Zchlazovače
Zpět na Trouby - Cook & Chill VÝZNAM POUŽITÍ ŠOKOVÝCH ZCHLAZOVAČŮ
Průmyslové šokové zchlazovače jsou zařízení navržená k velmi rychlému snížení teploty bezprostředně uvařeného pokrmu v čase do 90 minut, např. z 90 °C na chladicí teplotu +3 °C v jádře. Šokové zchlazení představuje účinnou ochranu před nežádoucím množením mikroorganismů.
Naše produktové řady kombinovaných zchlazovačů se zabudovaným mrazicím cyklem dokáží srazit za 4 hodiny teplotu potravin až na -18 °C. Výsledkem velmi rychlého zmražení je ochrana před nežádoucím množením bakteriální mikroflóry a znemožnění vzniku makrokrystalů.
PROCES ŠOKOVÉHO SNÍŽENÍ TEPLOTY
Cyklus vhodný pro jemné a delikátní pokrmy menší velikosti či objemu.
Vhodný pro velmi husté či objemné pokrmy a k přípravě balených potravin.
Cyklus vhodný pro rovnoměrné zmrazování pokrmů. Řešení pro jídla, která by neměla být vystavována prudkým teplotním skokům nebo jsou připravena z různorodých ingrediencí.
Ideální postup ke zmrazování vlastních polotovarů a nedokončených, např. předdušených pokrmů. Vhodný i pro syrové potraviny. Umožňuje dlouhodobé uchování zásoby zmrazených výrobků, které lze použít v průběhu roku.
Rychlé sražení teploty pomocí šokových zchlazovačů brání nežádoucímu množení mikroorganismů v čerstvě připravených pokrmech.
Rychlým poklesem teploty si potraviny udrží přirozenou vlhkost a zabrání se jinak běžnému vzniku mikroorganismů. Mimořádných výsledků dosahují naše zchlazovače také při uchování čerstvých a syrových potravin, např. ryb, korýšů, zeleniny, pečiva, omáček a polotovarů, jako jsou čerstvé těstoviny.
Šokové zchlazovače umožňují vytvořit zásoby pokrmů, které lze po šokové teplotní úpravě spotřebovávat v následujících 5 až 7 dnech. Efektivnější plánování se příznivě a výrazně odrazí v nákupu surovin, v organizaci činnosti v kuchyni a v neposlední řadě také v různorodosti jídelního lístku.
Stačí jednoduchá regenerace a pokrm je připraven k servírování. S využitím šokové technologie lze v krátkém čase podávat širokou nabídku jídel. Šokové zchlazovače a zmrazovače zvyšují výrobní kapacitu a snižují náklady na pracovní sílu. To všechno s vynikajícími přínosy v rovině rentability a času.
