Fagor Industrial prezentuje hlavní trendy v oblasti hotelového a cateringového průmyslu pro rok 2013

Oñati, Guipúzcoa, 20. února 2013. Fagor Industrial, přední španělská společnost v oblasti integrálních řešení pro hotelový, cateringový a prádelnický průmysl, uvádí, že hlavními trendy v oboru v roce 2013 budou specializace a zařízení, které umožňují provádění prací přesně a předem.

V roce 2013 bude oblast španělského hotelového průmyslu a cateringu čelit řadě problémů způsobených poklesem kupní síly obyvatelstva a potřebou lepšího řízení zdrojů každé firmy, aby byl dosažen maximální výkon za nejlepší cenu. „Je nezbytné nabízet stejnou kvalitu bez dopadu na účty zisků a ztrát. Restaurace potřebují dobré zařízení, obezřetné nakupování, přípravu jídla předem, snižování a regeneraci,“ tvrdí Oier Biritxinaga, firemní šéfkuchař společnosti Fagor Industrial.

Se zohledněním těchto požadavků společnost Fagor Industrial prezentuje hlavní trendy v oblasti hotelnictví a cateringu pro rok 2013:

1. Přesné a jednotné vaření. Gastronomickým trendem v oblasti cateringu pro tento roku bude příprava jídla bez komplikací. Efektivita při vaření se stane hlavním trendem v kuchyních španělských restaurací jako ústřední téma přípravy nejlepších produktů s využitím nejjednodušších procesů a při vynaložení co nejmenších nákladů. Aby bylo možno tohoto dosáhnout, budou vyžadovány stroje navržené speciálně pro každý úkol v procesu vaření, čímž se zjednoduší příprava jídla předem a udrží přesný smysl vaření u hotového jídla. „Na základě trendů v roce 2012 v tomto roce hrají hlavní roli v kuchyních kombinované sporáky jako klíčový faktor pro dosažení maximální ziskovosti podniků při současné optimalizaci instalací díky jejich vertikálnímu rozložení,“ naznačuje Oier Biritxinaga.

2. Používání vakuově balených surovin. Toto je ve španělských kuchyních již zavedený trend, ale v roce 2013 se bude jejich popularita dále zvyšovat díky jejich úspěšnosti při každodenních úkolech prováděných v kuchyních. Vakuové vaření je způsob přípravy, který umožňuje pracovníkům v pohostinství řádně zpracovávat produkty a maximalizovat smyslové vlastnosti potravin, umožnit pasterizaci, sterilizaci nebo vaření potravin a prodloužení doby trvanlivosti o dny nebo i měsíce.

3. Specializovaná kuchyně. Je stále běžnější najít restauraci specializující se na jídla z určitých zemí, produktů, složení nebo technik vaření. V roce 2013 se španělský catering posouvá více ke specializaci kuchyně, takže lidé, kteří se rozhodnout někam si zajít a zaplatit si za jídlo, jsou schopni tak učinit v té nejlepší restauraci, která nabízí právě tu specialitu, kterou si pro daný den vybrali. V tomto ohledu je společnost Fagor Industrial schopna nabízet jak standardní výrobky pro ty, kteří vyhledávají tradiční pokrmy, tak i na zakázku vyrobené výrobky pro ty, kteří se rozhodli pro specializaci.

4. Nejmodernější konzervace. Rychlost, s níž si španělské kuchyně uzpůsobují, přinesla potřebu vařit produkty předem a uchovávat je v přesném bodě vaření, čímž se zachovají jeho vlastnosti, jako např. chuť, vůně a obsah výživných látek a vitamínů beze změn. Pro dosažení tohoto cíle se stále častěji používá zařízení na konzervaci potravin, jako například šokové zchlazovače, protože to umožňuje zchlazení a zmražení potravin za několik málo vteřin, což znamená absolutní dodržení zdravotních předpisů. V roce 2013 španělské restaurace přijmou toto zařízení jako dokonalého spojence pro úsporu času bez dopadu na kvalitu nabízených jídel.

5. Oddělené chlazení. Udržování produktů v dobrém stavu zahrnuje jasné oddělování uvařených produktů od surovin a oddělování různých typů surovin. V roce 2013 budou chladicí zóny v restauracích ještě více odděleny se zavedením samostatných chladicích komor za účelem prevence rizika křížové kontaminace. Prostor bude oddělen podle teploty požadovaný pro každý produkt, aby se zabránilo míchání vůní nebo chutí a aby byla dosažena vyšší kvalita koncového produktu. „V restauraci je nejdůležitější vědět, jaké možnosti nabízí prostor v každé kuchyni, a přijmout vhodná opatření s ohledem na jeho využití. Je nezbytné najít rozvržení prostoru, které je vhodné a které pomáhá organizaci úkolů při udržování výrobků v perfektním stavu,“ říká Oier Biritxinaga.

6. Kuchyně na míru. Nové formáty restaurací a specializované kuchyně budou mít v roce 2013 za následek zvýšení poptávky po kuchyních na míru. V roce 2013 bude vyšší podpora pro kuchyně typu Simphony s bloky uzpůsobenými pro každý prostor, design vyhovující každému vkusu, volbu materiálů atd. „Šéfkuchaři otevírají své restaurace s myšlenkou na vytvoření kuchyně svých snů. Proto jsou na zakázku uzpůsobené kuchyňské bloky tak úspěšné, protože umožňují adaptaci prostoru tak, aby vyhovoval jakýmkoliv potřebám“, potvrzuje firemní šéfkuchař společnosti Fagor Industrial.

7. Energetická účinnost. Úspory a udržitelnost jdou ruku v ruce s respektem vůči trendům v dané oblasti a s předpisy, jimiž se daný obor řídí, protože pracovník v pohostinství nechce, aby tyto zásady ovlivnily efektivitu zařízení, které si kupuje. „Ve společnosti Fagor Industrial, jak se dá samozřejmě očekávat, jsme strávili léta prací na energetické účinnosti našich výrobků a jejím zvyšování, snižování nákladů na energie, maximalizace využití vody a zrychlení procesu mytí a sušení za účelem snížení provozní doby. Toto zlepšení vedlo ke snížení úrovně spotřeby o 20 %,“ uzavírá Oier Biritxinaga