica y sana quiche de espinacas y queso azul dividida en dos elaboraciones: la masa quebrada y el relleno.

¿Qué necesitamos para elaborar una quiche de espinacas para 6 comensales?

  • 200 gr harina
  • 10 gr sal
  • 150 gr mantequilla
  • 5 huevos
  • 500 gr cebolla
  • 20 gr azúcar
  • 100 ml vino tinto
  • 250 gr espinacas
  • 2 gr nuez moscada
  • 200 ml nata
  • 200 gr queso azul
  • 20 ml AOVE

 

Pasos para la masa quebrada:

En un recipiente hondo y amplio tamizar harina con un pellizco de sal. Añadir la mantequilla (100gr), cortada en dados y muy fría. Integrar con los dedos y obtener una mezcla que asemeje migas, añadir un par de cucharadas de agua helada y el huevo ligeramente batido, trabajar hasta obtener una pelota. Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta formar una circunferencia de unos 3 mm de grosor. Enrollamos sobre el rodillo para poderla levantar y la pasamos al molde, ajustándola a los bordes. Cortamos la masa que sobresalga. La dejamos reposar en el frigorífico una media hora.

Cortar a continuación una circunferencia de papel parafinado 3 cm más ancha que el molde donde se va a hornear la masa quebrada, la arrugamos formando una bola para ablandarla y volvemos a abrirla. Colocamos el papel en el interior, de manera que salga por los lados. Rellenamos con alubias secas para evitar que se formen burbujas al cocer la pasta, apretando con suavidad. Disponer el molde en una bandeja o rejilla y realizar programación manual convección:

  • 180º C
  • humedad 0%
  • ventilador 6
  • 10-15 minutos

Sacar las alubias, retirar el papel de horno. Volver colocar la masa en el horno de 5 a 10 minutos más, sacar y dejar enfriar.

Pasos para el relleno:

Calentar aceite y mantequilla (50gr) en una cazuela grande y sofreír la cebolla hasta que quede transparente. Verter el vino y lo dejamos cocer todo hasta que el líquido se haya evaporado y la cebolla quede blanda. Sazonar con sal y pimienta. Añadir las espinacas y rehogamos todo a fuego vivo removiendo constantemente hasta que las espinacas estén completamente secas y no suelten líquido. Reservar. Mezclamos cuatro huevos batidos con el queso rallado, la nata y aromatizamos con nuez moscada. Incorporar las verduras sobre la mezcla anterior y unificar correctamente. Verter el contenido de nuestra mezcla sobre la masa dispuesta en el molde correspondiente.

Disponer el molde en una bandeja y realizar programación manual convección:

  • 160º C
  • humedad 0%
  • Ventilador 3
  • 55 minutos

¡Seguro que tus comensales repiten con esta receta!

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