Cellules de refroidissement rapide
Revenir à Fours - Cook & Chill L’IMPORTANCE D’UTILISER DES CELLULES DE REFROIDISSEMENT
Les cellules de refroidissement rapide sont des machines conçues pour abaisser rapidement la température des aliments, de sorte qu'ils passent d’une température de 90°C après cuisson à une température de refroidissement de +3 °C en moins de 90 minutes, empêchant la multiplication des bactéries.
Nos différentes gammes de cellules de refroidissement mixtes, avec cycle de congélation intégré, peuvent abaisser la température du produit pour atteindre -18 °C en 4 heures, réalisant ainsi une congélation très rapide des aliments qui, en plus d'augmenter la flore bactérienne, évite la formation de macrocristaux.
PROCESSUS DE REFROIDISSEMENT - RÉDUCTION DE RÉFRIGÉRATION
Cycle doux (standard) - 90‘
C'est un cycle approprié pour les aliments mous, légers ou fins, de petite taille ou de faible volume.
Cycle dur (intensif) - 90‘
Il convient aux produits de haute densité ou de large épaisseur et permet de préparer des aliments emballés.
PROCESSUS DE REFROIDISSEMENT - RÉDUCTION DE CONGÉLATION
Cycle doux (standard) - 240‘
Ce cycle congèle les aliments de manière très homogène, il convient donc aux aliments qui ne doivent pas subir de sauts de température soudains ou qui sont fabriqués avec des ingrédients variés.
Cycle dur (intensif) - 240‘
C'est le cycle idéal pour congeler des plats semi-finis ou des plats semi-préparés. Il convient également aux aliments crus. Cela permet de conserver longtemps les stocks de produits congelés et de les utiliser tout au long de l'année.
