Schockfroster/-kühler
Zurück zu Backöfen - Cook & Chill DIE BEDEUTUNG DER VERWENDUNG VON SCHOCKFROSTERN UND -KÜHLERN
Die gewerblichen Schockfroster und -kühler sind Geräte, die entwickelt wurden, um die Temperatur von Lebensmitteln schnell zu senken, sodass sie in einer Zeit von höchstens 90 Minuten nach dem Kochen von 90 °C auf eine Kühltemperatur von +3 °C gebracht werden können, wodurch die Vermehrung von Bakterien verhindert wird.
Unsere verschiedenen Baureihen von gemischten Schockfrostern und -kühlern mit eingebautem Gefrierzyklus können die Temperatur des Produkts in 4 Stunden auf -18 °C senken und so ein sehr schnelles Gefrieren der Lebensmittel erreichen, wodurch neben der Zunahme der Bakterienflora auch die Bildung von Makrokristallen vermieden wird.
KÜHLPROZESS - RASCHE ABKÜHLUNG
Sanfter Zyklus (Standard) - 90‘
Ein Zyklus, der sich für weiche, „leichte“ oder dünne Lebensmittel mit kleinem Format oder Volumen eignet.
Harter Zyklus (intensiv) - 90‘
Ein Zyklus, der sich für dicke Produkte oder solche mit einer hohen Dichte sowie zur Zubereitung verpackter Lebensmitteln eignet.
KÜHLPROZESS - RASCHES EINFRIEREN
Sanfter Zyklus (Standard) - 240‘
Bei diesem Zyklus werden Lebensmittel auf sehr gleichmäßige Weise eingefroren. Daher ist er für Speisen geeignet, bei denen plötzliche Temperaturschwankungen unangemessen sind oder die aus wenigen Zutaten bestehen.
Harter Zyklus (intensiv) - 240‘
Dieser Zyklus ist ideal zum Einfrieren halbfertiger oder vorgegarter Gerichte. Darüber hinaus eignet er sich für rohe Lebensmittel. Er ermöglicht eine langzeitige Lagerung gefrorener Lebensmittel, um diese im Laufe des Jahres zu verwenden.
