Cellules de refroidissement rapide
Revenir à Fours - Cook & Chill L’IMPORTANCE D’UTILISER DES CELLULES DE REFROIDISSEMENT
Les cellules de refroidissement rapide sont des machines conçues pour abaisser rapidement la température des aliments, de sorte qu'ils passent d’une température de 90°C après cuisson à une température de refroidissement de +3 °C en moins de 90 minutes, empêchant la multiplication des bactéries.
Nos différentes gammes de cellules de refroidissement mixtes, avec cycle de congélation intégré, peuvent abaisser la température du produit pour atteindre -18 °C en 4 heures, réalisant ainsi une congélation très rapide des aliments qui, en plus d'augmenter la flore bactérienne, évite la formation de macrocristaux.
PROCESSUS DE REFROIDISSEMENT
C'est un cycle approprié pour les aliments mous, légers ou fins, de petite taille ou de faible volume.
Il convient aux produits de haute densité ou de large épaisseur et permet de préparer des aliments emballés.
Ce cycle congèle les aliments de manière très homogène, il convient donc aux aliments qui ne doivent pas subir de sauts de température soudains ou qui sont fabriqués avec des ingrédients variés.
C'est le cycle idéal pour congeler des plats semi-finis ou des plats semi-préparés. Il convient également aux aliments crus. Cela permet de conserver longtemps les stocks de produits congelés et de les utiliser tout au long de l'année.
La diminution rapide des températures rendue possible par les cellules de refroidissement empêche la reproduction des micro-organismes dans les aliments fraîchement préparés.
La diminution rapide de la température permet de conserver l'humidité des aliments et empêche la prolifération bactérienne. Nos cellules de refroidissement sont également exceptionnelles pour la conservation des aliments frais et crus tels que le poisson, les crustacés, les légumes, le pain et les produits semi-finis comme les pâtes fraîches et les sauces.
Les cellules de refroidissement permettent de préparer une grande quantité de produits qui, une fois entamés, peuvent être consommés dans les 5-7 jours. La planification avancée améliore considérablement les achats de matières premières, l'organisation du travail en cuisine et la variété des menus.
Simplement par l’action de régénération des aliments, il est possible de servir très rapidement un large éventail de plats. Les cellules de refroidissement augmentent la capacité de production en réduisant les coûts de personnel, offrant des gains de temps et de rentabilité exceptionnels.
