Si hay una tarta que no puede faltar en el recetario de los profesionales de hostelería y restauración esa es la carrot cake. Una deliciosa tarta de zanahoria con la cual los amantes del dulce pueden terminar una espléndida comida. Elaborarla en tu horno profesional nunca ha sido tan fácil, ¡aquí te traemos nuestra receta de carrot cake para que puedas deleitar a tus comensales!
¿Qué ingredientes necesitas para elaborar un pastel de zanahoria esponjoso para 2 comensales en tu horno profesional iKORE?
- 280 gr. de harina floja
- 350 gr. de zanahoria rallada
- 4 huevos
- 300 gr. de azúcar moreno
- 250 gr. de mantequilla
- 3 gr. de canela
- 3 gr. de jengibre
- 3 gr. de nuez moscada
- 1 clavo
- 7 gr. de bicarbonato
- 14 gr. de levadura química
- 3 gr. de sal
- 300 gr. de queso mascarpone
- 300 ml. de nata
- 250 gr. de azúcar glase
- 50 gr. de mantequilla
- 5 ml. de vainilla
Sigue estos pasos para elaborar el bizcocho:
- Lavar muy bien las zanahorias.
- Secar, pelar y con la ayuda de un rallador, rallar, reservar.
- Mezclar por un lado los ingredientes secos.
- Tamizar harina, bicarbonato, levadura en polvo y especias (canela, el clavo, la nuez moscada y jengibre) en un recipiente grande.
- En otro bol, añadir azúcar moreno y los huevos y batir hasta emulsionar.
- Incorporar los secos poco a poco de forma envolvente, añadir zanahoria y mantequilla (previamente empomada).
- Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Disponer la mezcla en un molde adecuado que previamente se habrá engrasado y realizar la selección manual:
- Convección 180º C
- humedad 50%
- Ventilador en potencia 4
- 45 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo, sacar el bizcocho y dejar enfriar en el molde sin desmoldar durante unos 10 minutos, sobre una rejilla de horno.
Sigue estos pasos para elaborar el mejor frosting para carrot cake:
- Mezclar la mantequilla previamente atemperada con el queso Mascarpone y la esencia de vainilla, cuando estén mezclados, añadimos el azúcar.
- Montar nata e incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Sigue estos pasos para el montaje:
- Cortar el bizcocho, rellenar con la crema y con el resto de la crema cubrir la tarta o sólo la parte de arriba, adornando incluso si utilizamos una manga pastelera con boquilla rizada y la crema.
- En función de que cubramos más o menos la tarta necesitaremos más o menos crema de queso.
- Decorar con nuez granillo en el caso de desearlo.
¡Ya tienes la mejor carrot cake para endulzar la sobremesa de tus clientes!
Pastel de zanahoria, una receta medieval
Hoy en día, el pastel de zanahoria es un dulce que se consume a lo largo y ancho del mundo. Pastelerías, cafeterías, bares, restaurantes… Muchas empresas hosteleras cuentan en su carta con una deliciosa tarda de zanahoria para que sus clientes disfruten de su momento goloso. Sin embargo, a pesar de que se trata de una receta conocida por muchos profesionales (y no), no queda muy claro cuál es el origen real de la receta de la carrot cake.
Podemos afirmar que es probable que esta tarta se lleve consumiendo desde la Edad Media. Hay diferentes datos que llevan a muchos expertos e historiadores a confirmar esta teoría, ya que, durante esta época en Europa, y a razón del alto coste del azúcar, se utilizaban zanahorias, calabazas y remolacha para sustituir al edulcorante a la hora de elaborar las diferentes tartas y budines. Encontramos así referencias al carrot pudding, para el que cocían las zanahorias a fuego lento y acentuar así sus azúcares naturales, preparaban un puré con la zanahoria cocina y añadían posteriormente especias, harina y huevos. La receta habría evolucionado hasta convertirse en un poste y dulce típico que siglos después los emigrantes llevaron a Estados Unidos, convirtiéndose así en el dulce estrella de la cocina estadounidense.
En 1814, en el segundo volumen de “L’art du cuisineinier”, el ex chef de Luis XVI, Antoine Beauvilliers, incluyó la receta del “Gâteau de Carottes”, receta que se hizo tan popular que empezó a aparecer en los libros de cocina de la competencia y que, posteriormente, en 1824 tradujo al inglés para poder publicar el libro en Reino Unido. Es en este país donde se populariza tras la II Guerra Mundial.
3 de febrero, el Día Internacional de la Carrot Cake
Es tan famosa la tarta de zanahoria que hasta tiene un día propio para su celebración. El 3 de febrero de cada año se celebra el Día Internacional de la Carrot Cake. No hay constancia de la razón de la celebración en este día, pero todo comenzó en EEUU, cuando determinaron que el día 3 del segundo mes del año se hacía honor a este pastel que tan buen sabor de boca deja siempre y que tantas variantes tiene, ya que sea con o sin frutos secos, con o sin frosting, seguro que esta receta de pastel de zanahoria esponjoso no deja indiferente a tus clientes.
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