La burguer vegana se ha hecho hueco en las cartas de muchos restaurantes y bares, por eso hoy os traemos una receta de hamburguesa de garbanzos, setas y almendras para conseguir llegar a veganos, vegetarianos y toda aquella persona que quiera disfrutar de unas deliciosas hamburguesas vegetarianas.
La dieta vegana y vegetariana están entrando cada vez más en nuestra sociedad, por eso, como profesionales de la hostelería y la restauración hay que estar preparados y tener a disposición nuevas recetas para ofrecer una carta variada y adaptada a todos los gustos y necesidades.
Hoy en día encontramos multitud de recetas adaptadas a estas dietas, es por eso que hoy os traemos una deliciosa hamburguesa de garbanzos, setas y almendras para elaborar en el horno profesional iKORE.
¿Qué ingredientes necesitamos para elaborar esta receta de hamburguesa de garbanzos, setas y almendras para 2 comensales?
- 125 gr. de garbanzos
- 50 gr. de cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de champiñones
- 35 gr. de almendra
- 20 gr. de levadura nutricional
- 4 gr. de tomillo seco
- 4 gr. de orégano seco
- 2 gr. de pimienta negra
- 5 gr. de sal
- 30 ml. de AOVE
Sigue estos pasos para conseguir unas deliciosas hamburguesas de garbanzos veganas:
- Se pueden usar garbanzos crudos (remojados 12-24h) o cocidos, enjuagados y secos.
- Picar por separado finamente la cebolla y el ajo.
- Lavar, secar y trocear las setas.
- Pochar la cebolla con un poco de aceite y sal, hasta que se transparente.
- Agregar tomillo, orégano, incorporar el ajo y las setas y saltear el conjunto hasta que los hongos estén cocinados y se haya evaporado el agua que sueltan.
- Disponer en un procesador de alimentos las verduras cocinadas y los garbanzos, la levadura nutricional, la almendra (molida), sal y pimienta.
- Triturar hasta tener una masa homogénea. Si estuviera muy húmeda, añadir más de almendra molida.
- Tapar y dejar refrigerar unos 30 minutos.
- Formar 4 unidades con las manos ligeramente engrasadas con aceite.
- Colocar en una bandeja de granito y realizar programación manual:
- Convección 180º C
- Humedad 0%
- Ventilador en potencia 4
- 30 minutos
Bien las sirvas entre pan y pan o con guarnición, ¡seguro que tus comensales disfrutan de estas riquísimas hamburguesas veganas hechas en tu horno profesional!
La dieta vegetariana
Visto que hoy os hemos traído una receta de una hamburguesa vegetariana, vamos a esclarecer cuáles son los principales puntos de esta dieta que, poco a poco, va ganando adeptos.
En primer lugar, y generalmente, la dieta vegetariana es aquella en la que la persona no ingiere ningún tipo de alimento animal, aunque sí los derivados de animales. Es decir, evita la ingesta de carne y pescado. Sin embargo, dentro de la dieta vegetariana podemos encontrar diferentes variantes en base a qué alimento es el que se excluye o no, además de excluir en todos la carne roja y blanca:
- Dieta lactovegetariana. En esta alimentación, se excluye la carne y el pescado, así como los huevos y todos los derivados de estos productos. Su nombre deriva de que sí que se incluyen los productos lácteos.
- Dieta ovovegetariana. En esta alimentación, a diferencia de la anterior, además de excluir la carne y el pescado, se excluyen los lácteos y sus derivados, pero se incluyen los huevos.
- Dieta lacto-ovo vegetariana. Se excluye la carne y el pescado, pero se incluyen tanto los productos lácteos como los huevos.
- Dieta pescetariana. Se excluye la carne, los lácteos y los huevos, pero se incluye el pescado.
- Dieta vegana. Se excluye todo alimento de origen animal, es decir, tanto la carne como el pescado, así como los lácteos, los huevos, la miel y la gelatina.
Todas estas dietas no son una norma, es decir, cada persona es libre, como en todo el resto de alimentaciones, de incluir y excluir los alimentos que considere oportunos. Es entonces cuando se habla de dieta flexitariana, cuando una persona decide suprimir el consumo de carne, pero encuentra un equilibrio entre el resto de alimentos de origen animal que consume.
Con todo ello, bien se opte por una dieta vegetariana, bien por una omnívora, siempre se puede optar por disfrutar de unas ricas hamburguesas veganas como la de la receta que hoy os hemos presentado.
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