Najat Kaanache : Magret de canard à la purée de betteraves, foie gras et mousse de betteraves, figues et échalotes caramélisées

2026.02.03

Najat Kaanache : Magret de canard à la purée de betteraves, foie gras et mousse de betteraves, figues et échalotes caramélisées.

Quel privilège de contribuer à l’histoire des grands chefs de notre génération !Cette recette nous donne envie d’en savoir plus sur l’histoire de Najat, son parcours et sa culture.

Vous voulez savoir quels produits Fagor Professional Food Service Najat utilise en cuisine ?

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Purée de betterave

· 400 g de betterave (rôtie ou bouillie)

· 125 ml de miel ou 125 g de sucre

· Une pincée de sel

Pint de canard

· 1 filet de canard, environ 270 g

· Sel

· Poivre noir

Champignons

· 50 g de champignons (selon les besoins)

· 1 gousse d'ail

· Huile d'olive

· Graisse de canard (de la poêle)

Figues caramélisées

· 6 figues fraîches

· Miel ou sucre (une petite quantité)

· Mousse de foie gras et de betterave

· 100 g de foie gras

· Huile d'olive

· Miel

· Sel

· Poivre noir

· Quelques gouttes de jus de citron

· Quelques gouttes de vinaigre

· 1 cuillère à soupe de purée de betterave

Yaourt à la verveine citronnée

· 100 ml de yaourt grec

· Miel (une petite quantité) QUANTITÉ)

· HUILE D'OLIVE

· SEL

· FEUILLES DE VERVEINE CITRONNÉE (FRAÎCHES OU SÉCHÉES)

ÉCHALOTES CARAMELÉES

· 4 ÉCHALOTES ENTIÈRES (AVEC LA PEAU)

· SEL

· POIVRE NOIR

· MIEL

GARNIE

· POUSSES

· GRAINES DE GRENADE