Fagor Industrial présente les principales tendances du secteur de l'hôtellerie et de la restauration pour 2013

Oñati, Guipuscoa, le 20 février 2013. Fagor Industrial, entreprise espagnole leader en solutions intégrales pour le secteur de l'hôtellerie, de la restauration collective et de la laverie, affirme que la spécialisation et les appareils permettant de travailler avec anticipation et précision seront les principales tendances du secteur en 2013.

Au cours de cette année, le secteur industriel de l'hôtellerie et de la restauration doit faire face à de nombreux défis dérivés de la baisse du pouvoir d'achat de la population et de la nécessité de gérer les ressources de chaque établissement pour en tirer le meilleur parti au meilleur prix. " Il faut offrir la même qualité sans que le compte de résultats ne s'en ressente. Dans les restaurants, il faut un bon équipement de cuisine, mieux acheter, cuisiner à l'avance, abattre et régénérer", affirme Oier Biritxinaga, Chef de cuisine de Fagor Industrial.

Compte tenu de ces besoins, Fagor Industrial présente les principales tendances en hôtellerie et restauration pour 2013:

1. Cuisson précision et uniforme. La tendance gastronomique en restauration cette année sera la cuisine sans complications. L'efficacité de la cuisson deviendra la principale tendance sur les fourneaux des restaurants espagnols, un axe à partir duquel élaborer la meilleure production selon les procédés les plus simples et à moindre frais. Pour y parvenir, il sera nécessaire d'utiliser des machines spécifiques pour chaque partie du procédé de cuisine, qui facilitent le travail à l'avance et la conservation du point exact de cuisson des aliments préparés. "Suivant la tendance de 2012, cette année les fours mixtes seront les rois de la cuisine, l'élément clé pour obtenir la plus grande rentabilité du commerce et optimiser les installations grâce à leur disposition verticale ", remarque Oier Biritxinaga.

2. Soigner la matière première sous vide. C'est aujourd'hui déjà une tendance consolidée dans les cuisines espagnoles, mais en 2013 sa popularité augmentera en raison de son irruption dans le quotidien des fourneaux. La cuisine sous vide est une méthode d'élaboration qui permet aux restaurateurs de travailler avec soin les produits, et de profiter de toutes leurs qualités organoleptiques, et qui permet de pasteuriser, stériliser ou cuisiner les aliments, ce qui prolonge leur durée en termes de jours ou de mois.

3. Spécialisation dans la cuisine. Les restaurants spécialisés en cuisine de certains pays, en produits, textures ou techniques culinaires sont de plus en plus courants. En 2013, la restauration espagnole tend à la spécialisation dans la cuisine, de telle sorte que si l'on sort manger et que l'on paie un menu, on peut choisir le meilleur restaurant de la modalité choisie. Sur ce point, Fagor International a la capacité d'offrir aussi bien un produit standard pour qui cherche la tradition, qu'un costume sur mesure pour qui cherche la spécialisation.

4. La toute dernière technologie de conservation. La rapidité à laquelle les cuisines espagnoles sont en train de s´accoutumer a fait naître le besoin de cuisiner les produits à l'avance et de les conserver en leur point exact de cuisson, en conservant intactes leurs propriétés, telles le goût, l'arôme et l'apport en nutriments et vitamines. Pour y parvenir, il est de plus en plus fréquent d'utiliser des équipements de conservation tels que les abatteurs de température, qui permettent de refroidir et de congeler les aliments en quelques secondes, en application de la règlementation sanitaire. En 2013, les restaurants espagnols feront de cet équipement leur allié idéal pour gagner du temps sans détriment de la qualité de leur offre.

5. Réfrigération séparée. Maintenir les produits dans de bonnes conditions exige une séparation claire des produits cuisinés des produits crus et des différents types de matière première. En 2013, la zone de réfrigération des restaurants est encore plus divisée, avec des chambres frigorifiques séparées, afin de ne pas provoquer de contaminations croisées. L'espace sera séparé selon la température exigée pour chaque produit afin de ne pas mélanger les goûts ni les odeurs, et de parvenir à un produit final de plus grande qualité. "Le plus important pour un restaurant est de connaître les possibilités qu'offre l'espace de chaque cuisine, et de mettre sur pied une optique ayant pour objectif la meilleure mise à profit des ressources. Il faut chercher une distribution pratique qui facilite l'organisation des tâches, tout en maintenant les produits en parfait état", déclare Oier Biritxinaga.

6. Cuisines sur mesure. Les nouveaux formats de restaurants et la spécialisation de la cuisine feront qu'en 2013 la modalité de cuisine sur mesure gagnera du poids. Les cuisines de type Simphony entreront en force en 2013, avec des blocs adaptés à chaque espace, conçus pour tous les goûts, choix de matériaux, etc. "Les chefs ouvrent leurs restaurants dans l'idée de créer la cuisine de leurs rêves. C'est pourquoi les blocs de cuisson sur mesure connaissent autant de succès, car ils leur permettent d'adapter tous les espaces à tous les besoins", affirme le Chef de cuisine de Fagor Industrial.

7. Efficacité énergétique. L'économie d'énergie et la durabilité vont de paire, aussi bien dans les tendances du secteur que dans la règlementation qui le régit, car le restaurateur ne souhaite pas que ces politiques supposent une diminution de l'efficacité des équipements qu'il achète. "Fagor Industrial travaille bien sûr depuis des années sur l'amélioration de l'efficacité énergétique de ses produits. Nous sommes ainsi parvenus à une réduction de la consommation énergétique, à une meilleure utilisation de l'eau, et à l´accélération des processus de lavage et de séchage afin de réduire le temps de fonctionnement. Ces améliorations se traduisent par une réduction des niveaux de consommation de 20 %", conclut Oier Biritxinaga.