Devět rad jak maximálně využít profesionální kuchyně

2015.04.13

Fagor Industrial, přední španělská společnost v oblasti integrálních řešení v sektoru pohostinství, společného stravování a prádelen nabízí klíč k tomu, jak dosáhnout maximálního výkonu a vyšší rentability u vaší profesionální kuchyně.

Když dnes profesionálové sektoru HoReCa stojí před řešením designu profesionální kuchyně, měli by si položit následující otázku: Jakým způsobem můžeme optimalizovat možnosti tohoto prostoru tak, abychom dosáhli co nejvyšší možné efektivity? S tímto, jako prioritou a s cílem dosažení maximální rentability profesionální kuchyně bychom neměli opomenout několik důležitých hledisek:

1. Analyzovat možnosti a potřeby provozních prostor: To je nezbytné k navržení vhodného designu kuchyně, a dosažení její vyšší výkonnosti. Na základě tohoto studia je pak možné rozhodnout jaké stroje je možno instalovat, jaký způsobem umístit jednotlivé pracovní zóny, kam bude možné situovat zdroje energie a vody, ventilátory, digestoře apod.
2. Naplno využít nabízené prostory: Po analýze možností a potřeb těchto prostor je třeba uvážit reálné místo, které máme k dispozici, na základě čehož pak můžeme konkretizovat konečný vzhled pracoviště a rozměry strojů, které budeme instalovat.
3. Myslet na správnou distribuci: Distribuce zařízení v prostorách je fundamentální pro dobrou organizaci a průběh práce. Stejně tak i rozdělení pracoviště do zón v závislosti na jejich funkci: příjem, skladovací a chladící komory, vaření, výdej, mytí a skladování nádobí apod.
4. Vybavit kuchyni adekvátním zařízením: Kritéria pro vhodné vybavení a instalaci se mohou do značné míry lišit v závislosti na prostorách, jimiž disponujeme. Jedná-li se o restauraci "à la carte", v níž se denně připravuje velké množství rozličných jídel, budou v ní zcela určitě nutné plynové sporáky, plotny, grily, pečící trouby a podobně. V opačném případě, jedná-li se o průmyslovou kuchyni, zaměřenou na velkoprodukci budou pro ni nezbytné velkokapacitní hrnce, fritézy a pánve, velké pece a bezesporu také systém pro mytí nádobí opatřený mycím stolem či pásem, který umožňuje mytí velkého množství nádobí v krátkém časovém úseku.
5. Zvolit pro jednotlivé účely ty adekvátní materiály: Nerezivějící ocel je v tomto sektoru materiálem "par excellence". Jeho kvalita a robustnost zaručuje dlouhou životnost v tvrdých pracovních podmínkách. Faktor životnosti je obzvlášť důležitý pro profesionály, protože instalace z tohoto materiálu představují obvykle nemalé investice. Kromě výše zmíněného, nám nerezivějící ocel také zaručí optimální hygienu a čistotu, přičemž nabízí širokou škálu možností. V potaz je třeba také brát jiné materiály pro specifická použití u rozličných elementů, jako například mosaz (u hořáků), litina (u roštů a desek) či chromovaná ocel (u grilů)...
6. Zvolit si design skládající se z komponentů: Tento typ provedení do značné míry usnadňuje proces čištění a údržby jednotlivých součástí. V případě poruchy je pak velmi snadné poškozenou část vyjmout a nahradit částí novou, aniž by přitom byla narušena plynulost celého provozu.
7. Vysoké nároky na hygienu a čistotu: Hygiena je bezesporu v každém pohostinském zařízení věcí fundamentální. V případě profesionálních kuchyní to pak platí dvojnásob. Při úklidu a čistících pracích je velmi důležité, nejen odstranění nečistot a zbytků potravin, které jsou zjevné očím zaměstnanců, ale také ty, které jsou méně patrné, jakými může být nečistota nahromaděná v digestořích, ventilačních šachtách, škvírách mezi aparáty apod...
8. Zvolit moderní technologie: Zavedení moderních technologií do gastronomického provozu je v dnešní době věcí esenciální. Tímto způsobem je pak možno jednotlivé procesy programovat a výrazným způsobem tak urychlit každodenní práci profesionálů. Užití elektronických programovačů u konvektomatů a šokových zchlazovačů, inkorporace systému HACCP do přístrojů které to umožňují, časování systémů pro zapnutí a vypnutí či dokonce informatizace úkonů spojených s obsluhou zvyšují efektivitu práce a tudíž i rentabilitu celého zařízení.
9. Vzít v potaz energetickou výkonnost: Dalším faktorem, který je při realizaci projektu s podobnými charakteristikami nutno mít na paměti je úspora energií a jejich správné využití. V současnosti můžeme na trhu najít zařízení pro všechny oblasti gastronomického provozu, umožňující práci s vyššími výkony, při vyšší šetrnosti jak z hlediska ekonomického tak i ekologického. Jasnými příklady takových zařízení jsou například naše nové myčky E-VO, chladící systémy NEO či trouby ADVANCE.

"Provoz profesionální kuchyně je vždy spojen s nezanedbatelnými náklady, a to jak náklady energetickými (především elektrická energie a plyn), tak i spotřebou vody. Pravě proto se minimalizace těchto nákladů stala naší hlavní prioritou a v našich odděleních I+D usilujeme o nová výkonostní opatření u všech nových aparátů." tvrdí Juan Alos, výrobní šéf ve Fagor Industrial. "Řešení profesionálních kuchyní "na míru" je věcí neodmyslitelnou, protože nabízí maximální optimalizaci prostoru a umožňuje tak práci výkonnější a ve větším pohodlí."